El matcha, o té matcha, es té verde en polvo. Las hojas de té crecen a la sombra durante las últimas semanas antes de la cosecha; después se cuecen al vapor, se secan y se muelen hasta obtener un polvo fino de color verde intenso. Ese polvo no se deja en infusión: se bate con agua o con leche. Así te tomas la hoja entera. Una porción de 1 g contiene unos 32 mg de cafeína.
¿De qué está hecho el matcha y cómo se elabora?
El matcha está hecho de hojas molidas de la planta del té, la Camellia sinensis, la misma de la que procede el té verde normal. La diferencia está en el cultivo y en la elaboración. Para el matcha, las plantas de té se protegen del sol durante un tiempo antes de la cosecha. Se recolectan las hojas más jóvenes, se cuecen brevemente al vapor y se secan. En Japón, estas hojas secas se llaman tencha. Solo después de quitarles las nervaduras y los tallos se muelen hasta obtener el polvo que llamamos matcha.
Como bates el polvo en el agua, te tomas todo lo que contiene la hoja. Con el té verde normal, dejas las hojas en infusión y luego las tiras. Por eso el matcha tiene un sabor más intenso y más cuerpo que una taza de té verde.
¿Cuál es la diferencia entre el matcha y el té verde?
El matcha también es té verde, pero con él te tomas la hoja molida; con el té verde normal, solo lo que la hoja suelta en la infusión. Además, se diferencian en estos puntos:
| Matcha | Té verde normal | |
|---|---|---|
| Lo que te tomas | La hoja entera, en polvo | Una infusión; las hojas se tiran |
| Cultivo | Un tiempo a la sombra antes de la cosecha | Normalmente al sol |
| Preparación | Se bate con agua a unos 80 °C | Se infusiona en agua caliente |
| Textura | Ligeramente cremosa, con una fina capa de espuma | Transparente y ligera |
| Cantidad por taza | 1 g (media cucharadita) | Una bolsita de té o una cucharadita de té a granel |
¿De dónde viene el matcha?
El matcha procede tradicionalmente de Japón. Las regiones de té más conocidas son Uji (cerca de Kioto), Nishio, Shizuoka y Kagoshima. El suelo y el clima cambian de una región a otra, y eso se nota en el sabor del té.
Ekopura Matcha en polvo ecológico procede de la región de Shizuoka, cerca del monte Fuji. Antes de la cosecha, las plantas de té pasan un tiempo a la sombra. Así, las hojas conservan un sabor suave y un color verde intenso. Se recolectan a mano, se cuecen al vapor, se secan y después se muelen a la piedra de forma tradicional hasta obtener un polvo fino. Ese polvo es el único ingrediente de la bolsa.
¿A qué sabe el matcha?
Un buen matcha tiene un sabor suave, fresco y ligeramente cremoso, con un punto de umami y poco amargor. El umami es ese sabor redondo y sabroso que también reconoces en el caldo. El sabor del matcha en tu taza depende mucho de cómo lo prepares.
El matcha amarga sobre todo cuando el agua está demasiado caliente o cuando usas demasiado polvo. El agua hirviendo extrae más rápido las sustancias amargas de la hoja. Por eso, usa agua a unos 80 °C y 1 g por porción. Si aún te estás acostumbrando al matcha solo, empieza con un matcha latte: la leche hace que el sabor sea más redondo y suave.
¿Qué es el matcha ceremonial y en qué se diferencia del culinario?
El matcha ceremonial es la calidad pensada para tomarlo solo: se elabora con las hojas más jóvenes, cultivadas a la sombra, y tiene un sabor suave. El matcha culinario está pensado para hornear, cocinar y preparar smoothies, donde otros sabores tapan el del matcha. Normalmente es más intenso y más amargo.
No existe una definición legal de estas categorías: es una clasificación del comercio del té, según el uso y el sabor. Así que fíjate también en el origen, el color y la lista de ingredientes. Ekopura Matcha en polvo ecológico es de grado ceremonial. En un matcha latte o un iced matcha puedes usarlo sin problema; así su sabor se nota más a través de la leche.
¿El té matcha tiene cafeína? ¿Cuánta?
Sí. Una porción de 1 g de matcha (media cucharadita) contiene unos 32 mg de cafeína, más o menos un tercio de lo que tiene una taza de café de filtro. La cafeína, que en el té también se llama teína, está presente de forma natural en la hoja y, como te tomas la hoja entera, también te tomas toda su cafeína. Si usas más polvo por taza, tomas proporcionalmente más cafeína.
| Bebida | Cafeína (aprox.) |
|---|---|
| Matcha, 1 g de polvo | 32 mg |
| Taza de té negro | 50 mg |
| Café expreso doble (60 ml) | 80 mg |
| Taza de café de filtro (200 ml) | 90 mg |
Los valores del té y del café proceden de la EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. La EFSA considera que, para adultos sanos, excepto las mujeres embarazadas, hasta 400 mg de cafeína al día, repartidos a lo largo del día, no suscitan problemas de seguridad. Ten en cuenta toda la cafeína, también la del café, el té, los refrescos de cola y las bebidas energéticas. Si eres sensible a la cafeína, mejor no tomes matcha justo antes de acostarte.
¿Es saludable el matcha?
La UE no ha autorizado ninguna declaración de propiedades saludables para el matcha, el té verde ni la cafeína. Por eso no le atribuimos ningún efecto sobre la salud.
Una porción de 1 g aporta unas 3 kcal. Ekopura Matcha en polvo ecológico solo contiene matcha en polvo. Lo que añadas tú sí cuenta, como la leche, la miel o el sirope.
¿Cómo se prepara y cómo se toma el té matcha?
Para una taza de té matcha necesitas 1 g de polvo, agua caliente y un batidor de matcha o un espumador de leche.
- Tamiza 1 g de matcha (media cucharadita) en un bol; así evitas los grumos.
- Añade un chorrito de agua caliente, sin que llegue a hervir, a unos 80 °C.
- Bate con un batidor de matcha, haciendo movimientos rápidos en zigzag, hasta que se forme una fina capa de espuma (entre 15 y 30 segundos).
- Completa con agua caliente hasta unos 100 ml y tómatelo enseguida.
Si no tienes batidor de matcha, también sirve un espumador de leche, unas varillas o una coctelera. Con leche se convierte en un matcha latte; con hielo y leche fría, en un iced matcha latte. Y si le añades una ración de proteína en polvo, tienes un matcha latte proteico.
¿Cómo saber si un matcha es de buena calidad?
Al comprar matcha, fíjate sobre todo en estos cuatro puntos:
- Lista de ingredientes. Por ley, los ingredientes se indican por orden decreciente de peso. Si además de matcha aparece azúcar, leche en polvo o aromas, es una mezcla y no solo matcha.
- Color. Un polvo de color verde intenso suele indicar hojas jóvenes cultivadas a la sombra. Un polvo verde amarillento o parduzco suele proceder de hojas más viejas o indicar que el envase lleva tiempo abierto.
- Origen. Una región concreta, como Shizuoka o Uji, dice más que un simple «de Asia».
- Ecológico. El matcha ecológico se reconoce por el logotipo ecológico de la UE con un código de control; en Ekopura es NL-BIO-01, con la indicación de origen «Agricultura no UE». Qué significa exactamente «ecológico» lo explicamos en nuestro artículo sobre la agricultura ecológica.
¿Cómo se conserva el matcha?
Guarda el matcha bien cerrado, en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar. La luz, el aire y la humedad apagan el color y hacen que el sabor pierda intensidad. Cierra bien la bolsa justo después de cada uso. La fecha de consumo preferente figura en el envase.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el matcha a veces sabe amargo o a hierba?
Normalmente, por la preparación. El agua hirviendo y demasiado polvo hacen que el matcha sepa amargo y a hierba. Con agua a unos 80 °C y 1 g por taza, sabe más suave. Y es un sabor al que te vas acostumbrando. En un matcha latte, la leche hace que el matcha se note menos.
¿Cuántas tazas de té matcha puedes tomar al día?
Depende de toda la cafeína que tomes al día. Una taza con 1 g de matcha contiene unos 32 mg de cafeína. La EFSA considera que, para adultos sanos, excepto las mujeres embarazadas, hasta 400 mg de cafeína al día, repartidos a lo largo del día, no suscitan problemas de seguridad. Ten en cuenta también el café, el té, los refrescos de cola y las bebidas energéticas.
¿Se puede tomar matcha en el embarazo o la lactancia? ¿Y los niños?
El matcha contiene cafeína y, por eso, no está recomendado para niños ni mujeres embarazadas. Si estás dando el pecho, consulta primero con tu médico de cabecera, tu matrona o tu farmacéutico, y ten en cuenta toda la cafeína que tomas al día.
¿Por qué el matcha es más caro que el té verde normal?
Porque requiere más trabajo. Antes de la cosecha, las plantas se protegen del sol, se recolectan las hojas más jóvenes y, una vez secas, se muelen despacio hasta obtener el polvo. Además, te tomas la hoja entera. Por taza, el precio no es tan alto: con 1 g por porción, una bolsa de 90 g da para 90 porciones.
El matcha de Ekopura
Ekopura Matcha en polvo ecológico es un matcha de grado ceremonial de Shizuoka, con certificación ecológica y un solo ingrediente. Una bolsa de 90 g da para 90 porciones de 1 g. Empieza con un matcha latte o prepárate un matcha latte proteico.
