Een proteïne notencake maak je met een handjevol ingrediënten en twee scoops eiwitpoeder. Hieronder vind je het complete recept, plus antwoord op de vragen die het vaakst terugkomen: hoe je de cake bewaart, of je hem kunt invriezen, hoe je een plantaardige variant maakt en welke noten het beste werken.
Wat is een proteïne notencake?
Een proteïne notencake is een cake op basis van speltmeel, eieren en noten waaraan eiwitpoeder is toegevoegd. Je bakt hem in ongeveer 50 minuten en snijdt hem daarna in plakken, bijvoorbeeld bij de koffie, als ontbijt of als tussendoortje.
De noten zorgen voor structuur en een volle, nootachtige smaak, de eieren binden het beslag en de honing geeft een milde zoetheid zonder geraffineerde suiker. Het eiwitpoeder is hier het extra ingrediënt: het maakt de cake steviger van textuur en voegt eiwit toe uit de eieren, de noten en het meel. Wil je eerst meer weten over wat eiwitpoeder doet in recepten, lees dan de voordelen van eiwitpoeder.
Wat heb je nodig?
Voor één cake heb je de onderstaande ingrediënten nodig. Dit is goed voor ongeveer 10 tot 12 plakken.
- 350 gram speltmeel
- 4 eieren
- 150 gram kokosolie
- 75 gram honing
- 2 theelepels bakpoeder
- 180 gram gemengde noten
- 2 scoops Ekopura eiwitpoeder (Purely Natural, naturel whey)
- 1 flinke snuf zout
- 150 milliliter water
Hoe maak je proteïne notencake?
Meng eerst alle ingrediënten op het bakpoeder en de noten na, voeg dan het bakpoeder en de gehakte noten toe en bak de cake in ongeveer 50 minuten op 175 graden. Stap voor stap gaat dat zo:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Doe alle ingrediënten, behalve het bakpoeder en de noten, in een mengkom.
- Voeg een flinke snuf zout en 150 milliliter water toe en mix alles door elkaar.
- Voeg het bakpoeder toe en mix nog een keer goed door tot een egaal beslag.
- Hak de noten in stukjes en meng ze door het beslag.
- Schenk het beslag in een bakvorm en bedek de bovenkant met wat extra gemengde noten.
- Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Prik met een satéprikker in het midden: komt die er schoon uit, dan is de cake klaar.
Laat de cake daarna goed afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt. Zo blijft de structuur mooi intact.
Tips voor de beste notencake
Met een paar kleine aanpassingen maak je de cake naar eigen smaak:
- Rooster de noten kort in een droge pan voordat je ze door het beslag mengt, dat geeft een diepere smaak.
- Vervang de honing eventueel door ahornsiroop of dadelstroop voor een andere zoetheid.
- Voeg een theelepel kaneel of een handje rozijnen toe voor variatie.
- Gebruik een naturel eiwitpoeder als je een neutrale smaak wilt, of een variant met smaak (bijvoorbeeld vanille) voor een zoetere cake.
Wanneer eet je een proteïne notencake?
Deze cake is een handig tussendoortje voor onderweg of rond een work-out, en doet het ook goed als ontbijt of bij de koffie. Doordat je hem in plakken snijdt, neem je precies mee wat je nodig hebt.
Een plak laat zich makkelijk verpakken voor in de lunchtrommel of tas, en blijft een paar dagen goed. Wil je er een volledigere maaltijd van maken, combineer een plak dan met wat kwark of yoghurt en vers fruit. Voor een warme variant warm je een plak kort op en serveer je hem met een lepel notenpasta erbij.
Veelgestelde vragen
Hoe bewaar je proteïne notencake en kun je hem invriezen?
Bewaar de cake in een luchtdichte trommel; op kamertemperatuur blijft hij zo ongeveer drie dagen goed en in de koelkast iets langer. Invriezen kan prima: snijd de cake in plakken, verpak ze los of met bakpapier ertussen en vries ze in. Je laat een plak op kamertemperatuur ontdooien of warmt hem kort op in de oven.
Kun je een plantaardige variant maken?
Ja. Vervang de whey door een plantaardig eiwitpoeder, de eieren door een ei-vervanger (bijvoorbeeld 4 eetlepels gemalen lijnzaad met water) en de honing door ahornsiroop of agavesiroop. De kokosolie is al plantaardig. Houd er rekening mee dat de cake met een ei-vervanger iets compacter en minder luchtig wordt dan met echte eieren.
Hoeveel eiwit zit er in de notencake?
Dat hangt af van hoe groot je de plakken snijdt. Het eiwit in deze cake komt uit de eieren, de noten, het speltmeel en de twee scoops eiwitpoeder, samen goed voor een stevige hoeveelheid over de hele cake. Verdeel je de cake in ongeveer 10 tot 12 plakken, dan bevat een plak grofweg 10 tot 12 gram eiwit. Eiwitten dragen bij tot de groei van spiermassa en tot de instandhouding van spiermassa. Meer achtergrond lees je in de voordelen van eiwitpoeder.
Welke noten kun je het beste gebruiken?
Een mix van walnoten, amandelen, hazelnoten en pecannoten werkt goed en geeft een gevarieerde smaak en beet. Kies bij voorkeur ongezouten en ongebrande noten, zodat je zelf de smaak in de hand houdt. Wil je een fijnere structuur, hak de noten dan wat kleiner; houd je van stukjes, hak ze dan grover.
Kun je het speltmeel vervangen?
Ja, je kunt het speltmeel één-op-één vervangen door een ander tarwe- of volkorenmeel; de smaak en structuur veranderen dan iets. Voor een glutenvrije versie gebruik je een glutenvrije meelmix, eventueel aangevuld met een bindmiddel zoals xanthaangom. Houd er rekening mee dat glutenvrije mixen vaak wat meer vocht opnemen, dus voeg het water beetje bij beetje toe tot je een egaal beslag hebt.
Zelf aan de slag
Voor dit recept gebruikten we Ekopura Purely Natural, ons biologische naturel whey-eiwitpoeder zonder onnodige toevoegingen. Wil je zien welke smaken en varianten er zijn, kijk dan in de eiwitpoeder-collectie. Meer recepten om mee te variëren vind je op de receptenpagina.
