Un bizcocho de vainilla y chocolate con proteína es un bizcocho marmolado hecho con masa de vainilla y masa de chocolate, al que se le añaden dos cucharadas de proteína en polvo. Se hornea entre 55 y 60 minutos a 165 grados. A continuación te dejo la receta completa, además de las respuestas a las preguntas más frecuentes: cómo hacer una versión vegetal, cómo conservar y congelar el bizcocho, cuánta proteína tiene cada porción y por qué a veces el bizcocho se hunde.
¿Qué es un bizcocho de vainilla y chocolate con proteína?
Es un bizcocho clásico de mantequilla en dos colores: divides la masa, mezclas cacao en polvo con una parte y vas vertiendo ambas masas alternativamente en el molde. Así se consigue el efecto marmolado. La proteína en polvo se añade directamente a la masa base.
La receta básica es sencilla a propósito, lo que la convierte en un buen punto de partida para experimentar. La proteína en polvo tiene dos funciones: aporta proteína al bizcocho y hace que la textura sea un poco más firme, ya que el polvo absorbe humedad y es menos elástico que la harina. Si primero quieres saber más sobre este ingrediente, lee las ventajas de la proteína en polvo.
¿Qué necesitas?
Para un bizcocho en un molde estándar, necesitas los ingredientes que te indico a continuación. Da para unas 10 o 12 rebanadas.
- 200 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gramos de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 4 huevos (o 2 plátanos maduros, machacados)
- 2 cucharadas soperas de leche o bebida vegetal
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharadas de proteína en polvo Ekopura: whey natural o proteína vegetal con sabor a vainilla
Si usas proteína en polvo con sabor a vainilla, no dudes en añadir el azúcar de vainilla; así el sabor será un poco más intenso. Si eliges whey natural, el azúcar de vainilla seguirá siendo el que le da el sabor.
¿Cómo se hace el bizcocho de chocolate y vainilla con proteína?
Primero preparas una masa base, separas un tercio de ella para la parte de chocolate y vas vertiendo ambas capas alternándolas en el molde. Paso a paso, así se hace:
- Precalienta el horno a 165 grados. Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina.
- Mezcla en un bol la harina, la levadura en polvo y la sal, y resérvala.
- En otro bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que quede una mezcla esponjosa.
- Añade los huevos uno a uno y bate la masa hasta que quede homogénea. Si usas plátanos, hazlos puré primero e incorpóralos en dos tandas con una espátula.
- Añade la mezcla de harina poco a poco y bate hasta que todo quede bien incorporado.
- Por último, añade la leche y la proteína en polvo y bate un poco hasta obtener una masa esponjosa.
- Vierte un tercio de la masa en un bol aparte y mézclala con las 2 cucharadas de cacao en polvo.
- Vierte la masa de vainilla y la de chocolate alternándolas en el molde y termina con una capa de masa de vainilla.
- Hornea el bizcocho entre 55 y 60 minutos. Pincha con un palillo en el centro: si sale limpio, el bizcocho está listo.
- Deja que el bizcocho repose 5 minutos en el molde, luego desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo antes de cortarlo.
¿Cómo consigues un bonito efecto marmolado?
Vierte las dos masas en capas en el molde y pasa una vez un cuchillo o un palillo de brocheta con un movimiento en forma de S. Cuanto más remuevas, menos marmolado quedará.
La razón es sencilla: el patrón se forma porque las dos masas permanecen una al lado de la otra en lugar de mezclarse. Cada movimiento adicional las mezcla un poco más, hasta que al final te queda un bizcocho uniforme de color marrón claro. Por eso, usa cucharadas generosas en lugar de chorritos finos, y limítate a ese único movimiento a través de la masa.
Consejos y variaciones
- No mezcles la masa más de lo necesario una vez que hayas añadido la harina. Al remover, la harina forma gluten, y demasiado gluten hace que el bizcocho quede duro en lugar de esponjoso.
- No sustituyas la grasa por alternativas sin grasa, como el puré de manzana. La grasa retiene la humedad en la miga y evita que el bizcocho quede seco, sobre todo si le añades proteína en polvo.
- Añade un puñado de chocolate negro picado o nueces a la masa de chocolate para darle un toque crujiente extra.
- Una cucharadita de café espresso en polvo en la masa de chocolate intensifica el sabor a cacao.
- Si quieres que el bizcocho sea un poco menos dulce, reduce el azúcar a 150 gramos. Por debajo de esa cantidad, la textura también cambia, ya que el azúcar retiene la humedad y mantiene la miga suave.
¿Cuándo te comes una rebanada?
Este bizcocho va genial con el café, para desayunar con un poco de quark o yogur, o como tentempié antes o después de un entrenamiento. Como lo cortas en rebanadas, ya tienes una ración práctica.
Una rebanada se lleva fácilmente en el bolso o en la fiambrera. Calcula cuánta proteína necesitas al día.
Variaciones
Estas combinaciones quedan igual de bien si añades una cucharada de proteína en polvo a la masa base:
- Todo de chocolate : omite la capa de vainilla y mezcla las dos cucharadas de cacao con toda la masa, para conseguir un bizcocho totalmente de chocolate.
- Chocolate con plátano : sustituye los huevos por dos plátanos maduros machacados; así, la miga quedará un poco más jugosa y más dulce por sí sola.
- Chocolate con copos de avena: sustituye la mitad de la harina por copos de avena molidos finos para conseguir una miga más consistente y densa.
- Frambuesas : incorpora un puñado de frambuesas frescas o congeladas a la masa de vainilla justo antes de verterla en el molde.
- Arándanos: reboza primero los arándanos ligeramente con un poco de harina; así se mantendrán bien repartidos en lugar de hundirse hasta el fondo.
- Frambuesas y arándanos: combina ambas frutas blandas; unas proteínas vegetales en polvo con sabor a vainilla quedan muy bien aquí.
- Coco y chocolate: sustituye dos cucharadas soperas de harina por coco rallado y decora el bizcocho ya enfriado con un poco de coco rallado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer una versión vegetal?
Sí. Sustituye la proteína whey por proteína vegetal en polvo, la mantequilla por mantequilla vegetal para hornear o aceite de coco, la leche por una bebida vegetal y los huevos por los dos plátanos machacados de la receta. El bizcocho quedará un poco más compacto y jugoso que con huevos, ya que estos se cuajan al hornearse y retienen aire; el plátano no lo hace. Si quieres, añade media cucharadita extra de levadura en polvo para compensarlo.
¿Cómo se conserva el bizcocho y se puede congelar?
Guarda el bizcocho en un recipiente hermético. A temperatura ambiente se conserva unos tres días; en la nevera, un poco más, aunque allí se vuelve algo más denso. Se puede congelar perfectamente: primero corta el bizcocho en rebanadas, pon papel de horno entre ellas y congélalas. Una rebanada se descongela a temperatura ambiente en aproximadamente una hora, o puedes calentarla un rato en el horno a 150 grados.
¿Cuánta proteína hay en una rebanada?
Eso depende del tamaño de las rebanadas y de la proteína en polvo que uses. La proteína de este bizcocho proviene de los huevos, la harina y las dos cucharadas de proteína en polvo. Si divides el bizcocho en 10 o 12 porciones, tendrás aproximadamente entre 6 y 9 gramos de proteína por porción, algo menos en la variante vegetal. Para saber la cantidad exacta por cucharada, consulta el envase de tu proteína en polvo, ya que varía según el tipo y el sabor.
¿Por qué se hunde mi bizcocho por el centro?
Normalmente se debe a que has sacado el bizcocho demasiado pronto o a que has abierto la puerta del horno mientras se horneaba. Un bizcocho crece gracias al aire y a los gases de la levadura en polvo, y esas burbujas de aire solo se mantienen en su sitio cuando la proteína de los huevos y el almidón de la harina se han cuajado. Si abres la puerta antes de que esa estructura esté lista, la masa se enfría y las burbujas se hunden de nuevo. Así que deja el horno cerrado los primeros 45 minutos, comprueba después con un palillo y deja que el bizcocho repose primero en el molde antes de desmoldarlo.
Ponte manos a la obra
Para esta receta hemos usado Ekopura Purely Natural, nuestra proteína whey natural ecológica en polvo sin aditivos innecesarios. Si prefieres una variante vegetal o una proteína en polvo con sabor a vainilla, las encontrarás en la colección de proteínas en polvo. En la página de recetas encontrarás más ideas para variar.
