Couscous salade met feta en munt is een koud gerecht van gewelde couscous, verkruimelde feta, verse groente en munt, aangemaakt met olijfolie en citroensap. Je staat er ongeveer 20 minuten mee bezig en je hebt genoeg voor 2 tot 3 personen. Hieronder staan de ingrediënten, de stappen en de antwoorden op de vragen die het vaakst terugkomen.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Voor 2 tot 3 porties heb je dit nodig. Alles is los verkrijgbaar bij de supermarkt of toko.
- 150 g couscous (fijne of middelgrove)
- ongeveer 180 ml kokend water of groentebouillon
- 150 g feta, in blokjes of verkruimeld
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 komkommer, in blokjes
- 30 g pistachenoten, grof gehakt
- een handvol verse munt, fijngesneden
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- peper en zout naar smaak
Heb je geen pistachenoten in huis, dan werken geroosterde pijnboompitten of amandelschaafsel net zo goed. Ze zijn er vooral voor de bite tegenover de zachte couscous.
Hoe maak je de couscous salade stap voor stap?
- Doe 150 g couscous in een ruime schaal en giet er circa 180 ml kokend water of groentebouillon overheen.
- Leg er een bord of deksel op en laat de couscous 5 minuten wellen. Roer daarna los met een vork, zodat de korrels niet aan elkaar plakken.
- Roer meteen de olijfolie door de warme couscous. Het vet legt zich om de korrels heen en houdt ze los.
- Snijd ondertussen de paprika en komkommer in blokjes, halveer de cherrytomaten, snijd de feta in blokjes en hak de pistachenoten grof.
- Laat de couscous afkoelen tot lauwwarm en schep dan de groente, de feta en het grootste deel van de munt erdoor.
- Maak af met citroensap, peper en zout. Proef, en strooi de rest van de munt en de noten er vlak voor het serveren over.
Voeg de feta pas toe als de couscous is afgekoeld. In hete couscous wordt feta zacht en verdwijnt de blokjesstructuur in het geheel.
Hoe voorkom je dat de couscous klef wordt?
Klef wordende couscous komt bijna altijd door te veel vocht of te lang wachten met losroeren. Houd de verhouding 150 g couscous op circa 180 ml water aan, en roer de korrels binnen een paar minuten los met een vork.
Couscous is geen graankorrel maar fijne griesmeeldeeg-parels van harde tarwe. Die parels nemen vocht razendsnel op en plakken aan elkaar zodra het zetmeel aan de buitenkant uitzet en afkoelt zonder dat er lucht tussen zit. Losroeren met een vork breekt die klontjes voordat ze uitharden, en de eetlepel olijfolie erdoor houdt de korrels daarna van elkaar gescheiden. Gebruik je bouillon in plaats van water, dan neemt de couscous meteen smaak op en heb je achteraf minder zout nodig.
Hoe maak je deze salade eiwitrijker?
De simpelste route is een tweede eiwitbron door de salade scheppen: een blikje kikkererwten (afgespoeld, ongeveer 7 g eiwit per 100 g), gegrilde kipfilet, gerookte zalm of blokjes gemarineerde tofu. Feta zelf levert ongeveer 14 g eiwit per 100 g, dus een royalere hand feta telt ook mee.
Wil je er los van de maaltijd bij aanvullen, dan kun je een shake maken met een neutraal eiwitpoeder (whey of plantaardig). Dat past niet door een hartige salade, maar wel ernaast of later op de dag. Eiwitten dragen bij tot de instandhouding van spiermassa en eiwitten dragen bij tot de groei van spiermassa. Hoeveel je per dag nodig hebt, hangt af van je gewicht en hoe actief je bent: dat rekenen we uit in hoeveel eiwitten je per dag nodig hebt. In dit artikel over eiwitpoeder lees je wat eiwitpoeder oplevert en welke varianten er zijn (wei, caseïne, plantaardig). Zoek je specifiek plantaardige opties, dan staan die in vijf plantaardige eiwitbronnen op een rij.
Wanneer past deze salade goed?
De salade werkt als lunch, als bijgerecht bij de barbecue en als meeneemmaaltijd, omdat hij koud gegeten wordt en niet inzakt zoals een bladsalade. Voor een grotere groep verdubbel je simpelweg alles en houd je de munt en noten apart tot het opdienen.
Eet je hem op een warme dag na het sporten, houd dan ook je vochtinname in de gaten. In sporten bij warm weer staan praktische aandachtspunten voor trainen bij hoge temperaturen.
Variaties
Dezelfde basis leent zich voor meer combinaties, met een schep eiwitpoeder (whey of plantaardig) ernaast als je meer eiwit wilt:
- Aubergine en tomaat: bak blokjes aubergine goudbruin en schep ze samen met de cherrytomaten door de afgekoelde couscous voor een vollere, mediterrane salade.
- Quinoa in plaats van couscous: kook quinoa in ongeveer 8 tot 10 minuten en gebruik die als glutenvrije basis, de rest van het recept blijft hetzelfde.
- Tomaat, noten en verse peterselie: vervang de munt door fijngehakte peterselie en voeg grof gehakte walnoten toe voor extra bite tegenover de zachte korrels.
- Meal-prep bowl met aubergine en quinoa: combineer gekookte quinoa met gegrilde aubergine en tomaat voor een steviger gerecht dat een paar dagen afgedekt in de koelkast goed blijft.
Veelgestelde vragen
Kun je couscous salade een dag van tevoren maken?
Ja. Maak de couscous, groente en dressing een dag vooruit en bewaar het afgedekt in de koelkast, maximaal 2 dagen. Voeg de feta, de munt en de noten pas vlak voor het serveren toe: munt verkleurt in citroensap en noten worden zacht als ze meeliggen.
Hoe maak je de salade vegan zonder feta?
Vervang de feta door gemarineerde tofu in blokjes, een plantaardig fetaalternatief op kokos- of amandelbasis, of laat hem weg en voeg in plaats daarvan kikkererwten en een extra scheut olijfolie toe. Een snufje extra zout en wat citroenrasp vangen de zoute, frisse toon op die de feta anders geeft.
Serveer je couscous salade warm of koud?
Koud of op kamertemperatuur is het gebruikelijkst, omdat de munt en het citroensap dan het beste uitkomen. Lauwwarm kan ook: gebruik dan bouillon in plaats van water en roer de feta er op het laatst door, zodat die niet smelt. Rechtstreeks uit de koelkast smaakt de salade wat vlakker, dus haal hem er een kwartier voor het eten uit.
Welke couscous kun je het beste gebruiken?
Fijne of middelgrove couscous is hier de logische keuze: die welt in 5 minuten en blijft licht. Parelcouscous (ook wel Israëlische couscous) is groter en moet je koken zoals pasta, ongeveer 8 tot 10 minuten. Dat kan prima in dit recept, maar geeft een steviger, kauwbaarder resultaat. Volkorencouscous werkt ook en heeft iets meer vocht en een minuut extra weltijd nodig.
Verder koken en aanvullen
Meer recepten uit deze reeks vind je in het receptenoverzicht, waaronder eiwitrijke smoothies voor als het snel moet. Onze eiwitpoeders zijn er in whey, caseïne en plantaardig, met een korte ingrediëntenlijst en zonder onnodige toevoegingen. Je vindt ze allemaal in de proteïne-collectie.
