Un bizcocho proteico de frutos secos se hace con un puñado de ingredientes y dos cucharadas de proteína en polvo. A continuación te dejamos la receta completa, además de las respuestas a las preguntas más frecuentes: cómo conservar el pastel, si se puede congelar, cómo hacer una versión vegetal y qué frutos secos quedan mejor.
¿Qué es un bizcocho proteico de frutos secos?
Un bizcocho proteico de frutos secos es un bizcocho a base de harina de espelta, huevos y frutos secos al que se le añade proteína en polvo. Se hornea en unos 50 minutos y luego se corta en rebanadas, por ejemplo, para acompañar el café, como desayuno o como tentempié.
Los frutos secos aportan textura y un sabor intenso, los huevos ligan la masa y la miel aporta un dulzor suave sin azúcar refinado. La proteína en polvo es el ingrediente extra aquí: le da al bizcocho una textura más firme y suma proteína extra a la que ya aportan los huevos, los frutos secos y la harina. Si quieres saber más sobre qué hace la proteína en polvo en las recetas, lee las ventajas de la proteína en polvo.
¿Qué necesitas?
Para un bizcocho, necesitas los ingredientes que te indicamos a continuación. Con esto te salen unas 10 o 12 rebanadas.
- 350 gramos de harina de espelta
- 4 huevos
- 150 gramos de aceite de coco
- 75 gramos de miel
- 2 cucharaditas de levadura química
- 180 gramos de frutos secos variados
- 2 cucharadas de proteína en polvo Ekopura (Purely Natural, suero natural)
- 1 pizca generosa de sal
- 150 mililitros de agua
¿Cómo se hace el bizcocho proteico de frutos secos?
Primero mezcla todos los ingredientes, excepto la levadura química y los frutos secos; después, añade la levadura química y los frutos secos picados, y hornea el pastel durante unos 50 minutos a 175 grados. Paso a paso, así se hace:
- Precalienta el horno a 175 grados.
- Echa todos los ingredientes, menos la levadura química y los frutos secos, en un bol.
- Añade una pizca generosa de sal y 150 mililitros de agua, y mézclalo todo bien.
- Añade la levadura química y vuelve a mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Pica los frutos secos en trocitos e incorpóralos a la masa.
- Vierte la masa en un molde y cubre la superficie con un poco más de frutos secos picados.
- Hornea el bizcocho durante unos 50 minutos. Pincha con un palillo en el centro: si sale limpio, el bizcocho está listo.
Deja que el bizcocho se enfríe bien en el molde antes de sacarlo y cortarlo. Así se mantendrá la textura intacta.
Consejos para el mejor bizcocho de frutos secos
Con unos pequeños ajustes, puedes adaptar el bizcocho a tu gusto:
- Tuesta un poco los frutos secos en una sartén sin aceite antes de mezclarlos con la masa; así conseguirás un sabor más intenso.
- Si quieres, sustituye la miel por sirope de arce o sirope de dátiles para conseguir un toque dulce diferente.
- Añade una cucharadita de canela o un puñado de pasas para darle variedad.
- Usa proteína en polvo natural si quieres un sabor neutro, o una variante con sabor (por ejemplo, vainilla) para un bizcocho más dulce.
¿Cuándo se toma un bizcocho proteico de frutos secos?
Este bizcocho es un tentempié muy práctico para llevar o para tomar antes o después de hacer ejercicio, y también queda genial como desayuno o para acompañar el café. Como lo cortas en rebanadas, te llevas justo lo que necesitas.
Una rebanada se puede meter fácilmente en la fiambrera o en el bolso, y se conserva bien durante unos días. Si quieres convertirlo en una comida más completa, combina una rebanada con un poco de quark o yogur y fruta fresca. Para una versión caliente, calienta un trozo un ratito y sírvelo con una cucharada de crema de frutos secos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se conserva el bizcocho proteico de frutos secos y se puede congelar?
Guarda el pastel en un recipiente hermético; a temperatura ambiente se conserva unos tres días y en la nevera, un poco más. Se puede congelar perfectamente: corta el pastel en rebanadas, envuélvelas por separado o con papel de horno entre ellas y mételas en el congelador. Para descongelarlas, deja que una rebanada se descongele a temperatura ambiente o caliéntala un rato en el horno.
¿Se puede hacer una versión vegetal?
Sí. Sustituye el suero de leche por proteína vegetal en polvo, los huevos por un sustituto de huevo (por ejemplo, 4 cucharadas soperas de semillas de lino molidas con agua) y la miel por sirope de arce o de agave. El aceite de coco ya es de origen vegetal. Ten en cuenta que, con un sustituto del huevo, el bizcocho queda un poco más compacto y menos esponjoso que con huevos de verdad.
¿Cuánta proteína tiene el bizcocho proteico de frutos secos?
Eso depende del tamaño de las rebanadas que cortes. Las proteínas de este bizcocho provienen de los huevos, los frutos secos, la harina de espelta y las dos cucharadas de proteína en polvo, que en conjunto aportan una cantidad considerable en todo el bizcocho. Si divides el bizcocho en unas 10 o 12 porciones, cada una tendrá aproximadamente entre 10 y 12 gramos de proteína. Las proteínas contribuyen a que aumente la masa muscular. Las proteínas contribuyen a conservar la masa muscular. Puedes leer más sobre esto en la sección de beneficios de la proteína en polvo.
¿Qué frutos secos es mejor usar?
Una mezcla de nueces, almendras, avellanas y nueces pecanas queda muy bien y aporta un sabor y una textura variados. Elige preferiblemente frutos secos sin sal y sin tostar, para que puedas controlar tú mismo el sabor. Si quieres una textura más fina, pica los frutos secos un poco más; si te gustan en trocitos, pícalos más gruesos.
¿Se puede sustituir la harina de espelta?
Sí, puedes sustituir la harina de espelta en la misma proporción por otra harina de trigo o integral; el sabor y la textura cambiarán ligeramente. Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harinas sin gluten, complementada si es necesario con un aglutinante como la goma xantana. Ten en cuenta que las mezclas sin gluten suelen absorber un poco más de líquido, así que ve añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
Ponte manos a la obra
Para esta receta hemos usado Ekopura Purely Natural, nuestra proteína de suero natural ecológica en polvo sin aditivos innecesarios. Si quieres ver qué sabores y variantes hay, echa un vistazo a la colección de proteínas en polvo. Encontrarás más recetas para variar en la página de recetas.
