Een warme kom tomaten-basilicumsoep is precies wat een koude dag vraagt: makkelijk klaar te maken, goed vooruit te koken en boordevol groente. Deze versie is volledig plantaardig, met gezeefde tomaten, wortel en ui, en een romige finish van kokosmelk in plaats van room. Hieronder vind je het complete recept, de stappen en antwoord op de meestgestelde vragen.
Wat is vegan tomaten-basilicumsoep?
Vegan tomaten-basilicumsoep is een gladde, plantaardige soep op basis van gezeefde tomaten en tomatenpuree, met wortel, ui en verse basilicum. De romigheid komt van kokosmelk, waardoor de soep zuivelvrij blijft zonder dat je room nodig hebt. Het is een eenvoudige maaltijdsoep die je goed kunt invriezen en in losse porties kunt bewaren, ideaal voor na een lange werkdag of na het sporten.
De wortel en ui geven de soep een natuurlijke, zachte zoetheid, terwijl de tomatenpuree zorgt voor diepte. De basilicum gaat er pas op het laatst bij, zodat het frisse aroma bewaard blijft.
Waarom kokosmelk in plaats van room?
Kokosmelk maakt de soep romig en houdt hem volledig plantaardig, zonder zuivel. Je hebt maar een half blikje nodig: genoeg voor een fluweelzachte textuur, zonder dat de kokossmaak de tomaat overheerst. Wil je een lichtere soep, gebruik dan iets minder kokosmelk en een scheutje extra bouillon.
Wat heb je nodig?
Onderstaande hoeveelheden zijn genoeg voor ongeveer 4 personen als hoofdgerecht.
- Scheutje plantaardige olie
- 2 blikjes tomatenpuree
- 400 ml gezeefde tomaten
- Plantaardige bouillon (ongeveer 750 ml)
- 1 ui
- 2 wortels
- 1 tot 2 teentjes knoflook
- Handje verse basilicum
- Pittige paprikapoeder naar smaak
- 4 eetlepels bloem
- Half blikje kokosmelk
Hoe maak je vegan tomaten-basilicumsoep?
In het kort: fruit ui en knoflook, bak de wortel en tomatenpuree kort mee, bind met bloem, giet er bouillon en gezeefde tomaten bij en maak af met kokosmelk. Reken op ongeveer 30 minuten van begin tot eind.
- Snipper de ui en fruit deze met een scheutje olie en een teentje knoflook in een ruime pan.
- Rasp de wortels en voeg ze toe met een beetje paprikapoeder. Laat een paar minuten garen.
- Doe de tomatenpuree erbij en bak deze kort mee om te ontzuren. Zo verdwijnt de scherpe smaak.
- Voeg de bloem toe en laat even garen. Giet er dan de bouillon bij en roer glad.
- Doe de gezeefde tomaten erbij, gevolgd door de kokosmelk. Laat de soep rustig doorkoken.
- Pureer de soep of haal hem door een zeef, zodat de stukjes ui en wortel eruit gaan.
- Doe de gladde soep terug in de pan, roer er gesneden basilicum door en warm nog een keer goed op.
- Schep de soep in kommen en maak af met een klein beetje kokosmelk.
Variaties en tips
De soep is flexibel: pas de dikte aan met meer of minder bouillon, en de pittigheid met de paprikapoeder. Wil je stukjes houden, sla het zeven dan over en pureer de soep maar deels.
- Invriezen: verdeel de afgekoelde soep over losse bakjes, dan heb je meerdere keren een portie klaar.
- Extra groente: een halve rode paprika of een tak bleekselderij meebakken maakt de soep voller van smaak.
- Serveren: lekker met een sneetje knapperig (zuurdesem)brood, wat croutons of een frisse salade ernaast.
- Meer eiwit erbij: deze soep is een groentesoep en levert van zichzelf weinig eiwit. Serveer hem met een eiwitrijk bijgerecht zoals peulvruchten of tofu. Wil je meer lezen over eiwit in je voeding, bekijk dan de voordelen van eiwitpoeder.
Veelgestelde vragen
Is deze tomaten-basilicumsoep vegan?
Ja. Alle ingrediënten zijn plantaardig en de romige textuur komt van kokosmelk in plaats van room of andere zuivel.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, dat gaat prima. Laat de soep eerst afkoelen, verdeel hem over losse bakjes en bewaar tot ongeveer drie maanden in de vriezer.
Waarom bak je de tomatenpuree eerst mee?
Door de tomatenpuree een paar minuten mee te bakken (ontzuren) verdwijnt de scherpe, zure smaak en krijg je een rondere, vollere tomatensmaak.
Waarmee serveer je tomaten-basilicumsoep?
Lekker met een sneetje knapperig brood, wat croutons of een frisse salade ernaast. Wil je er een complete maaltijd van maken, combineer de soep dan met een bijgerecht met peulvruchten of tofu.
Hoeveel eiwit levert deze soep?
De basis is een groentesoep en bevat weinig eiwit. Wil je meer eiwit binnenkrijgen, combineer de soep dan met een bijgerecht met peulvruchten of tofu, of lees hoeveel eiwitten je per dag nodig hebt.
Zin in meer plantaardige inspiratie? Bekijk onze eiwitrijke smoothierecepten.
