Vous avez un pot de poudre de protéines dans votre placard et envie d'une petite douceur ? Dans ce cas, la glace protéinée est l'une des recettes les plus faciles à réaliser soi-même. Il vous suffit d'un congélateur, d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant et d'une poignée d'ingrédients, et c'est vous qui décidez exactement de ce que vous y mettez. Vous trouverez ci-dessous la recette de base, ainsi que les réponses aux questions que la plupart des gens se posent concernant le goût, la texture et la conservation.
Comment préparer de la glace protéinée ?
Pour préparer de la glace protéinée, il suffit de mixer une banane congelée, une cuillère de poudre de protéines et un peu de yaourt jusqu'à obtenir une texture lisse, puis de laisser ce mélange prendre au congélateur pendant quelques heures. Remuez-la toutes les heures pendant les premières heures ; elle restera ainsi onctueuse au lieu de se transformer en un bloc dur.
La banane congelée constitue la base : elle apporte naturellement une texture douce et onctueuse sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la crème ou beaucoup de sucre. La poudre de protéines détermine le goût (vanille, cacao ou nature) et assure l'onctuosité. Le yaourt et un filet de lait ou de boisson végétale permettent de rendre le mélange homogène. À partir de là, c'est surtout une question de patience et de remuer de temps en temps.
Recette : glace protéinée à la poudre de protéines
Cette recette de base est prévue pour une portion généreuse et fonctionne aussi bien avec des protéines de lactosérum qu'avec des protéines végétales en poudre. Si vous utilisez une poudre aromatisée, vous n'avez pas besoin d'édulcorant supplémentaire.
Ingrédients :
- 1 banane congelée, coupée en morceaux
- 1 cuillère (environ 30 g) de poudre de protéines, à la vanille ou nature
- 70 ml de yaourt (yaourt grec ou une variante végétale)
- 20 ml de lait ou de boisson végétale
- Garnitures au choix
Préparation :
- Mixez la banane, la poudre de protéines, le yaourt et la boisson jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. Si le mélange est trop épais, ajoutez petit à petit un peu de boisson.
- Versez le mélange dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant environ 4 heures.
- Pendant ces quatre premières heures, remuez bien la glace toutes les heures. Cela permet de briser les cristaux de glace et d'éviter d'obtenir un bloc de glace dur.
- La glace est-elle devenue dure comme de la pierre après une conservation prolongée ? Dans ce cas, laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur le plan de travail avant de la servir.
- Garnissez-la par exemple de cannelle, de copeaux de cacao ou de fruits frais.
Pourquoi ajouter de la poudre de protéines à votre glace ?
Une cuillère de poudre de protéines augmente la teneur en protéines d'un dessert, sans compromettre le goût. Vous apportez ainsi à votre dessert un peu plus de protéines qu'une boule de glace classique, ni plus ni moins. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Une cuillère de poudre est donc un complément logique pour les personnes qui font du sport ou qui surveillent attentivement leur apport en protéines.
La quantité de protéines dont vous avez besoin chaque jour dépend de votre poids et de votre niveau d'activité physique. Pour en savoir plus, consultez l'article « De combien de protéines avez-vous besoin chaque jour ? ». Si vous souhaitez savoir quels critères prendre en compte lors du choix d'un produit protéiné, l'article « Shakes protéinés : quels critères prendre en compte ? » vous guidera dans votre démarche.
Attention toutefois : une cuillère de poudre dans un dessert ne remplace pas un repas complet. Considérez-la comme une façon savoureuse d'enrichir légèrement un dessert, en l'intégrant à votre régime alimentaire habituel.
Quels arômes et garnitures s'y marient bien ?
Presque tout. La recette de base est suffisamment neutre pour s'adapter à toutes les envies ; vous pouvez donc surtout varier les plaisirs en choisissant votre poudre, vos fruits et vos garnitures.
- Chocolat : utilisez une poudre de protéines au cacao et agrémentez le tout de copeaux de cacao ou d'une cuillère de cacao pur.
- Fruits rouges : mélangez-y une poignée de fraises ou de myrtilles surgelées pour une version fraîche et fruitée.
- Beurre de cacahuète : incorporez une cuillère de beurre de cacahuète au mélange juste avant de le mettre au congélateur pour obtenir un marbrage onctueux.
- Cannelle et noix : une pincée de cannelle et quelques noix hachées apportent du croquant et une touche chaleureuse.
Vous souhaitez une texture encore plus onctueuse ? Un demi-avocat mûr ou une cuillère supplémentaire de yaourt grec rendra la texture encore plus riche, sans pour autant dominer le goût.
Variantes
Ces combinaisons fonctionnent tout aussi bien avec une cuillère de poudre de protéines :
- Menthe-chocolat Mixez une banane congelée jusqu'à obtenir une texture lisse avec de la poudre de protéines au cacao (lactosérum ou végétale) et quelques feuilles de menthe fraîche ; une poignée d'épinards apporte une couleur verte naturelle sans que vous le sentiez au goût.
- Banane, beurre de cacahuète et noix Mixez une banane congelée avec une cuillère de poudre de protéines neutre ou de lactosérum, une cuillère de beurre de cacahuète et quelques noix jusqu'à obtenir un mélange épais ; terminez par une pincée de noix de coco râpée.
Foire aux questions sur la glace protéinée
Quelle poudre de protéines vaut-il mieux utiliser ?
Les poudres de protéines de lactosérum et végétales conviennent toutes deux parfaitement. La poudre de lactosérum se mélange très facilement et offre une base neutre et onctueuse. Une poudre végétale à base de pois ou de fèves apporte un peu plus de corps. Pour la glace, optez de préférence pour une poudre aromatisée à la vanille ou au cacao, car cela apporte immédiatement du goût. Une poudre nature convient également ; dans ce cas, ajoutez-y vous-même un peu de vanille, de miel ou des fruits supplémentaires.
Peut-on préparer une glace protéinée sans produits laitiers ?
Oui. Utilisez une poudre de protéines végétales, un yaourt végétal (à base de noix de coco ou de soja) et une boisson végétale à la place du lait. Le reste de la recette reste inchangé. La banane congelée apporte de toute façon l'onctuosité, les produits laitiers ne sont donc pas indispensables.
Comment obtenir une glace protéinée onctueuse plutôt qu'un bloc de glace ?
Le secret réside dans le mélange. En remuant le mélange toutes les heures pendant les quatre premières heures, vous brisez les cristaux de glace et la texture reste onctueuse. Une banane bien congelée aide également, tout comme un petit filet de yaourt supplémentaire. Si vous la conservez plus longtemps, laissez-la se réchauffer un instant sur le plan de travail avant de la servir.
Combien de temps peut-on conserver une glace protéinée maison ?
Dans un récipient hermétique, elle se conserve quelques jours au congélateur. C'est le premier jour qu'elle est la plus fraîche, la plus savoureuse et la plus onctueuse. Ensuite, elle durcit et il faut la laisser reposer un instant avant de la servir. Ne recongelez pas une glace qui a été décongelée.
Passez à l'action
Pour cette glace, choisissez la poudre de protéines qui vous convient. Optez pour une base classique et onctueuse avec une poudre de la gamme « whey », ou privilégiez une formule entièrement végétale avec la protéine végétalienne, par exemple la vanille végétalienne qui donne immédiatement du goût à cette recette. Les deux fonctionnent exactement de la même manière dans cette recette ; vous choisissez donc uniquement en fonction de vos préférences.
