El pan de plátano sin gluten con proteína en polvo se hace con plátanos maduros, huevos, una harina sin gluten, como la de trigo sarraceno o la de almendra, y dos cucharadas de proteína en polvo. Machacas los plátanos, lo mezclas todo y horneas el pan entre 40 y 50 minutos a 180 grados. A continuación te dejo la receta completa, seguida de las respuestas a las preguntas más frecuentes.
¿Cómo se hace el pan de plátano sin gluten con proteína en polvo?
Necesitas un puñado de ingredientes básicos y más o menos una hora, la mayor parte de la cual es tiempo de horneado. El pan no lleva trigo, mantequilla ni azúcar refinada: el dulzor viene de los plátanos maduros y una cucharada de miel. Es importante que los plátanos estén maduros y tengan motitas marrones, ya que aportan tanto el dulzor como la humedad que necesita una masa sin gluten para no quedar demasiado seca.
Ingredientes
- 3 plátanos maduros
- 3 huevos
- 2 cucharadas soperas de leche de almendras
- 1 cucharada de miel (o sirope de agave si lo quieres un poco más dulce)
- 250 g de harina sin gluten: harina de trigo sarraceno o harina de almendra (también puedes mezclarlas a partes iguales)
- 2 cucharadas de proteína en polvo (la de vainilla o sin sabor es la que mejor se mezcla)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (elige una variante sin gluten)
- una pizca de sal
Así se hace
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- Machaca los plátanos en un bol y añade los huevos, la leche y la miel. Remueve bien.
- En un bol grande, mezcla la harina, la proteína en polvo, la levadura en polvo y una pizca de sal.
- Añade la mezcla de plátano y huevo a la harina y remueve todo con cuidado con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
- Forra un molde con papel de horno y vierte la masa en él.
- Hornea entre 40 y 50 minutos. El pan estará listo cuando al pincharlo con un palillo, este salga seco.
- Deja que el pan se enfríe antes de cortarlo, así se mantendrá más firme.
¿Por qué añadir proteína en polvo al pan de plátano?
La proteína en polvo aumenta el contenido de proteínas de tu pan de plátano sin que el sabor ni la textura se vean afectados. Una proteína de sabor neutro o a vainilla se mezcla más fácilmente con una masa dulce, mientras que un sabor más marcado le da al pan un toque propio.
Las proteínas contribuyen a que aumente la masa muscular. Las proteínas contribuyen a conservar la masa muscular. La proteína en polvo que elijas depende sobre todo de tus preferencias: whey, caseína o una variante vegetal. La whey se mezcla bien y tiene un sabor suave; la caseína da una masa más consistente; y una proteína en polvo de origen vegetal hace que el pan sea totalmente vegano si también sustituyes los huevos. Para saber más sobre qué es exactamente la proteína en polvo y cómo usarla, echa un vistazo a los beneficios de la proteína en polvo. Si quieres saber cuánta proteína necesitas al día aproximadamente, consulta «¿Cuánta proteína necesitas al día?»
¿Este pan de plátano es realmente sin gluten?
Sí, si usas ingredientes sin gluten de forma sistemática. La harina de trigo sarraceno y la harina de almendra no contienen gluten de forma natural, aunque el nombre «trigo sarraceno» pueda hacer pensar lo contrario: no es trigo, sino una semilla.
Hay dos ingredientes que conviene comprobar: la levadura en polvo a veces contiene almidón de trigo, y no todas las proteínas en polvo son sin gluten. Así que lee la etiqueta y elige variantes que indiquen «sin gluten». Si sigues una dieta estrictamente sin gluten, comprueba siempre el envase de las marcas que uses.
Variaciones y consejos
Si quieres que quede más crujiente, añade al batido un puñado de nueces picadas o trocitos de chocolate negro. Una cucharadita de canela o un chorrito de extracto de vainilla le dan un toque extra de sabor. Si tus plátanos aún no están lo suficientemente maduros, mételos 15 minutos en el horno a 180 grados hasta que la piel se dore; así se liberará su dulzor natural. Usa un molde que no sea demasiado grande, si no el pan quedará demasiado plano. Un molde para bizcocho de unos 25 por 11 centímetros va bien para esta cantidad de masa.
Más combinaciones de frutas y sabores
Estas combinaciones quedan igual de bien si añades una cucharada de proteína en polvo (de whey o vegetal, preferiblemente de sabor neutro o a vainilla) a la masa:
- Pan de plátano con pasas : deja primero un buen puñado de pasas en remojo 10 minutos en agua tibia y luego mézclalas en la masa para que se mantengan jugosas.
- Pan de plátano con arándanos : añade con cuidado un puñado de arándanos frescos o congelados al final, para que no se deshagan en la masa.
- Pan de plátano con dátiles : corta unos cuantos dátiles deshuesados en trocitos y mézclalos con la masa para darle un dulzor natural parecido al del caramelo.
- Pan de plátano con mantequilla de cacahuete : añade dos cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete a la masa o haz un remolino con un cuchillo justo antes de hornearlo.
- Pan de plátano con coco : sustituye parte de la harina por coco rallado y espolvorea unas virutas de coco por encima.
- Pan de plátano con frambuesas : añade un puñado de frambuesas a la masa con una espátula justo al final; las frambuesas congeladas se hunden menos rápido hasta el fondo.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina sin gluten es mejor usar?
Tanto la harina de trigo sarraceno como la de almendra funcionan bien y son naturalmente sin gluten. La harina de trigo sarraceno da un pan más consistente, con un ligero sabor a nuez; la harina de almendra lo hace más suave y jugoso. Una mezcla a partes iguales combina ambas. También puedes usar copos de avena sin gluten molidos o una mezcla de harinas sin gluten ya preparada, aunque eso cambia la textura y, a veces, la cantidad de líquido que necesitas.
¿Se puede hacer el pan sin huevo y con ingredientes de origen vegetal?
Sí. Sustituye la miel por sirope de agave o de arce y los huevos por «huevos de linaza» (1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua por huevo, dejar reposar 10 minutos) o por plátano machacado extra. Elige además una proteína vegetal en polvo. El pan quedará un poco más compacto, pero se hornea perfectamente.
¿Cómo se conserva el pan de plátano sin gluten y se puede congelar?
En una caja hermética, el pan se conserva bien a temperatura ambiente unos 2 o 3 días; en la nevera, un poco más. También puedes congelarlo: corta el pan en rebanadas, congélalas por separado y calienta una rebanada directamente del congelador en la tostadora o en el horno.
¿Cuánta proteína tiene este pan de plátano?
Eso depende de tu proteína en polvo y de cómo repartas el pan. Dos cucharadas de proteína en polvo más tres huevos aumentan notablemente el contenido de proteína por ración en comparación con el pan de plátano clásico. Para un cálculo más preciso, fíjate en la información nutricional del envase de tu proteína en polvo y divide el total entre el número de rebanadas. Una rebanada con un poco de yogur griego o un puñado de frutos secos se convierte en un tentempié más sustancioso, por ejemplo, después de un entrenamiento o como desayuno para llevar.
Manos a la obra
Para esta receta puedes usar cualquier proteína en polvo que te guste; las de sabor a vainilla o neutro son las que mejor se mezclan con una masa dulce. En nuestra colección de proteínas encontrarás whey, caseína y proteínas vegetales, todas bien organizadas. ¿Te apetece más? Echa un vistazo también a las otras recetas de Ekopura para inspirarte con ideas para el desayuno y los tentempiés, desde batidos hasta avena con proteína en polvo.
