Nos recettes au matcha montrent comment utiliser la poudre de matcha dans des boissons, au petit-déjeuner et dans des en-cas : fouettée dans du lait chaud ou froid, mixée avec des fruits, ou incorporée à des flocons d’avoine ou à un chia pudding. Pour la plupart des recettes, il vous faut 1 g de matcha, soit une demi-cuillère à café. Vous trouverez ci-dessous notre sélection, du latte aux barres protéinées.
Boissons au matcha
- Matcha latte : 1 g de matcha, un filet d’eau chaude et du lait chaud et mousseux. Se prépare aussi avec une boisson à l’avoine.
- Iced matcha latte : la version froide, avec des glaçons et du lait froid.
- Strawberry matcha latte : une purée de fraises au fond du verre, puis des glaçons, du lait et le matcha par-dessus.
- Matcha latte protéiné : avec une portion de poudre de protéines neutre, chaud, glacé ou en shake.
- Matcha bulletproof : une variante du café « bulletproof », avec du matcha à la place du café.
Petit-déjeuner au matcha
- Overnight oats au matcha et aux graines de chia : le matcha mélangé au lait d’amande et à la poudre de protéines, puis une nuit au réfrigérateur pour que le tout prenne.
- Chia pudding au matcha : graines de chia, lait de coco, poudre de protéines et 1 g de matcha.
- Smoothie au matcha et à la banane : banane congelée, matcha, lait froid et une portion de poudre de protéines.
En-cas au matcha
- Barres protéinées au matcha : les barres sans cuisson aux dattes, à la noix de coco et aux noix, avec 2 g de matcha dans la pâte.
Combien de matcha utiliser dans une recette ?
Comptez 1 g par portion, soit une demi-cuillère à café. C’est assez pour la couleur et le goût, et c’est aussi la portion indiquée sur l’emballage. Pour une recette de plusieurs portions, comme des barres ou un cake, augmentez la quantité en proportion. Ayez la main légère : en petite quantité, le matcha est doux, mais avec beaucoup de poudre, il devient vite amer.
Chaque gramme de matcha contient environ 32 mg de caféine. Dans une recette de quatre portions préparée avec 4 g de matcha, chaque portion en contient donc environ 32 mg. Pour la teneur en caféine des autres boissons, consultez notre article sur la caféine dans le café, le thé et le matcha.
Conseils pour cuisiner avec le matcha
- Tamisez la poudre. Le matcha forme vite des grumeaux. Passez-le à travers une passoire fine avant de l’ajouter à un liquide ou à une pâte.
- D’abord une pâte lisse, ensuite le reste. Fouettez d’abord le matcha avec un tout petit peu d’eau ou de lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste du liquide.
- Pas trop chaud. De l’eau à environ 80 °C préserve la douceur du goût. L’eau bouillante rend le matcha amer.
- La couleur à la cuisson. Au four ou sur le feu, le vert vif devient plus terne. C’est dans les recettes froides ou tièdes que la couleur reste la plus belle.
Pour boire le matcha nature, avec ou sans fouet, consultez notre guide pour préparer le matcha.
Quel matcha utiliser pour les recettes ?
Ekopura Poudre de Matcha Bio est de grade cérémonial, la qualité que l’on boit nature. Elle s’utilise tout aussi bien dans un latte ou un smoothie : son goût reste doux, même avec du lait ou des fruits. Le matcha culinaire est destiné à la pâtisserie et à la cuisine, où d’autres saveurs couvrent celle du matcha ; il est généralement plus corsé et plus amer. Ces catégories n’ont pas de définition légale : c’est une classification du commerce du thé. Pour en savoir plus sur l’origine et la culture du thé, découvrez ce qu’est le matcha.
Foire aux questions
Quelle quantité de matcha par portion ?
Environ 1 g, soit une demi-cuillère à café. C’est assez pour la couleur et le goût. Avec plus de poudre, le goût devient plus prononcé et plus amer, et vous consommez aussi plus de caféine : chaque gramme en contient environ 32 mg.
Peut-on utiliser le matcha en pâtisserie ?
Oui. Le matcha se prête bien aux cakes, aux cookies ou aux crêpes. Au four, son vert vif devient toutefois plus terne, et son goût délicat ressort moins que dans un latte. Tamisez la poudre avec la farine pour qu’elle se répartisse bien.
Qu’est-ce qui se marie bien avec le matcha ?
La vanille, la noix de coco, la banane, la mangue, la fraise et le chocolat blanc s’accordent bien avec le matcha, tout comme la boisson à l’avoine et une poudre de protéines neutre. Les saveurs fortes, comme le café ou le cacao en grande quantité, prennent vite le dessus sur le matcha.
Peut-on préparer les recettes au matcha à l’avance ?
Cela dépend de la recette. Les overnight oats et le chia pudding se préparent justement la veille au soir. Les boissons comme le matcha latte ou l’iced matcha sont meilleures tout juste préparées, car au bout d’un moment, le matcha se dépose au fond et la couleur ternit.
Le matcha de nos recettes
Pour ces recettes, nous utilisons Ekopura Poudre de Matcha Bio : un matcha de grade cérémonial originaire de Shizuoka, biologique et composé d’un seul ingrédient. Un sachet de 90 g contient 90 portions de 1 g.
