Voor matcha thee zeef je 1 gram matchapoeder in een kom, klop je het met een scheutje water van ongeveer 80 graden tot er een fijn schuimlaagje op staat, en vul je aan tot ongeveer 100 ml. Een bamboe whisk werkt het best, maar een melkopschuimer of een afsluitbare pot gaat ook. Het duurt ongeveer twee minuten.
Wat heb je nodig om matcha te maken?
- 1 gram Matcha Poeder Bio (een halve theelepel)
- ongeveer 100 ml heet, niet kokend water (ongeveer 80 graden)
- een kom met een brede bodem; in Japan heet die chawan
- een bamboe whisk (chasen), of een melkopschuimer
- een fijn zeefje
Een bamboe maatlepeltje (chashaku) is handig maar niet nodig: een halve theelepel werkt net zo goed.
Hoe maak je matcha thee?
- Zeef 1 gram matcha (een halve theelepel) in een kom; zo voorkom je klontjes.
- Giet er een scheutje heet, niet kokend water bij, ongeveer 80 graden.
- Klop met een matcha whisk in snelle zigzagbewegingen tot er een fijn schuimlaagje op staat, in 15 tot 30 seconden.
- Vul aan met heet water tot ongeveer 100 ml en drink hem meteen.
Beweeg de whisk vanuit je pols, heen en weer in een M- of W-vorm, en niet in rondjes. Rondjes roeren mengt wel, maar maakt geen schuim. Laat de whisk de bodem net niet raken en til hem aan het eind langzaam omhoog uit het midden.
Matcha maken zonder whisk
Een bamboe whisk geeft het fijnste schuim, maar het kan ook zonder:
- Melkopschuimer: het snelst. Houd het spiraaltje net onder het oppervlak en schuim 10 tot 15 seconden. Het schuim is grover dan met een bamboe whisk.
- Afsluitbare pot of shaker: doe de matcha en een scheutje koud water in de pot, sluit hem en schud 15 seconden. Vul daarna aan met heet water. Werkt ook goed voor iced matcha.
- Kleine garde: werkt, maar geeft weinig schuim. Klop dan eerst een gladde pasta met weinig water.
- Blender of staafmixer: handig als je meerdere porties tegelijk maakt of matcha met melk mixt.
Waarom water van 80 graden?
Met kokend water smaakt matcha scherper en bitterder. Bij ongeveer 80 graden blijft de smaak zachter. Heb je geen waterkoker met temperatuurstand, meng dan drie delen kokend water met één deel koud water.
Waarom is mijn matcha bitter of klonterig?
- Bitter: meestal is het water te heet of gebruik je te veel poeder. Neem water van ongeveer 80 graden en 1 gram per kom.
- Klontjes: het poeder is niet gezeefd, of je hebt alle vloeistof in één keer toegevoegd. Zeef het poeder en klop eerst met een klein beetje water.
- Geen schuim: te weinig of te langzaam geklopt, of in rondjes geroerd. Klop sneller, in een zigzag.
Dunne en dikke matcha
De Japanse theeceremonie kent twee bereidingen. Usucha is dunne matcha: weinig poeder met meer water en een schuimlaagje. Die maak je met dit recept. Koicha is dikke matcha: veel meer poeder met weinig water, zonder schuim. Bij koicha krijg je door de grote hoeveelheid poeder ook veel meer cafeïne binnen: ongeveer 32 mg per gram. Hoe dat zich verhoudt tot koffie en thee, staat in ons overzicht van cafeïne in matcha, koffie en thee.
Hoe onderhoud je een bamboe whisk?
Spoel de whisk na gebruik af met warm water, zonder zeep. Laat hem rechtop drogen, het liefst op een whiskhouder, zodat de tanden hun vorm houden. Leg je hem in water of bewaar je hem in een dichte doos, dan gaat het bamboe sneller schimmelen of splijten.
Veelgestelde vragen
Kun je matcha met koud water maken?
Ja. Klop of schud de matcha met koud water in een shaker of afsluitbare pot. Matcha wordt in koud water minder snel bitter. Met ijs en koude melk wordt het een iced matcha latte.
Kun je matcha laten trekken zoals gewone thee?
Nee. Matcha is gemalen blad dat niet oplost en niet trekt: je klopt het door het water en drinkt het hele poeder op. Zet je het in een theezakje of filter, dan blijft het grootste deel achter.
Hoeveel water gebruik je per gram matcha?
Ongeveer 100 ml voor een kom matcha thee met 1 gram poeder. Met minder water wordt de smaak voller en sterker, met meer water lichter.
Waarom schuimt mijn matcha niet?
Meestal is er te langzaam of in rondjes geklopt. Klop snel heen en weer in een zigzag, met een scheutje water, en vul pas daarna aan. Zeef het poeder eerst: met klontjes lukt schuimen minder goed.
Zelf proberen
Ekopura Matcha Poeder Bio is ceremonial grade matcha uit Shizuoka, biologisch en met één ingrediënt. Een pouch van 90 gram is goed voor 90 kommen. Over herkomst en smaak lees je meer in ons artikel over wat matcha is. Liever met melk? Maak een matcha latte, of kijk bij de matcha recepten.
