Un gâteau protéiné à la vanille et au chocolat est un gâteau marbré composé d'une pâte à la vanille et d'une pâte au chocolat, auxquelles on ajoute deux cuillères de poudre de protéines. Il cuit environ 55 à 60 minutes à 165 degrés. Vous trouverez ci-dessous la recette complète, ainsi que les réponses aux questions les plus fréquentes : comment réaliser une version végétalienne, comment conserver et congeler le gâteau, quelle est la teneur en protéines d’une part et pourquoi un gâteau s’affaisse parfois.
Qu’est-ce qu’un gâteau protéiné à la vanille et au chocolat ?
Il s’agit d’un gâteau au beurre classique bicolore : vous séparez la pâte, vous incorporez du cacao en poudre à une partie de celle-ci, puis vous versez les deux types de pâte en alternance dans le moule. C’est ce qui donne l’effet marbré. La poudre de protéines s’incorpore simplement à la pâte de base.
La recette de base est volontairement simple, ce qui en fait un bon point de départ pour varier les plaisirs. La poudre de protéines remplit deux fonctions : elle apporte des protéines au gâteau et rend sa texture un peu plus ferme, car la poudre absorbe l'humidité et est moins élastique que la farine. Si vous souhaitez d'abord savoir ce qu'est exactement la poudre de protéines et quels sont ses avantages, consultez l'article consacré aux bienfaits de la poudre de protéines.
De quoi avez-vous besoin ?
Pour un gâteau dans un moule à gâteau standard, vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous. Cela donne environ 10 à 12 parts.
- 200 grammes de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 grammes de beurre, à température ambiante
- 200 grammes de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs (ou 2 bananes mûres, réduites en purée)
- 2 cuillères à soupe de lait ou de boisson végétale
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères doseuses de poudre de protéines Ekopura : lactosérum nature ou poudre de protéines végétales à la vanille
Si vous utilisez une poudre de protéines à la vanille, n'hésitez pas à conserver le sucre vanillé ; cela donnera un goût légèrement plus intense. Si vous optez pour la whey nature, le sucre vanillé restera la principale source de goût.
Comment préparer le gâteau protéiné au chocolat et à la vanille ?
Commencez par préparer une pâte de base, prélevez-en un tiers pour la partie chocolatée, puis versez les deux couches en alternance dans le moule. Voici la marche à suivre, étape par étape :
- Préchauffez le four à 165 degrés. Beurrez le moule à gâteau et saupoudrez-le d’un peu de farine.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis réservez.
- Dans un deuxième saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré.
- Ajoutez les œufs un à un et mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si vous utilisez des bananes, réduisez-les d’abord en purée, puis incorporez-les en deux fois à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine et mélangez jusqu’à ce que tout soit juste incorporé.
- Ajoutez enfin le lait et la poudre de protéines, puis mélangez brièvement jusqu’à obtenir une pâte aérée.
- Versez un tiers de la pâte dans un saladier à part et incorporez-y les 2 cuillères à soupe de cacao en poudre.
- Versez en alternance la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans le moule, en terminant par une couche de pâte à la vanille.
- Faites cuire le gâteau pendant 55 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un cure-dent : s’il ressort propre, le gâteau est cuit.
- Laissez le gâteau reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
Comment obtenir un bel effet marbré ?
Versez les deux types de pâte en couches dans le moule, puis passez-y une seule fois un couteau ou une brochette en effectuant un mouvement en S. Plus vous remuez, moins l’effet marbré sera prononcé.
La raison est simple : le motif apparaît parce que les deux pâtes restent juxtaposées l’une à côté de l’autre au lieu de se mélanger. Chaque mouvement supplémentaire les mélange un peu plus, jusqu’à ce que vous vous retrouviez finalement avec un gâteau homogène de couleur brun clair. Utilisez donc de grosses cuillères plutôt que de minces filets, et limitez-vous à ce seul mouvement à travers la pâte.
Conseils et variantes
- Ne mélangez pas la pâte plus longtemps que nécessaire après avoir incorporé la farine. En effet, la farine forme du gluten lorsqu’on la mélange, et un excès de gluten rend le gâteau caoutchouteux au lieu de le rendre moelleux.
- Ne remplacez pas la matière grasse par des alternatives sans matière grasse telles que la compote de pommes. La matière grasse retient l’humidité dans la mie et empêche le gâteau de devenir sec, surtout lorsqu’il contient des protéines en poudre.
- Ajoutez une poignée de chocolat noir haché ou de noix à la préparation au chocolat pour plus de croquant.
- Une cuillère à café de poudre d'expresso dans la pâte au chocolat renforce le goût du cacao.
- Si vous souhaitez un gâteau un peu moins sucré, réduisez la quantité de sucre à 150 grammes. En dessous de cette quantité, la texture change également, car le sucre retient l'humidité et garde la mie moelleuse.
Quand déguster une part ?
Ce gâteau se marie bien avec le café, au petit-déjeuner accompagné d’un peu de fromage blanc ou de yaourt, ou comme goûter protéiné avant ou après une séance d’entraînement. Comme vous le coupez en tranches, vous obtenez immédiatement une portion pratique.
Une part se glisse facilement dans votre sac ou votre boîte à déjeuner. Si vous souhaitez connaître vos besoins quotidiens en protéines, calculez-les à l'aide du guide « De combien de protéines avez-vous besoin par jour ? ».
Variantes
Ces combinaisons fonctionnent tout aussi bien en ajoutant une cuillère de poudre de protéines à la pâte de base :
- Tout au chocolat : omettez la couche à la vanille et incorporez les deux cuillères à soupe de cacao à l'ensemble de la pâte, pour obtenir un gâteau entièrement au chocolat.
- Chocolat à la banane : remplacez les œufs par deux bananes mûres écrasées ; la texture sera alors légèrement plus moelleuse et naturellement plus sucrée.
- Chocolat aux flocons d’avoine : remplacez la moitié de la farine par des flocons d’avoine finement moulus pour obtenir une texture plus dense et plus moelleuse.
- Framboises : incorporez une poignée de framboises fraîches ou surgelées à la pâte à la vanille, juste avant de la verser dans le moule.
- Myrtilles : saupoudrez d’abord légèrement les myrtilles de farine ; elles resteront ainsi bien réparties dans la pâte au lieu de tomber au fond.
- Framboises et myrtilles : associez ces deux fruits tendres ; une poudre de protéines végétales à la vanille s’accorde très bien avec cette recette.
- Noix de coco et chocolat : remplacez deux cuillères à soupe de farine par de la noix de coco râpée et parsemez le gâteau refroidi de copeaux de noix de coco.
Foire aux questions
Peut-on réaliser une version végétalienne ?
Oui. Remplacez le lactosérum par une poudre de protéines végétales, le beurre par du beurre végétal de cuisson ou de l'huile de coco, le lait par une boisson végétale et les œufs par les 2 bananes écrasées indiquées dans la recette. Le gâteau sera alors un peu plus dense et moelleux qu’avec des œufs, car ceux-ci se solidifient pendant la cuisson et retiennent ainsi l’air ; ce n’est pas le cas de la banane. Ajoutez éventuellement une demi-cuillère à café de levure chimique supplémentaire pour compenser cela.
Comment conserver le gâteau et peut-on le congeler ?
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique. À température ambiante, il se conserve environ trois jours ; au réfrigérateur, un peu plus longtemps, même s’il devient alors un peu plus ferme. Vous pouvez tout à fait le congeler : coupez d’abord le gâteau en tranches, intercaler du papier sulfurisé entre chacune d’elles, puis congelez-les. Pour décongeler une tranche, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ une heure, ou réchauffez-la brièvement au four à 150 degrés.
Quelle est la teneur en protéines d’une tranche ?
Cela dépend de la taille des tranches que vous découpez et de la poudre de protéines que vous utilisez. Les protéines contenues dans ce gâteau proviennent des œufs, de la farine et des deux cuillères de poudre de protéines. Si vous divisez le gâteau en 10 à 12 parts, vous obtiendrez environ 6 à 9 grammes de protéines par part, un peu moins dans la version végétale. Pour connaître la quantité exacte par cuillère doseuse, consultez l'emballage de votre poudre de protéines, car celle-ci varie selon le type et le parfum.
Pourquoi mon gâteau s'affaisse-t-il au milieu ?
Cela est généralement dû au fait que le gâteau a été sorti trop tôt du four ou que la porte du four a été ouverte pendant la cuisson. Un gâteau lève grâce à l’air et aux gaz libérés par la levure chimique, et ces bulles d’air ne restent en place que lorsque les protéines des œufs et l’amidon de la farine ont pris. Si la porte s’ouvre avant que cette structure ne soit formée, la pâte se refroidit et les bulles retombent. Laissez donc le four fermé pendant les 45 premières minutes, vérifiez ensuite la cuisson à l’aide d’un cure-dent et laissez le gâteau reposer dans son moule avant de le démouler.
À vous de jouer
Pour cette recette, nous avons utilisé Ekopura Purely Natural, notre poudre de protéines de lactosérum bio nature, sans additifs superflus. Si vous préférez une variante végétale ou une poudre aromatisée à la vanille, vous les trouverez dans la collection de poudres de protéines. D'autres recettes pour varier les plaisirs sont disponibles sur la page des recettes.
