Matcha is groene thee in poedervorm. De theebladeren groeien de laatste weken voor de oogst in de schaduw, worden gestoomd en gedroogd en daarna tot een fijn, felgroen poeder gemalen. Dat poeder laat je niet trekken, je klopt het door water of melk. Zo drink je het hele blad. Een portie van 1 gram bevat ongeveer 32 mg cafeïne.
Wat is matcha precies?
Matcha komt van dezelfde theeplant als gewone groene thee, de Camellia sinensis. Het verschil zit in de teelt en de verwerking. Voor matcha worden de theestruiken voor de oogst een tijd afgeschermd van de zon. De jongste bladeren worden geplukt, kort gestoomd en gedroogd. In Japan heten die gedroogde bladeren tencha. Pas na het verwijderen van nerven en steeltjes worden ze gemalen tot het poeder dat we matcha noemen.
Omdat je het poeder door het water klopt, drink je alles wat in het blad zit mee. Bij gewone groene thee laat je de bladeren trekken en gooi je ze daarna weg. Daarom smaakt matcha voller en is hij dikker dan een kop groene thee.
Wat is het verschil tussen matcha en groene thee?
Bij matcha drink je het gemalen blad, bij groene thee alleen wat er tijdens het trekken uit het blad komt. Verder verschillen ze op deze punten:
| Matcha | Gewone groene thee | |
|---|---|---|
| Wat je drinkt | Het hele blad, als poeder | Een aftreksel; het blad gooi je weg |
| Teelt | Voor de oogst een tijd in de schaduw | Meestal in de zon |
| Bereiding | Kloppen met water van ongeveer 80 graden | Laten trekken in heet water |
| Structuur | Licht romig, met een fijn schuimlaagje | Helder en dun |
| Hoeveelheid per kop | 1 gram (een halve theelepel) | Een zakje of een theelepel los blad |
Waar komt matcha vandaan?
Matcha komt traditioneel uit Japan. De bekendste theeregio’s zijn Uji bij Kyoto, Nishio, Shizuoka en Kagoshima. Bodem en weer verschillen per regio, en dat proef je terug in de thee.
Ekopura Matcha Poeder Bio komt uit de regio Shizuoka, vlak bij Mount Fuji. De theeplanten staan voor de oogst een tijd in de schaduw. Daardoor blijven de bladeren zacht van smaak en diepgroen van kleur. Ze worden met de hand geplukt, gestoomd, gedroogd en daarna traditioneel steengemalen tot een fijn poeder. Dat poeder is het enige ingrediënt in de pouch.
Hoe smaakt matcha?
Goede matcha smaakt zacht, fris en licht romig, met een lichte umami en weinig bitterheid. Umami is de ronde, hartige smaak die je ook kent van bouillon. Hoe matcha in je kop smaakt, hangt sterk af van de bereiding.
Bitter wordt matcha vooral door water dat te heet is of door te veel poeder. Kokend water haalt de bittere stoffen sneller uit het blad. Gebruik daarom water van ongeveer 80 graden en 1 gram per portie. Moet je nog wennen aan pure matcha, begin dan met een matcha latte: melk maakt de smaak ronder en zachter.
Wat is ceremonial matcha, en wat is culinary matcha?
Ceremonial matcha is de kwaliteit om puur te drinken: gemaakt van de jongste, beschaduwd geteelde bladeren, met een zachte smaak. Culinary matcha is bedoeld voor bakken, koken en smoothies, waar andere smaken de matcha overstemmen. Die is doorgaans steviger en bitterder.
Een wettelijke definitie van deze klassen bestaat niet. Het is een indeling uit de theehandel, naar gebruik en smaak. Kijk dus ook naar herkomst, kleur en ingrediëntenlijst. Ekopura Matcha Poeder Bio is ceremonial grade. In een latte of iced matcha kun je hem gewoon gebruiken; je proeft hem dan beter door de melk heen.
Hoeveel cafeïne zit er in matcha?
Een portie van 1 gram matcha bevat ongeveer 32 mg cafeïne. De cafeïne zit van nature in het theeblad, en omdat je het hele blad drinkt, krijg je die volledig binnen. Gebruik je meer poeder per kop, dan krijg je naar verhouding meer cafeïne binnen.
| Drank | Cafeïne (ongeveer) |
|---|---|
| Matcha, 1 gram poeder | 32 mg |
| Kop zwarte thee | 50 mg |
| Espresso (60 ml) | 80 mg |
| Kop filterkoffie (200 ml) | 90 mg |
De waarden voor thee en koffie komen van EFSA, de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid. EFSA noemt voor gezonde volwassenen, behalve zwangere vrouwen, tot 400 mg cafeïne per dag, verspreid over de dag, als hoeveelheid zonder veiligheidsbezwaar. Tel daarbij alle cafeïne mee, ook uit koffie, thee, cola en energiedrank. Ben je gevoelig voor cafeïne, drink matcha dan niet vlak voor het slapengaan.
Is matcha gezond?
Voor matcha, groene thee en cafeïne bestaat in de EU geen goedgekeurde gezondheidsclaim. Een gezondheidseffect koppelen we er daarom niet aan.
Een portie van 1 gram levert ongeveer 3 kcal. In Ekopura Matcha Poeder Bio zit alleen matchapoeder. Melk, honing of siroop die je zelf toevoegt, tellen natuurlijk wel mee.
Hoe maak je matcha?
Voor een kop matcha thee heb je 1 gram poeder, heet water en een whisk of melkopschuimer nodig.
- Zeef 1 gram matcha (een halve theelepel) in een kom; zo voorkom je klontjes.
- Giet er een scheutje heet, niet kokend water bij, ongeveer 80 graden.
- Klop met een matcha whisk in snelle zigzagbewegingen tot er een fijn schuimlaagje op staat, in 15 tot 30 seconden.
- Vul aan met heet water tot ongeveer 100 ml en drink hem meteen.
Heb je geen whisk, dan werkt een melkopschuimer, garde of shaker ook. Met melk wordt het een matcha latte, met ijs en koude melk een iced matcha latte. En met een schep eiwitpoeder erdoor maak je een protein matcha latte.
Waar let je op bij het kopen van matcha?
Bij het kopen let je vooral op deze vier punten:
- Ingrediëntenlijst. Ingrediënten staan wettelijk op volgorde van gewicht. Staat er naast matcha ook suiker, melkpoeder of aroma, dan is het een mix en geen puur poeder.
- Kleur. Felgroen poeder wijst meestal op jonge, beschaduwde bladeren. Geelgroen of bruinig poeder komt vaak van oudere bladeren of heeft al langer opengestaan.
- Herkomst. Een concrete regio, zoals Shizuoka of Uji, zegt meer dan alleen “uit Azië”.
- Biologisch. Biologische matcha herken je aan het EU-biologo met een controlecode, bij Ekopura NL-BIO-01 met de herkomstaanduiding niet-EU-landbouw. Wat biologisch precies inhoudt, lees je in onze uitleg over biologische landbouw.
Hoe bewaar je matcha?
Bewaar matcha goed afgesloten, op kamertemperatuur en uit het zonlicht. Licht, lucht en vocht maken de kleur doffer en de smaak vlakker. Sluit de pouch na gebruik direct weer. De houdbaarheidsdatum staat op de verpakking.
Veelgestelde vragen
Waarom vinden sommige mensen matcha vies?
Meestal door de bereiding. Kokend water en te veel poeder maken matcha bitter en grasachtig. Met water van ongeveer 80 graden en 1 gram per kop smaakt hij zachter. De smaak went ook. In een matcha latte proef je de matcha minder sterk door de melk.
Hoeveel matcha kun je per dag drinken?
Eén portie is 1 gram, met ongeveer 32 mg cafeïne. Hoeveel porties je op een dag neemt, hangt af van je andere cafeïne. EFSA noemt voor gezonde volwassenen, behalve zwangere vrouwen, tot 400 mg cafeïne per dag, verspreid over de dag, als hoeveelheid zonder veiligheidsbezwaar. Tel koffie, thee, cola en energiedrank mee.
Is matcha geschikt voor kinderen of tijdens de zwangerschap?
Matcha bevat cafeïne en is daarom niet aanbevolen voor kinderen of zwangere vrouwen. Geef je borstvoeding, overleg dan eerst met je huisarts, verloskundige of apotheker, en tel alle cafeïne mee die je op een dag binnenkrijgt.
Waarom is matcha duurder dan gewone groene thee?
Omdat er meer werk in zit. De struiken worden voor de oogst afgeschermd van de zon, de jongste bladeren worden geplukt en na het drogen langzaam tot poeder gemalen. Daarnaast gebruik je het hele blad. Per kop valt de prijs mee, want met 1 gram per portie haal je 90 porties uit een pouch van 90 gram.
Matcha van Ekopura
Ekopura Matcha Poeder Bio is ceremonial grade matcha uit Shizuoka, biologisch gecertificeerd en met één ingrediënt. Een pouch van 90 gram is goed voor 90 porties van 1 gram. Begin met een matcha latte of maak er een protein matcha latte van.
