Kersen-chocolade muffins zijn kleine cakejes met stukjes pure chocolade en hele kersen, gebakken met een schep plantaardig eiwitpoeder door het beslag. Het eiwitpoeder met vanillesmaak bindt het beslag, geeft een milde vanilletoon en voegt eiwit toe aan een zoet tussendoortje. Hieronder staat het basisrecept, gevolgd door een reeks fruit- en smaakvariaties, zodat je met dezelfde basis eindeloos kunt blijven afwisselen.
Basisrecept: kersen-chocolade muffins
Ingrediënten (10 kleine muffins)
- 120 ml (plantaardige) boter
- 2 eieren
- 250 ml (soja)yoghurt met kersensmaak
- 150 gram speltbloem, plus 1 eetlepel voor de kersen
- 100 gram havermout
- 120 gram lichtbruine basterdsuiker, plus 1 eetlepel om te bestrooien
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel zout
- 200 gram (bevroren) kersen
- 3 scoops Ekopura plantaardig eiwitpoeder met vanillesmaak
- stukjes pure chocolade
- Extra nodig: muffinbakblik en papieren baking cups
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een muffinbakblik voor 10 muffins met papieren baking cups.
- Smelt de boter in een steelpan of in de magnetron en laat iets afkoelen. Klop de eieren los in een beslagkom en voeg de yoghurt en de gesmolten boter toe. Meng goed door elkaar.
- Voeg de speltbloem, havermout, basterdsuiker, bakpoeder, het eiwitpoeder, kaneel en zout toe. Meng kort, net lang genoeg tot alles is opgenomen (niet te lang doorroeren).
- Houd 12 kersen apart en snijd de rest in kwarten. Hussel de gesneden kersen door de achtergehouden eetlepel speltbloem, zodat ze goed bedekt zijn: zo zakken ze minder snel naar de bodem. Schep de kersenstukjes en daarna de stukjes chocolade voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de vormpjes en druk in elke muffin een hele kers in het midden. Bestrooi met de achtergehouden suiker.
- Bak de muffins ongeveer 30 minuten op 175 °C, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze afkoelen op een rooster.
Wil je de muffins wat minder zoet, lees dan wat te veel suiker doet en pas de hoeveelheid basterdsuiker naar smaak aan.
Variaties
De basis hierboven laat zich makkelijk ombouwen. Ruil het fruit, wissel van smaak of maak ze plantaardig of glutenvrij. Een greep uit de combinaties:
- Vegan chocolade: gebruik plantaardige boter en yoghurt en vervang de 2 eieren door 2 eetlepels lijnzaadmeel met 6 eetlepels water; met plantaardig eiwitpoeder blijft het hele recept plantaardig.
- Chocolade ontbijtmuffin: bak ze de avond ervoor en houd de suiker iets lager, dan heb je een makkelijk ontbijt to go voor doordeweekse ochtenden.
- Glutenvrij, zonder bloem: vervang de speltbloem en havermout door fijngemalen amandelen of een glutenvrije bloemmix, zodat je zonder tarwe bakt.
- Bosbessen en noten: ruil de kersen voor een handje bosbessen en gehakte walnoten voor wat bite en een frisse toets.
- Chocolade-vanille: laat het fruit weg, gebruik vanille-eiwitpoeder en extra stukjes pure chocolade voor een eenvoudige chocolade-vanillemuffin.
- Blauwe bessen en framboos: combineer bosbessen en frambozen voor een zoetzure, kleurrijke muffin.
- Banaan en chocolade: prak een rijpe banaan door het beslag en gebruik iets minder suiker; de banaan geeft natuurlijke zoetheid.
- Appel en kaneel: vervang de kersen door blokjes appel en verdubbel de kaneel voor een najaarsvariant.
- Framboos en pure chocolade: frambozen bij de chocolade geven een klassieke, licht friszure combinatie.
- Sinaasappel en chocolade: voeg wat geraspte sinaasappelschil toe aan het chocoladebeslag voor een jaffa-achtige twist.
- Dubbel chocolade: roer een eetlepel cacaopoeder door het beslag en gebruik extra chocoladestukjes voor een intensere chocolademuffin.
- Kokos en kers: meng 2 eetlepels geraspte kokos door het beslag; kokos en kers vullen elkaar mooi aan.
Welk eiwitpoeder kun je het best in muffins gebruiken?
Een eiwitpoeder met een milde, neutrale smaak werkt in muffins het prettigst, omdat het gelijkmatig meebakt en de andere smaken niet overheerst. In dit recept gebruiken we plantaardig eiwitpoeder met vanillesmaak: het bindt goed en past bij zowel fruit als chocolade. Wil je liever whey, lees dan eerst waarom whey proteïne en wat het doet, want whey neemt iets meer vocht op en kan het beslag droger maken. Meer achtergrond over de verschillende soorten staat in de voordelen van eiwitpoeder.
Hoeveel eiwit levert een muffin met eiwitpoeder op?
Dat hangt af van hoeveel eiwitpoeder je gebruikt en over hoeveel muffins je het verdeelt. In dit recept gaan 3 scoops door 10 muffins, dus per muffin is de hoeveelheid bescheiden. Wil je weten hoeveel eiwit je per dag nodig hebt, dan legt hoeveel eiwitten heb je per dag nodig dat rustig uit. Voor een grotere portie eiwit is een eiwitrijke smoothie vaak praktischer dan gebak.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze muffins vegan maken?
Ja. Gebruik plantaardige boter en plantaardige yoghurt, vervang de 2 eieren door 2 eetlepels lijnzaadmeel gemengd met 6 eetlepels water, en houd het plantaardige eiwitpoeder aan. Zo is het hele recept plantaardig.
Hoe maak ik de muffins glutenvrij?
Vervang de speltbloem en de havermout door een glutenvrije bloemmix of fijngemalen amandelen en gebruik gecertificeerde glutenvrije havermout. De structuur wordt iets compacter, de smaak blijft.
Kan ik whey gebruiken in plaats van plantaardig eiwitpoeder?
Dat kan. Whey bindt iets steviger en neemt meer vocht op, dus voeg een scheutje extra yoghurt of plantaardige melk toe als het beslag te droog wordt. Neutrale of vanille whey past het best bij deze smaken.
Hoe bewaar je de muffins?
Bewaar de muffins in een goed afgesloten trommel; op kamertemperatuur blijven ze 2 tot 3 dagen goed. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen: laat ze eerst volledig afkoelen en verpak ze per stuk.
Wil je zelf aan de slag? Ons plantaardige eiwitpoeder met vanillesmaak bakt neutraal en vormt de basis onder al deze varianten. Bekijk de plantaardige eiwitpoeders en kies de smaak die bij jouw recepten past. Meer inspiratie vind je in onze eiwitrijke smoothie-recepten.
