La whey (protéine de lactosérum) est l’une des poudres protéinées les plus couramment utilisées, mais toutes les whey ne se valent pas. La différence ne réside généralement pas dans la protéine elle-même, mais dans les ingrédients qui y sont ajoutés. Vous découvrirez ci-dessous ce qu’est exactement la whey et les éléments à prendre en compte lors du choix d’une poudre.
Qu’est-ce que la whey (protéine de lactosérum) ?
La whey, ou protéine de lactosérum, est la protéine qui reste après la fabrication du fromage. Lorsque le lait caille, il se sépare en une masse solide (le fromage) et une partie liquide (le petit-lait) ; à partir de ce petit-lait, la protéine est filtrée puis séchée pour obtenir une poudre.
Outre les protéines, le lactosérum contient également du sucre de lait (lactose), des vitamines B et des minéraux, et pratiquement pas de matières grasses. La protéine de lactosérum est commercialisée sous plusieurs formes : le concentré (la forme la plus courante), l’isolat (encore plus filtré, avec moins de lactose et de matières grasses) et l’hydrolysat (protéine pré-digérée qui se dissout plus rapidement). Si vous souhaitez approfondir le sujet, découvrez pourquoi la whey est recommandée et quels sont ses effets.
À quoi faut-il faire attention lors du choix d’une whey ?
Commencez par consulter la liste des ingrédients. Plus cette liste est courte, moins il y a d’ajouts en plus des protéines, tels que des sucres, des édulcorants, des arômes et des épaississants.
Une poudre de protéines peut se composer d’un seul ingrédient (uniquement du lactosérum) ou d’une liste de dix ingrédients ou plus. Les deux types de poudres peuvent être d’excellente qualité ; la différence réside principalement dans le niveau d’information que vous souhaitez obtenir sur leur composition. Une liste courte vous permet de voir d’un seul coup d’œil ce que vous consommez. Veuillez également prêter attention aux points suivants :
- Teneur en protéines par portion : la quantité de protéines (en grammes) fournie par une cuillère est indiquée dans le tableau nutritionnel. La teneur en protéines des poudres varie généralement entre 70 et 85 %.
- Additifs : des sucres, des édulcorants, des arômes, des colorants ou des agents de charge ont-ils été ajoutés, et souhaitez-vous en consommer ?
- Allergènes : si une poudre contient du soja (lécithine) ou du gluten, cela doit obligatoirement figurer sur l’étiquette, ce qui est utile si vous devez en tenir compte.
- Origine : certaines marques précisent si le lait provient de vaches nourries à l’herbe ou s’il est certifié biologique.
Quels additifs trouve-t-on dans la whey ?
Les additifs les plus courants sont les édulcorants, les arômes et les épaississants. Ils sont ajoutés pour améliorer le goût, la saveur sucrée, la solubilité ou la texture, et non pour augmenter la teneur en protéines.
Vous pouvez notamment trouver :
- Sucres et édulcorants : du sucre ordinaire aux édulcorants artificiels tels que l’aspartame, le sucralose et l’acésulfame-K.
- Arômes et colorants : pour les variantes de goût et de couleur telles que le chocolat ou la vanille.
- Des épaississants et des émulsifiants : tels que la gomme xanthane ou la lécithine de soja, afin que la poudre se dissolve plus facilement.
- Des agents de charge : qui complètent le volume sans ajouter de protéines.
Le choix d’utiliser ou non ces additifs relève d’une décision personnelle. Ceux qui souhaitent connaître précisément la composition de la poudre optent souvent pour une liste d’ingrédients aussi courte que possible.
Whey nature ou aromatisée : quelle est la différence ?
La différence réside principalement dans les additifs. La whey nature ne contient ni arômes ni édulcorants ajoutés, tandis que les variantes aromatisées, comme le cacao ou la vanille, contiennent des arômes et, la plupart du temps, un édulcorant.
La poudre nature a un goût neutre, légèrement crémeux, et se mélange facilement, par exemple dans un smoothie, du porridge ou du yaourt, où elle prend le goût de votre préparation. Si vous préférez une whey au goût agréable directement dans l’eau ou le lait, une variante aromatisée s’impose davantage. En termes de protéines, les deux produits sont identiques ; c’est une question de préférence et de la quantité d’additifs que vous souhaitez consommer.
À quoi sert la whey ?
Le lactosérum est riche en protéines. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Le lactosérum constitue un moyen simple de compléter votre apport quotidien en protéines.
La quantité de protéines dont vous avez besoin dépend de votre poids, de votre âge et de votre niveau d’activité physique. Si votre alimentation vous en apporte déjà largement suffisamment, une poudre n’est pas nécessaire. Si vous présentez un déficit ou si vous recherchez la praticité, une cuillère de whey constitue un complément pratique aux repas ou après l’entraînement. Pour en savoir plus, consultez les articles consacrés aux besoins quotidiens en protéines et aux bienfaits de la poudre de protéines.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre le concentré de whey et l’isolat de whey ?
Le concentré est la forme la moins transformée et contient, outre des protéines, encore un peu de lactose et de matières grasses. L’isolat est filtré davantage, ce qui lui confère une teneur en protéines plus élevée et une teneur en lactose et en matières grasses plus faible.
La whey contient-elle du lactose ?
Oui, le lactosérum provient du lait et contient donc du sucre de lait (lactose). Le concentré en contient davantage que l’isolat, qui a subi une filtration plus poussée et qui en contient donc moins.
Comment reconnaître une liste d’ingrédients courte ?
Retournez l’emballage et lisez la liste des ingrédients. Si celle-ci mentionne principalement « protéines de lactosérum » ou « concentré de protéines de lactosérum » et peu d’autres éléments, la liste est courte. Une série d’édulcorants, d’arômes et d’épaississants allonge la liste.
La whey aromatisée est-elle moins pure que la whey nature ?
Elle n’est pas moins pure, mais sa composition est différente : les variantes aromatisées contiennent des arômes et des édulcorants, contrairement à la version nature. Le choix qui vous convient dépend de vos préférences et de la quantité d’additifs que vous souhaitez consommer.
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