Para preparar té matcha, tamiza 1 g de matcha en polvo en un bol, bátelo con un chorrito de agua a unos 80 °C hasta que se forme una fina capa de espuma y completa con agua hasta unos 100 ml. Un batidor de bambú es lo que mejor funciona, pero también sirve un espumador de leche o un tarro con tapa. En unos dos minutos lo tienes listo.
¿Qué necesitas para preparar matcha?
- 1 g de Matcha en polvo ecológico (media cucharadita)
- unos 100 ml de agua caliente, sin que llegue a hervir (a unos 80 °C)
- un bol de fondo ancho; en Japón se llama chawan
- un batidor de bambú (chasen) o un espumador de leche
- un colador fino
Una cucharilla de bambú (chashaku) es práctica, pero no imprescindible: media cucharadita sirve igual.
¿Cómo se prepara el té matcha paso a paso?
- Tamiza 1 g de matcha (media cucharadita) en un bol; así evitas los grumos.
- Añade un chorrito de agua caliente, sin que llegue a hervir, a unos 80 °C.
- Bate con un batidor de matcha, haciendo movimientos rápidos en zigzag, hasta que se forme una fina capa de espuma (entre 15 y 30 segundos).
- Completa con agua caliente hasta unos 100 ml y tómatelo enseguida.
Mueve el batidor desde la muñeca, de un lado a otro, dibujando una M o una W, y no en círculos. Al remover en círculos mezclas, pero no haces espuma. Procura que el batidor no llegue a tocar el fondo y, al terminar, levántalo despacio desde el centro.
¿Cómo hacer té matcha sin batidor de bambú?
Un batidor de bambú da la espuma más fina, pero también puedes prepararlo sin él:
- Espumador de leche: lo más rápido. Mantén la espiral justo por debajo de la superficie y bate entre 10 y 15 segundos. La espuma queda menos fina que con un batidor de bambú.
- Tarro con tapa o coctelera: pon el matcha y un chorrito de agua fría en el tarro, ciérralo y agita 15 segundos. Después, completa con agua caliente. También va muy bien para el iced matcha.
- Varillas pequeñas: funcionan, pero hacen poca espuma. En ese caso, bate primero una pasta lisa con muy poca agua.
- Batidora de vaso o de mano: práctica si preparas varias porciones a la vez o mezclas el matcha con leche.
¿Por qué agua a unos 80 °C?
Con agua hirviendo, el matcha sabe más áspero y más amargo. A unos 80 °C, el sabor se mantiene más suave. Si tu hervidor no tiene control de temperatura, mezcla tres partes de agua hirviendo con una parte de agua fría.
¿Por qué mi matcha sabe amargo o tiene grumos?
- Amargo: normalmente, el agua está demasiado caliente o usas demasiado polvo. Usa agua a unos 80 °C y 1 g por bol.
- Grumos: no has tamizado el polvo o has añadido todo el líquido de golpe. Tamiza el polvo y bate primero con muy poca agua.
- Sin espuma: has batido poco o demasiado despacio, o has removido en círculos. Bate más rápido, en zigzag.
Usucha y koicha: matcha ligero y matcha espeso
La ceremonia japonesa del té distingue dos preparaciones. El usucha es el matcha ligero: poco polvo con más agua y una capa de espuma. Es el que preparas con esta receta. El koicha es el matcha espeso: mucho más polvo con poca agua, sin espuma. Como lleva tanto polvo, con el koicha también tomas mucha más cafeína: cada gramo contiene unos 32 mg. Cómo se compara con el café y el té lo encontrarás en nuestra guía sobre la cafeína en el matcha, el café y el té.
¿Cómo limpiar y cuidar un batidor de bambú?
Aclara el batidor con agua tibia después de usarlo, sin jabón. Déjalo secar en vertical, a ser posible sobre un soporte para batidor, para que las púas conserven su forma. Si lo dejas en remojo o lo guardas en una caja cerrada, el bambú se enmohece o se agrieta antes.
Preguntas frecuentes
¿El té matcha se toma frío o caliente?
De las dos formas. Para tomarlo frío, bate el matcha con agua fría, o agítalo con el agua en una coctelera o un tarro con tapa. En agua fría, el matcha amarga menos. Con hielo y leche fría se convierte en un iced matcha latte.
¿Se puede infusionar el matcha como el té normal?
No. El matcha es hoja molida que no se disuelve ni se infusiona: lo bates en el agua y te tomas todo el polvo. Si lo pones en una bolsita de té o en un filtro, la mayor parte se queda dentro.
¿Cuánto matcha y cuánta agua se usan por taza?
Usa 1 g de matcha (media cucharadita) y unos 100 ml de agua por bol o por taza. Con menos agua, el sabor tiene más cuerpo y es más intenso; con más agua, es más ligero.
¿Por qué mi matcha no hace espuma?
Normalmente, porque lo has batido demasiado despacio o en círculos. Bate rápido de un lado a otro, en zigzag, con un chorrito de agua, y completa después. Tamiza antes el polvo: con grumos cuesta más que haga espuma.
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