Chocolade proteïne brownies zijn gewone chocoladebrownies waaraan je een schep whey toevoegt, zodat er naast de cacao ook eiwit in zit. Hieronder staat het volledige recept: eerst kort wat het zijn, dan de ingrediënten en de stappen, en tot slot een paar veelgestelde vragen.
Wat zijn chocolade proteïne brownies?
Chocolade proteïne brownies zijn brownies waaraan eiwitpoeder is toegevoegd, in dit geval whey met cacaosmaak. Daardoor bevatten ze naast de smaak van rauwe cacao ook eiwit uit de whey.
Qua textuur zitten ze tussen een luchtige cake en een stevige, fudgy brownie in. Ze zijn stevig genoeg om mee te nemen en werken goed als tussendoortje, bijvoorbeeld na het sporten of bij de koffie. Wie kiest voor biologische eieren, melk en cacao gebruikt voor die ingrediënten een biologische variant. Let op: niet alle ingrediënten in dit recept zijn biologisch verkrijgbaar (waaronder de whey), dus de brownies zijn daarmee niet volledig biologisch.
Wat heb je nodig voor chocolade proteïne brownies?
Voor ongeveer twaalf brownies heb je de onderstaande ingrediënten nodig. Het recept is grofweg opgesplitst in droge ingrediënten, natte ingrediënten en een eenvoudige topping.
- 100 g kokosmeel
- 100 g rauwe cacaopoeder (raw cacao)
- 50 g Ekopura Whey Protein Cacao
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel agavesiroop
- 8 eieren
- 100 g kokosolie, gesmolten
- 200 ml melk
Voor de topping:
- 3 eetlepels dadelstroop
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 1 theelepel grof zeezout
- Een handje gehakte noten naar smaak
Tip: kies waar mogelijk voor biologische eieren, melk en cacao, dan gebruik je voor die ingrediënten een biologische variant. Voor de eiwitcomponent gebruiken we hier whey met cacaosmaak, waarover verderop meer.
Hoe maak je chocolade proteïne brownies?
Je mengt eerst de natte en droge ingrediënten apart en brengt ze daarna samen tot een dik beslag. Volg de stappen hieronder van begin tot eind.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een brownievorm of ovenschaal (ongeveer 20 bij 20 cm) met bakpapier.
- Klop in een aparte kom de gesmolten kokosolie, de melk en de eieren los.
- Doe daar het kokosmeel, de rauwe cacao, de whey, het bakpoeder, het zout en de agavesiroop bij. Mix alles met een mixer tot een egaal beslag.
- Het beslag moet een dikke pap vormen. Is het te droog, voeg dan scheutje voor scheutje wat extra melk toe.
- Schep het beslag in de vorm en schud het licht heen en weer zodat het egaal verdeeld ligt.
- Bak de brownies ongeveer 35 minuten in het midden van de oven. Ze zijn klaar als de bovenkant stevig aanvoelt en een satéprikker er redelijk schoon uitkomt.
- Maak ondertussen de topping: meng de dadelstroop met de cacao en het grove zeezout tot een gladde massa.
- Laat de brownies iets afkoelen, bestrijk ze met de topping en strooi er de gehakte noten over.
- Snijd de plak in ongeveer twaalf stukken en serveer.
Serveren en variëren kan op veel manieren. Warm zijn de brownies zachter en fudgy, afgekoeld worden ze wat steviger en makkelijker mee te nemen. Wil je variatie, vervang dan een deel van de noten in de topping door een lepel gehakte pure chocolade, of roer een handje frambozen door het beslag voordat het de oven in gaat. Houd er wel rekening mee dat extra vochtige toevoegingen de baktijd iets kunnen verlengen, dus prik na 35 minuten even met een satéprikker om te checken of het midden gaar is.
Welke whey gebruik je voor proteïne brownies?
Voor deze brownies gebruiken we Ekopura Whey Protein Cacao, een wei-eiwitpoeder met 76% eiwit en een smaak van pure cacao. De cacaosmaak sluit aan bij het recept, waardoor je geen extra zoetstof of aroma nodig hebt.
Je kunt in principe elk eiwitpoeder met chocolade- of cacaosmaak gebruiken, maar houd er rekening mee dat de smaak en de vochtopname per poeder verschillen. Een neutraal of vanillepoeder werkt ook, alleen wordt de chocoladesmaak dan wat minder uitgesproken. Meer achtergrond over de verschillende soorten lees je in dit artikel over whey proteïne en in de voordelen van eiwitpoeder.
Variaties
Deze combinaties werken net zo goed met een schep eiwitpoeder (whey of plantaardig):
- Zwarte bonen brownies: vervang een deel van het kokosmeel door een blik afgespoelde, fijngepureerde zwarte bonen, dat maakt het beslag extra smeuïg en fudgy.
- Walnoten en pure chocolade: roer grof gehakte walnoten en een handje gehakte pure chocolade door het beslag voordat het de oven in gaat.
- Mini brownie bites met chocoladestukjes: schep het beslag in een muffinvorm met papieren vormpjes, verdeel er chocoladestukjes over en bak ze korter (ongeveer 15 tot 18 minuten) tot de bovenkant net stevig is.
- Kleinere portie: halveer alle ingrediënten voor een kleiner bakblik, met ongeveer drie eieren en één schep eiwitpoeder, en houd de baktijd wat korter.
Veelgestelde vragen over proteïne brownies
Kan ik de brownies ook met plantaardig eiwit maken?
Ja, je kunt de whey vervangen door een plantaardig eiwitpoeder. Kies dan bij voorkeur een variant met chocolade- of vanillesmaak; onze vegan proteïne is daar een optie voor. Omdat plantaardige poeders vaak wat meer vocht opnemen, kan het nodig zijn om iets extra melk toe te voegen tot je weer een dikke pap hebt.
Waarom voeg je eiwit toe aan een brownie?
Eiwit is een bouwstof die je lichaam dagelijks nodig heeft, en een portie whey is een eenvoudige manier om er wat aan een tussendoortje toe te voegen. Volgens de officiële EU-lijst dragen eiwitten bij tot de groei van spiermassa en tot de instandhouding van spiermassa. Hoeveel eiwit je per dag nodig hebt, lees je in dit artikel.
Hoe bewaar je proteïne brownies?
Bewaar de brownies afgedekt in de koelkast, waar ze doorgaans een paar dagen goed blijven. Ze zijn ook geschikt om in te vriezen: snijd ze dan eerst in porties, zodat je er per stuk een uit de vriezer kunt halen.
Kan ik minder eieren gebruiken?
Acht eieren geven dit recept veel binding en een luchtige structuur. Je kunt het aantal verlagen, maar dan wordt het beslag droger en compacter; vul dat aan met een scheut extra melk en houd de baktijd in de gaten, want een dunnere plak is sneller gaar.
Zelf aan de slag
Deze brownies zijn een van de eenvoudigere manieren om cacao en een schep eiwit te combineren in iets dat je gewoon lekker vindt. Wil je ze precies zo maken als hierboven, dan kun je de Ekopura Whey Protein Cacao gebruiken, met 76% eiwit en een cacaosmaak. Meer uitleg over eiwitpoeder in de keuken vind je in de voordelen van eiwitpoeder, en voor meer inspiratie kun je terecht op onze receptenblog.
