Vanille cupcakes zijn een klassieke traktatie van bloem, boter, suiker en ei, met de zachte, vertrouwde smaak van vanille. In dit recept gaat er een schep eiwitpoeder door het beslag, zodat je traktatie naast koolhydraten en vet ook wat extra eiwit meebrengt. Handig als je toch een cupcake bakt en er graag iets meer eiwit in wilt, bijvoorbeeld als tussendoortje of bij het ontbijt. Deze pagina is de vaste plek voor onze vanille cupcakes: het basisrecept, een rits fruit- en smaakvariaties en de meestgestelde vragen op een rij.
Basisrecept vanille cupcakes met eiwitpoeder
Dit basisrecept maakt ongeveer 12 cupcakes. Van hieruit kun je eindeloos varieren met fruit, smaken en toppings (zie de sectie hieronder).
Ingredienten
- 200 gr bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 200 gr zachte boter
- 200 gr suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 4 eieren (of 2 rijpe bananen voor een eiervrije variant)
- 2 eetlepels melk of plantaardige melk
- 2 scoops Ekopura whey naturel (neutraal van smaak) of vegan vanille voor een plantaardige variant
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 165 graden.
- Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
- Mix in een tweede kom de zachte boter, de vanillesuiker en de suiker glad met een elektrische mixer. Voeg een voor een de eieren toe en mix tot een glad beslag.
- Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en mix goed door.
- Voeg als laatste de melk en het eiwitpoeder toe en mix tot een luchtig beslag.
- Verdeel het beslag over de bakingcups in een muffinblik, tot ongeveer tweederde vol.
- Bak de cupcakes in 18 tot 20 minuten gaar. Ze zijn klaar als een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de cupcakes twee minuten in het blik afkoelen en daarna verder op een rooster.
- Maak af met toppings naar keuze.
Variaties
De basis blijft hetzelfde, alleen de smaakmakers wisselen. Voeg fruit en droge smaakmakers pas op het laatst voorzichtig toe, zodat het beslag luchtig blijft.
- Marmer (vanille en chocolade): meng een deel van het beslag met een eetlepel cacao en swirl het door het lichte beslag voor een gemarmerd resultaat.
- Bosbessen: spatel een handje bosbessen door het beslag voor frisse, licht zurige toetsen.
- Aardbei: verwerk kleingesneden verse aardbei door het beslag of gebruik het als topping na het bakken.
- Framboos: druk een paar frambozen in het midden van elke cupcake voor een fruitige kern.
- Banaan: prak een rijpe banaan door het beslag, dan kun je ook wat suiker weglaten.
- Citroen: voeg rasp en een scheutje sap van een halve citroen toe voor een frisse variant.
- Appel en kaneel: meng kleine blokjes appel en een theelepel kaneel door het beslag voor een najaarssmaak.
- Kokos: roer twee eetlepels geraspte kokos door het beslag en bestrooi de bovenkant voor extra bite.
- Chocolate chips: verdeel een handje pure chocoladeschilfers door het beslag.
- Sinaasappel: gebruik sinaasappelrasp in plaats van citroen voor een zoetere, warmere citrustoon.
- Rood fruit mix: combineer bosbessen, frambozen en aardbei voor een bonte, fruitige lading.
- Chai en kaneel: voeg een mix van kaneel, gember en kardemom toe voor een kruidige draai.
Waarom eiwitpoeder in cupcakes?
Een cupcake bestaat van zichzelf vooral uit bloem, boter en suiker. Door een schep eiwitpoeder mee te bakken voeg je wat extra eiwit toe aan een gerecht dat dat normaal nauwelijks levert. Eiwitten dragen bij tot de groei van spiermassa en tot de instandhouding van spiermassa. Meer achtergrond lees je in de voordelen van eiwitpoeder en in hoeveel eiwitten je per dag nodig hebt. Een cupcake blijft een traktatie, dus zie het eiwitpoeder als een aanvulling, niet als een reden om er meer van te eten.
Whey of plantaardig eiwitpoeder?
Beide werken in dit recept. Whey naturel is neutraal van smaak en valt in het zoete beslag nauwelijks op, wat handig is als je de vanillesmaak zuiver wilt houden. Vegan vanille is plantaardig en brengt zelf al een vanilletoon mee, dus dan kun je de vanillesuiker eventueel wat terugbrengen. Wil je zien welke poeders er zijn, kijk dan in de volledige eiwitpoeder-collectie. Meer weten over whey als eiwitbron? Lees waarom whey proteine en wat het doet.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze cupcakes zonder eieren maken?
Ja. Vervang de 4 eieren door 2 rijpe, geprakte bananen en gebruik plantaardige melk. De cupcakes worden dan iets compacter en krijgen een lichte banaansmaak. Combineer dit met vegan vanille eiwitpoeder voor een volledig plantaardige versie.
Welk eiwitpoeder werkt het best in cupcakes?
Voor de zuiverste vanillesmaak is whey naturel een goede keuze, omdat die neutraal is. Wil je plantaardig of juist een extra vanilletoon, kies dan vegan vanille. Meer over onze biologische eiwitpoeders lees je in Ekopura biologisch eiwitpoeder.
Kan ik de suiker verminderen?
Dat kan. Breng de suiker met een deel terug, of vervang een deel door rijp geprakt fruit zoals banaan. De cupcakes worden dan iets minder luchtig en minder zoet, maar blijven goed te bakken. Wil je meer lezen over suiker, kijk dan in ons recepten-overzicht voor lichtere varianten.
Hoe bewaar ik de cupcakes?
Bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur; zo blijven ze enkele dagen goed. Je kunt ze ook invriezen en op kamertemperatuur laten ontdooien. Toppings met verse room of vers fruit voeg je pas vlak voor het serveren toe.
Zelf aan de slag
Wil je deze cupcakes bakken met een schep eiwitpoeder erdoor? Bekijk de eiwitpoeder-collectie en kies whey naturel voor een neutrale smaak of vegan vanille voor een plantaardige versie. Op zoek naar meer manieren om eiwitpoeder te verwerken? In onze smoothie-recepten vind je nog meer ideeen.
