Un plato caliente de sopa de tomate y albahaca es justo lo que te apetece en un día frío: fácil de preparar, se puede cocinar con antelación y está repleta de verduras. Esta versión es totalmente vegetal, con tomate triturado, zanahoria y cebolla, y un toque cremoso de leche de coco en lugar de nata. A continuación encontrarás la receta completa, los pasos a seguir y las respuestas a las preguntas más frecuentes.
¿Qué es la sopa vegana de tomate y albahaca?
La sopa vegana de tomate y albahaca es una sopa suave y vegetal a base de tomate triturado y puré de tomate, con zanahoria, cebolla y albahaca fresca. La cremosidad viene de la leche de coco, que sustituye a la nata y deja la sopa sin lácteos. Es una sopa sencilla y sustanciosa que puedes congelar y guardar en raciones individuales, ideal para después de un largo día de trabajo o tras hacer deporte.
La zanahoria y la cebolla le dan a la sopa un dulzor natural y suave, mientras que el puré de tomate le aporta profundidad. La albahaca se añade al final, para que se conserve su aroma fresco.
¿Por qué leche de coco en lugar de nata?
La leche de coco le da cremosidad a la sopa y la mantiene totalmente vegetal, sin lácteos. Solo necesitas media lata: suficiente para conseguir una textura aterciopelada, sin que el sabor a coco predomine sobre el del tomate. Si quieres una sopa más ligera, usa un poco menos de leche de coco y un chorrito más de caldo.
¿Qué necesitas?
Las cantidades que te indico a continuación son suficientes para unas 4 personas como plato principal.
- Un chorrito de aceite vegetal
- 2 latas de concentrado de tomate
- 400 ml de tomate triturado
- Caldo vegetal (unos 750 ml)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 o 2 dientes de ajo
- Un puñado de albahaca fresca
- Pimentón picante al gusto
- 4 cucharadas de harina
- Media lata de leche de coco
¿Cómo se hace la sopa vegana de tomate y albahaca?
En resumen: rehoga la cebolla y el ajo, añade la zanahoria y el concentrado de tomate y rehoga un rato, espesa con harina, echa el caldo y el tomate triturado y remata con leche de coco. Calcula unos 30 minutos en total.
- Pica la cebolla y rehógala con un chorrito de aceite y un diente de ajo en una cacerola grande.
- Ralla las zanahorias y añádelas con un poco de pimentón. Deja que se cocinen unos minutos.
- Añade el concentrado de tomate y rehógalo un rato para quitarle el amargor. Así desaparece el sabor fuerte.
- Añade la harina y deja que se cocine un rato. A continuación, vierte el caldo y remueve hasta que quede una mezcla homogénea.
- Añade el tomate triturado y, a continuación, la leche de coco. Deja que la sopa hierva a fuego lento.
- Tritura la sopa o pásala por un colador para eliminar los trocitos de cebolla y zanahoria.
- Vuelve a poner la sopa sin grumos en la cacerola, añade albahaca picada y calienta bien otra vez.
- Sirve la sopa en cuencos y añádele un chorrito de leche de coco.
Variaciones y consejos
La sopa es muy versátil: ajusta la consistencia añadiendo más o menos caldo, y el picante con el pimentón. Si quieres que queden trocitos, no la cueles y tritura la sopa solo parcialmente.
- Para congelar: reparte la sopa enfriada en recipientes individuales, así tendrás varias raciones listas para cuando las necesites.
- Más verduras: si añades medio pimiento rojo o una rama de apio al sofreír, la sopa tendrá un sabor más intenso.
- Para servir: queda genial con una rebanada de pan crujiente (de masa madre), unos picatostes o una ensalada fresca como acompañamiento.
- Añade más proteínas: esta sopa es de verduras y, por sí sola, aporta pocas proteínas. Sírvela con un acompañamiento rico en proteínas, como legumbres o tofu. Si quieres saber más sobre las proteínas en tu alimentación, echa un vistazo a los beneficios de la proteína en polvo.
Preguntas frecuentes
¿Esta sopa de tomate y albahaca es vegana?
Sí. Todos los ingredientes son de origen vegetal y la textura cremosa viene de la leche de coco, en lugar de nata u otros lácteos.
¿Puedo congelar la sopa?
Sí, claro que sí. Deja que la sopa se enfríe primero, repártela en recipientes individuales y guárdala en el congelador hasta unos tres meses.
¿Por qué hay que sofreír primero el concentrado de tomate?
Al sofreír el concentrado de tomate unos minutos (para neutralizar el ácido), desaparece ese sabor fuerte y ácido y se consigue un sabor a tomate más redondo y con más cuerpo.
¿Con qué se sirve la sopa de tomate y albahaca?
Queda muy bien con una rebanada de pan crujiente, unos picatostes o una ensalada fresca como acompañamiento. Si quieres convertirla en una comida completa, combina la sopa con una guarnición de legumbres o tofu.
¿Cuántas proteínas aporta esta sopa?
La base es una sopa de verduras y contiene pocas proteínas. Si quieres aumentar tu ingesta de proteínas, combina la sopa con una guarnición de legumbres o tofu, o infórmate de cuántas proteínas necesitas al día.
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