Een vanille chocolade proteïne cake is een marmercake van vanillebeslag en chocoladebeslag met twee scoops eiwitpoeder erdoor. Je bakt hem in ongeveer 55 tot 60 minuten op 165 graden. Hieronder staat het complete recept, plus antwoord op de vragen die het vaakst terugkomen: hoe je een plantaardige variant maakt, hoe je de cake bewaart en invriest, hoeveel eiwit er in een plak zit en waarom een cake soms inzakt.
Wat is een vanille chocolade proteïne cake?
Het is een klassieke botercake in twee kleuren: je splitst het beslag, mengt cacaopoeder door een deel en schept beide beslagsoorten afwisselend in de vorm. Dat geeft het marmereffect. Het eiwitpoeder gaat gewoon door het basisbeslag mee.
Het basisrecept is bewust eenvoudig, waardoor het een prettig uitgangspunt is om mee te variëren. Het eiwitpoeder doet twee dingen: het voegt eiwit toe aan de cake en het maakt de structuur wat steviger, omdat poeder vocht opneemt en minder elastisch is dan bloem. Wil je eerst weten wat eiwitpoeder precies is en welke voordelen het heeft, lees dan de voordelen van eiwitpoeder.
Wat heb je nodig?
Voor één cake in een standaard cakevorm heb je onderstaande ingrediënten nodig. Goed voor ongeveer 10 tot 12 plakken.
- 200 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 200 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 4 eieren (of 2 rijpe bananen, gepureerd)
- 2 eetlepels melk of plantaardige drink
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 2 scoops Ekopura eiwitpoeder: naturel whey of een plantaardig eiwitpoeder met vanillesmaak
Gebruik je een eiwitpoeder met vanillesmaak, houd de vanillesuiker dan gerust aan; het accent wordt dan iets voller. Kies je naturel whey, dan blijft de vanillesuiker de smaakdrager.
Hoe maak je de vanille chocolade proteïne cake?
Je maakt eerst één basisbeslag, splitst daar een derde van af voor het chocoladedeel en schept beide lagen afwisselend in de vorm. Stap voor stap gaat dat zo:
- Verwarm de oven voor op 165 graden. Vet de cakevorm in met boter en bestuif hem met een beetje bloem.
- Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout en zet die apart.
- Mix in een tweede kom de zachte boter met de suiker en de vanillesuiker tot een luchtig geheel.
- Voeg de eieren één voor één toe en mix het beslag glad. Gebruik je bananen, pureer ze dan eerst en spatel ze er in twee keer doorheen.
- Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe en mix tot alles net is opgenomen.
- Voeg als laatste de melk en het eiwitpoeder toe en mix kort tot een luchtig beslag.
- Schep een derde van het beslag in een aparte kom en meng daar de 2 eetlepels cacaopoeder door.
- Schep het vanillebeslag en het chocoladebeslag om en om in de vorm en eindig met een laag vanillebeslag.
- Bak de cake in 55 tot 60 minuten gaar. Prik met een satéprikker in het midden: komt die er schoon uit, dan is de cake klaar.
- Laat de cake 5 minuten in de vorm staan, stort hem daarna op een rooster en laat hem volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Hoe krijg je een mooi marmereffect?
Schep de twee beslagsoorten in lagen in de vorm en haal er één keer een mes of satéprikker in een S-beweging doorheen. Meer roeren betekent minder marmer.
De reden is simpel: het patroon ontstaat doordat twee beslagsoorten naast elkaar blijven liggen in plaats van te mengen. Elke extra roerbeweging vermengt ze verder, tot je uiteindelijk één egale lichtbruine cake overhoudt. Werk daarom met flinke lepels in plaats van dunne straaltjes, en houd het bij die ene beweging door het beslag.
Tips en variaties
- Mix het beslag niet langer dan nodig nadat de bloem erbij is. Bloem vormt bij roeren gluten, en te veel gluten maakt de cake taai in plaats van luchtig.
- Vervang het vet niet door vetvrije alternatieven zoals appelmoes. Vet houdt vocht vast in het kruim en voorkomt dat de cake droog wordt, zeker met eiwitpoeder erdoor.
- Voeg een handje gehakte pure chocolade of walnoten toe aan het chocoladedeel voor extra beet.
- Een theelepel espressopoeder in het chocoladebeslag maakt de cacaosmaak voller.
- Wil je de cake iets minder zoet, ga dan naar 150 gram suiker. Onder die hoeveelheid verandert ook de structuur, want suiker houdt vocht vast en houdt het kruim zacht.
Wanneer eet je een plak?
Deze cake past bij de koffie, als ontbijt met wat kwark of yoghurt erbij, of als tussendoortje rond een training. Doordat je hem in plakken snijdt, heb je meteen een handzame portie.
Een plak verpakt makkelijk voor in de tas of lunchtrommel. Wil je weten hoeveel eiwit je op een dag nodig hebt, reken het uit in hoeveel eiwitten heb je per dag nodig.
Variaties
Deze combinaties werken net zo goed met een schep eiwitpoeder door het basisbeslag:
- Volledig chocolade Laat de vanillelaag weg en meng de twee eetlepels cacao door al het beslag, voor een cake die helemaal chocolade is.
- Chocolade met banaan Vervang de eieren door twee gepureerde rijpe bananen; het kruim wordt dan iets vochtiger en van zichzelf zoeter.
- Chocolade met havermout Vervang de helft van de bloem door fijngemalen havermout voor een steviger, voller kruim.
- Frambozen Spatel een handje verse of diepvriesframbozen door het vanillebeslag, vlak voordat het de vorm in gaat.
- Blauwe bessen Wentel de bessen eerst licht door wat bloem, zo blijven ze mooi verdeeld in plaats van naar de bodem te zakken.
- Frambozen en blauwe bessen Combineer beide zachte vruchten; een plantaardig eiwitpoeder met vanillesmaak past hier mooi bij.
- Kokos en chocolade Vervang twee eetlepels bloem door geraspte kokos en werk de afgekoelde cake af met wat kokosschaafsel.
Veelgestelde vragen
Kun je een plantaardige variant maken?
Ja. Vervang de whey door een plantaardig eiwitpoeder, de boter door plantaardige bak- en braadboter of kokosolie, de melk door een plantaardige drink en de eieren door de 2 gepureerde bananen uit het recept. De cake wordt dan wat compacter en vochtiger dan met eieren, omdat eieren tijdens het bakken stollen en zo lucht vasthouden; banaan doet dat niet. Voeg eventueel een half theelepel bakpoeder extra toe om dat op te vangen.
Hoe bewaar je de cake en kun je hem invriezen?
Bewaar de cake in een luchtdichte trommel. Op kamertemperatuur blijft hij zo ongeveer drie dagen goed, in de koelkast iets langer, al wordt hij daar wel wat steviger. Invriezen kan prima: snijd de cake eerst in plakken, leg er bakpapier tussen en vries ze in. Een plak ontdooi je op kamertemperatuur in ongeveer een uur, of je warmt hem kort op in de oven op 150 graden.
Hoeveel eiwit zit er in een plak?
Dat hangt af van hoe groot je de plakken snijdt en welk eiwitpoeder je gebruikt. Het eiwit in deze cake komt uit de eieren, de bloem en de twee scoops eiwitpoeder. Verdeel je de cake in 10 tot 12 plakken, dan kom je grofweg op 6 tot 9 gram eiwit per plak, iets minder in de plantaardige variant. Voor de exacte hoeveelheid per scoop kijk je op de verpakking van je eigen eiwitpoeder, want die verschilt per soort en smaak.
Waarom zakt mijn cake in het midden in?
Meestal komt dat doordat de cake er te vroeg uit ging of doordat de ovendeur tussendoor open is geweest. Een cake rijst door lucht en gassen uit het bakpoeder, en die luchtbellen blijven pas op hun plek als het eiwit uit de eieren en het zetmeel uit de bloem zijn gestold. Gaat de deur open voordat die structuur klaar is, dan koelt het beslag af en zakken de bellen weer in. Laat de oven dus de eerste 45 minuten dicht, controleer daarna met een prikker en laat de cake eerst in de vorm rusten voordat je hem stort.
Zelf aan de slag
Voor dit recept gebruikten we Ekopura Purely Natural, ons biologische naturel whey-eiwitpoeder zonder onnodige toevoegingen. Wil je liever een plantaardige variant of een poeder met vanillesmaak, dan vind je die in de eiwitpoeder-collectie. Meer recepten om mee te variëren staan op de receptenpagina.
