Proteïne speculaas is een zelfgemaakte speculaaskoek waarbij een schep whey-eiwitpoeder meegaat in het beslag, naast speltmeel en speculaaskruiden. Je houdt de vertrouwde kruidige speculaassmaak en gebruikt het eiwitpoeder als vast ingredient in plaats van gewoon meer meel. De koek is klaar in ongeveer een half uur en je hebt alleen een oven nodig.
Speculaas hoort van oudsher bij Sinterklaas en de donkere maanden, maar met deze basis bak je de koekjes het hele jaar door. Hieronder vind je de ingredienten, de stappen en antwoorden op de meestgestelde vragen, zodat je in een keer een plaat kruidige koekjes uit de oven haalt.
Wat heb je nodig?
Voor ongeveer 10 tot 12 koekjes (een bakplaat) heb je onderstaande ingredienten nodig. Kies een naturel eiwitpoeder, zodat de speculaaskruiden de smaak blijven bepalen.
- 200 gram speltmeel
- 60 gram honing
- 100 ml kokosolie
- 30 gram naturel whey-eiwitpoeder (ongeveer een schep)
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels speculaaskruiden
- 100 ml amandelmelk
- 1 hand hazelnoten
- Amandelschaafsel voor bovenop
Het speltmeel vormt de basis van het beslag en de kokosolie zorgt voor binding en een krokante rand. De honing brengt de zoetheid, terwijl de hazelnoten en de amandelen voor wat beet zorgen. De whey die we hier gebruiken is naturel, zonder toegevoegde smaak of zoetstof, dus je proeft vooral de speculaaskruiden en de honing. Wil je meer weten over eiwitpoeder als ingredient, lees dan over de voordelen van eiwitpoeder.
Hoe maak je proteïne speculaas?
In vijf stappen staat het beslag klaar en gaat de plaat de oven in. Reken op ongeveer 20 minuten baktijd.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Smelt de kokosolie een paar seconden in een pannetje tot die vloeibaar is.
- Doe de vloeibare kokosolie samen met alle andere ingredienten in een kom en mix tot een egaal beslag.
- Schep het beslag op het bakpapier en druk het plat tot maximaal 1 centimeter dik. Bestrooi het met amandelschaafsel, zoveel als je lekker vindt.
- Bak de plaat ongeveer 20 minuten. Laat de koek daarna volledig afkoelen en snijd of breek die in stukken.
Tip: het beslag is aan de stevige kant. Voelt het te droog, roer er dan een scheutje extra amandelmelk door. Is het te nat, voeg dan een lepel speltmeel toe. Serveertip: laat de koek volledig afkoelen voordat je die snijdt, dan breekt hij netjes in stukken. Lekker bij de koffie of thee, of als tussendoortje onderweg.
Variaties
De basis is flexibel. Een paar ideeen om het recept naar je hand te zetten:
- Plantaardig: vervang de naturel whey door een plantaardig eiwitpoeder uit de vegan-proteïne-collectie. Het beslag vraagt dan soms iets meer vocht.
- Noten naar smaak: ruil de hazelnoten voor walnoten of pecan, of laat ze weg voor een gladdere koek.
- Zoeter of minder zoet: pas de hoeveelheid honing aan naar je eigen voorkeur.
- Extra smaak: een naturel whey houdt de speculaassmaak zuiver, maar wil je een vanilletoon, kies dan een gearomatiseerde whey uit de whey-collectie.
Zin in meer bakken met eiwitpoeder? Bekijk ook onze noten-proteïnekoekjes of blader door de smoothierecepten met eiwitpoeder.
Veelgestelde vragen
Is proteïne speculaas eiwitrijk?
Dat hangt af van je portie. Deze koek bevat eiwitpoeder, maar het recept gebruikt ook kokosolie en honing, waardoor het geen kant-en-klaar eiwitproduct is. Zie het als een kruidige koek met een schep eiwitpoeder erdoor, niet als vervanging van een maaltijd. Hoeveel eiwit je per dag nodig hebt lees je in deze gids.
Welk eiwitpoeder kan ik het beste gebruiken?
Een naturel poeder werkt het prettigst, omdat de speculaaskruiden dan de smaak bepalen. Wij gebruiken naturel whey. Een plantaardig eiwitpoeder kan ook, al vraagt dat soms iets meer vocht in het beslag.
Kan ik de honing vervangen?
Ja. Ahornsiroop of agavesiroop werken als vloeibare zoetmaker in dezelfde hoeveelheid. Kies je een korrelige suiker, voeg dan een klein scheutje extra amandelmelk toe zodat het beslag niet te droog wordt.
Hoe bewaar ik de koekjes?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel. Zo blijven ze enkele dagen goed. Je kunt de koekjes ook invriezen en per stuk ontdooien.
Wil je zelf aan de slag met een naturel whey zonder toevoegingen? Bekijk de Ekopura Whey Naturel of vergelijk de opties in de whey-collectie.
