Banaan proteïne pannenkoeken zijn gewone pannenkoeken waarin een deel van het beslag bestaat uit gepureerde banaan en eiwitpoeder. De banaan geeft natuurlijke zoetheid en binding, het eiwitpoeder verhoogt het eiwitgehalte van het gerecht. Hieronder vind je het recept, een plantaardige variant en antwoord op de vragen die er vaak bij gesteld worden.
Wat zijn banaan proteïne pannenkoeken?
Het zijn pannenkoeken op basis van bloem, ei, melk en gepureerde banaan, met een of twee scoops eiwitpoeder door het beslag. Daardoor bevatten ze meer eiwit dan een standaard pannenkoek, terwijl de bereiding vrijwel hetzelfde blijft.
De banaan doet dubbel werk: hij zoet het beslag op natuurlijke wijze en helpt de pannenkoeken luchtig te binden, zodat je minder tot geen suiker hoeft toe te voegen. Het eiwitpoeder kies je op smaak. Een naturel poeder valt het minst op in het beslag, een variant met vanille of cacao geeft de pannenkoeken een eigen smaak.
Wat heb je nodig voor banaan proteïne pannenkoeken?
Voor ongeveer 8 tot 10 pannenkoeken (2 porties) heb je dit nodig:
- 125 g bloem
- 2 scoops biologische whey proteïne naturel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 ei, losgeklopt
- 250 ml melk
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 rijpe bananen, gepureerd
- vers fruit naar keuze om te serveren
Kies rijpe bananen met bruine spikkels: die zijn zoeter en laten zich makkelijker pureren. Voor het eiwitpoeder gebruiken we hier de biologische whey naturel, omdat een neutrale smaak zich het beste laat combineren met de banaan. Wil je precies weten wat whey is en hoe het gemaakt wordt, lees dan waarom whey proteïne en wat het doet.
Hoe maak je banaan proteïne pannenkoeken?
Meng eerst de droge ingrediënten, klop de natte ingrediënten los in een tweede kom en breng ze samen tot een licht klonterig beslag. Bak de pannenkoeken vervolgens op middelhoog vuur goudbruin. Stap voor stap:
- Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, het zout en het eiwitpoeder.
- Klop in een tweede kom het ei los en roer er de melk, de plantaardige olie en de gepureerde banaan doorheen.
- Schenk het natte mengsel bij het bloemmengsel en roer tot een net gemengd beslag. Het mag licht klonterig blijven, dat maakt de pannenkoeken luchtiger. Te lang roeren maakt ze taai.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een klein beetje olie. Schep telkens een kleine soeplepel beslag in de pan.
- Bak de pannenkoek tot er belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randen droog ogen, keer hem dan om en bak de andere kant goudbruin.
- Serveer warm en werk af met vers fruit naar keuze.
Bakt het beslag te snel donker maar blijft de binnenkant nat, zet het vuur dan iets lager. Eiwitpoeder in het beslag kleurt sneller dan gewoon pannenkoekbeslag, dus middelhoog vuur werkt beter dan hoog.
Hoe maak je een plantaardige variant?
Voor een volledig plantaardige versie vervang je de dierlijke ingrediënten een op een: melk wordt plantaardige melk, het ei wordt appelmoes en de whey wordt een plantaardig eiwitpoeder. De rest van het recept blijft gelijk.
- Vervang de melk door 250 ml amandel- of haverdrink.
- Vervang het ei door 2 eetlepels ongezoete appelmoes.
- Vervang de whey door 2 scoops eiwitpoeder uit de vegan proteïne collectie.
De appelmoes neemt de bindende rol van het ei over. Omdat plantaardig beslag iets natter kan zijn, laat je het een paar minuten staan voor je bakt, zodat het poeder het vocht opneemt.
Waarom eiwitpoeder door het beslag?
Eiwitpoeder verhoogt het eiwitgehalte van de pannenkoeken zonder de bereiding ingewikkelder te maken. Voor wie meer eiwit in het ontbijt wil, is dit een eenvoudige manier om een vertrouwd gerecht aan te passen.
Hoeveel eiwit je zelf per dag nodig hebt, hangt af van je gewicht en hoeveel je beweegt. Een richtlijn en rekenvoorbeeld vind je in hoeveel eiwitten heb je per dag nodig. Meer achtergrond over eiwitpoeder als ingrediënt lees je in de voordelen van eiwitpoeder.
Variaties
Deze combinaties werken net zo goed met een schep eiwitpoeder (whey of plantaardig) door het beslag:
- Bosbessen Roer een handvol verse of bevroren bosbessen door het beslag of leg ze als topping; bevroren bosbessen kleuren het beslag iets meer.
- Vanille Vervang het naturel poeder door een vanille-eiwitpoeder voor een zoetere, aromatischere pannenkoek.
- Citroen Rasp de schil van een halve citroen door het beslag voor een frisse toets naast de banaan.
- Poffertjes Schep kleine bolletjes beslag in een poffertjespan, bak ze rondom goudbruin en serveer met vers fruit.
- Banaan en ei, weinig ingrediënten Laat de bloem weg en bind met alleen banaan, ei en een schep eiwitpoeder voor een snelle basisversie.
- Extra luchtig Splits het ei, klop het eiwit stijf en spatel het als laatste door het beslag voor luchtigere pannenkoeken.
Veelgestelde vragen
Welk eiwitpoeder gebruik je het beste voor pannenkoeken?
Een naturel eiwitpoeder is het meest veelzijdig, omdat het de smaak van de banaan niet overheerst. In dit recept gebruiken we de biologische whey naturel. Wil je liever een geproefde smaak, kies dan een poeder met vanille of cacao en houd er rekening mee dat het beslag daar zoeter en aromatischer van wordt.
Kun je proteïne pannenkoeken van tevoren maken?
Ja. De gebakken pannenkoeken blijven afgedekt 1 tot 2 dagen goed in de koelkast en zijn kort op te warmen in een droge koekenpan. Los beslag bewaar je liever niet lang, omdat het bakpoeder dan zijn werking verliest en de pannenkoeken minder luchtig worden.
Kun je de bloem vervangen door havermout?
Dat kan. Vervang de bloem door fijngemalen havermout (havervlokken die je in een blender maalt) voor een volkorenvariant. Het beslag wordt dan wat steviger, dus voeg eventueel een scheutje extra melk toe tot de gewenste dikte.
Kun je banaan proteïne pannenkoeken invriezen?
Ja. Laat de pannenkoeken volledig afkoelen, leg er vetvrij papier tussen en vries ze plat in. Je verwarmt ze rechtstreeks uit de vriezer in de pan of broodrooster.
Aan de slag
Dit recept werkt met elk eiwitpoeder dat je in huis hebt. Voor de neutrale smaak in dit recept gebruiken we de biologische whey proteïne naturel; ga je voor een plantaardige variant, kijk dan in de vegan proteïne collectie. Elk eiwitpoeder van Ekopura heeft een transparante ingrediëntenlijst zonder onnodige toevoegingen. Nieuwsgierig naar meer recepten? Bekijk alle Ekopura recepten.
