Bulletproof koffie is zwarte koffie die je blendt met een vetbron, meestal roomboter of ghee, samen met MCT-olie of MCT-poeder. Hieronder staat eerst de basis (wat het is, wat je nodig hebt en hoe je het maakt), daarna vijf varianten en tot slot de vragen die er meestal na de eerste kop overblijven.
Wat is bulletproof koffie?
Bulletproof koffie, ook wel keto-koffie genoemd, is een kop koffie die in een blender wordt gemengd met een vetbron en MCT. Het resultaat is een romige, licht schuimige koffie die qua textuur meer op een latte lijkt dan op zwarte koffie, zonder dat er melk in zit.
Het recept bestaat in de klassieke vorm uit drie dingen: koffie, ongezouten roomboter van grasgevoerde koeien en MCT-olie. MCT staat voor middellange-keten-triglyceriden, een type vet dat van nature onder meer in kokosolie zit. Meer dan die drie ingrediënten en een blender heb je niet nodig.
Wat heb je nodig voor bulletproof koffie?
| Ingrediënt | Hoeveelheid per kop | Waar je op let |
|---|---|---|
| Koffie | 1 kop (ongeveer 200 ml) | Vers gezet, filter of espresso |
| Ongezouten roomboter of ghee | 1 tot 2 eetlepels | Ongezouten, anders wordt de koffie zilt |
| MCT-olie of MCT-poeder | 1 eetlepel olie of 15 gram poeder (de etiketportie) | C8 en C10 zijn de gangbare vetzuren |
| Blender of melkopschuimer | 1 | Klein formaat is makkelijker schoon te maken |
De koffie
Boter en MCT hebben zelf nauwelijks smaak, dus wat je proeft is voornamelijk de koffie. Een vlakke, oude of te lang doorgetrokken koffie valt in deze bereiding juist meer op, omdat het vet de smaak draagt en niet maskeert. Filter, cafetière en espresso werken allemaal; een wat steviger gezette koffie houdt zich het beste staande tegen de room-achtige textuur.
De vetbron
Ongezouten roomboter is de standaard. Boter van grasgevoerde koeien is iets geler en heeft een andere vetzuursamenstelling dan boter uit stalvoeding, wat vooral in smaak en kleur terugkomt. Ghee (geklaarde boter) is een goed alternatief: daarbij zijn het vocht en de melkeiwitten eruit gekookt, waardoor er nauwelijks lactose overblijft en de smaak wat noteachtiger wordt. Kokosolie kan ook, maar geeft een duidelijk kokossmaakje en een dunner mondgevoel.
MCT-olie of MCT-poeder
MCT-olie is vloeibaar en mengt direct met de warme koffie. MCT-poeder is dezelfde vetfractie op een drager, bij ons MCT Olie Poeder op acaciavezels, waardoor het als poeder schept en wat makkelijker oplost. In beide gevallen zie je vaak de aanduidingen C8 en C10 staan: dat zijn de ketenlengtes van de vetzuren, respectievelijk caprylzuur en caprinezuur. Meer over wat MCT-olie precies is lees je in ons aparte artikel. Ben je het nog niet gewend, begin dan met een kleinere hoeveelheid dan de portie op het etiket en bouw rustig op; een flinke hoeveelheid vet ineens ligt bij sommige mensen zwaar op de maag.
Hoe maak je de basisversie stap voor stap?
- Zet een kop koffie zoals je normaal doet.
- Giet de hete koffie in de blender.
- Voeg 1 tot 2 eetlepels ongezouten roomboter toe.
- Voeg 1 eetlepel MCT-olie of 15 gram MCT-poeder toe.
- Blend 20 tot 30 seconden, tot er een egale schuimlaag op staat.
- Giet in een voorverwarmde mok en drink hem meteen.
Laat de blenderstap niet weg. Vet en water mengen niet uit zichzelf, dus zonder blenden krijg je een gelaagde koffie met een vetlaagje bovenop. Door de hoge snelheid worden de vetdruppels heel klein en blijven ze verdeeld door het vocht hangen: een emulsie. De melkeiwitten uit de boter helpen die verdeling stabiel te houden, wat je terugziet als schuim. Met MCT-poeder is een melkopschuimer of staafmixer meestal al genoeg, omdat de vezeldrager makkelijker oplost dan pure olie.
Welke 5 bulletproof koffie recepten kun je maken?
1. Het originele recept
De versie waarmee je begint voordat je gaat variëren.
- 1 kop sterk gezette koffie
- 1 tot 2 eetlepels ongezouten roomboter
- 1 eetlepel MCT-olie of 15 gram MCT-poeder
Alles in de blender, 20 tot 30 seconden mixen tot het schuimt.
2. Kaneelkoffie
- 1 kop koffie
- 1 tot 2 eetlepels ongezouten roomboter
- 1 eetlepel MCT-olie of 15 gram MCT-poeder
- 1/2 theelepel kaneel
- Een paar druppels vloeibare stevia, naar smaak
Giet de koffie in de blender, voeg boter, MCT en kaneel toe en mix tot het romig is. Schenk in een warme mok en strooi er nog wat kaneel over. Kaneel is de meest dankbare toevoeging: het geeft een zoete indruk zonder dat je zoetstof gebruikt.
3. Amandelmelk-cappuccino
- 1 dubbele espresso
- 1 eetlepel ongezouten roomboter
- 1 eetlepel MCT-olie of 15 gram MCT-poeder
- Ongezoete amandelmelk
Blend de espresso met de boter en de MCT. Verwarm de amandelmelk apart en schuim die op tot een stevige laag. Schenk het schuim op de koffie. Amandelmelk met een hoger vetgehalte (de barista-varianten) schuimt beter op dan de magere.
4. Koffie met cacaoboter
- 1 kop koffie
- 1 eetlepel ongezouten roomboter
- 1 eetlepel MCT-olie of 15 gram MCT-poeder
- 2 eetlepels volle kokosmelk
- 1 theelepel cacaoboter
Cacaoboter geeft een licht chocoladeaccent zonder de bitterheid van cacaopoeder. Blend alles op hoge snelheid tot het romig is. De cacaoboter komt bovenop de roomboter, het is geen vervanging ervan, anders mist de emulsie de melkeiwitten die het schuim stabiel houden.
5. Bulletproof mokka
- 1 kop sterke koffie
- 1 eetlepel ongezouten roomboter
- 1 eetlepel MCT-olie of 15 gram MCT-poeder
- 1 theelepel cacaopoeder
- Een snufje nootmuskaat
- Een vleugje kaneel
Alles samen blenden op hoge snelheid. Cacaopoeder maakt de koffie duidelijk bitterder dan cacaoboter, dus begin met een halve theelepel als je twijfelt.
Welke toevoegingen kun je nog proberen?
- Neutraal eiwitpoeder (whey of plantaardig). Een schep neutraal eiwitpoeder maakt de koffie voller. Let op de temperatuur: laat de koffie eerst een minuut afkoelen, want in kokend heet vocht klontert whey sneller. Wil je weten hoeveel eiwit je op een dag eigenlijk nodig hebt, dan lees je dat in ons artikel over hoeveel eiwitten je per dag nodig hebt. Wat wei-eiwit precies is, wat eiwit in je lichaam doet en hoe het zich verhoudt tot plantaardige eiwitten, lees je in wat whey proteïne is en wat het doet met je lichaam.
- Kaneel. De klassieker, past bij zowel de boterige als de koffiesmaak.
- Vanille-extract. Een paar druppels, minder dominant dan cacao.
- Stevia. Steviolglycosiden komen uit de steviaplant en zijn dus geen kunstmatige zoetstof, al staan ze op het etiket wel als zoetstof vermeld. Vloeibaar doseert het fijnst.
- Suikervrije siroop. Karamel doet het goed bij de boterige basis. Kijk wel even naar de ingrediëntenlijst: die staat wettelijk op volgorde van afnemend gewicht, dus wat vooraan staat zit er het meest in.
- Een snufje zeezout. Versterkt de zoete indruk van kaneel en cacao.
Veelgestelde vragen over bulletproof koffie
Waarom moet je bulletproof koffie blenden?
Omdat vet en water zich niet uit zichzelf mengen. Blenden verdeelt het vet in microscopisch kleine druppels die door de koffie blijven zweven, en de melkeiwitten uit de boter houden die verdeling vast. Roer je alleen met een lepel, dan drijft het vet binnen een minuut weer naar boven en krijg je een vettig laagje op je koffie.
Welke vetbron kun je het beste gebruiken?
Ongezouten roomboter geeft het meeste schuim en de volste smaak, omdat de melkeiwitten daarin de emulsie stabiliseren. Ghee is de keuze als je lactose wilt vermijden; het schuimt iets minder. Kokosolie werkt technisch prima, maar overheerst in smaak. Gezouten boter kun je beter laten staan, tenzij je van zilte koffie houdt.
Past bulletproof koffie in intermittent fasting?
Feitelijk niet, als je een strikte definitie aanhoudt. Een kop met een eetlepel roomboter (ongeveer 100 kilocalorieën) en een portie MCT-poeder van 15 gram (103 kilocalorieën volgens ons etiket) komt op ruim 200 kilocalorieën, en daarmee is het een kleine maaltijd in plaats van een vastenmoment. In sommige varianten van intermittent fasting wordt vet tijdens het vastenvenster wel toegestaan, maar dat is een keuze binnen die methode, niet de standaarddefinitie. Zwarte koffie zonder toevoegingen levert vrijwel geen calorieën.
Hoeveel bulletproof koffie kun je per dag drinken?
Er is geen vaste norm, maar houd twee dingen in de gaten. Ten eerste de calorieën: reken op ongeveer 100 kilocalorieën per eetlepel roomboter en, bij ons MCT-poeder, 103 kilocalorieën per portie van 15 gram volgens het etiket. Ten tweede de cafeïne: het Voedingscentrum houdt voor volwassenen een bovengrens van 400 mg cafeïne per dag aan, grofweg vier koppen filterkoffie. De meeste mensen houden het bij een kop, meestal in plaats van het ontbijt.
Zelf aan de slag
Ons MCT Olie Poeder is gemaakt van kokosolie en bevat C8 en C10 in een verhouding van 60/40, met acaciavezels als drager. Het is palmolievrij, vegan geregistreerd en heeft een neutrale smaak en geur, dus je proeft je koffie en niet het poeder. Een verpakking bevat 450 gram, goed voor 30 porties van 15 gram. Meer varianten om te blenden vind je in onze eiwitrijke smoothie recepten.
