Pour préparer un pain à la banane sans gluten aux protéines en poudre, il vous faut des bananes mûres, des œufs, une farine sans gluten (comme la farine de sarrasin ou d'amande) et deux cuillères doseuses de protéines en poudre. Écrasez les bananes, mélangez le tout et faites cuire le pain pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés. Vous trouverez ci-dessous la recette complète, suivie des réponses aux questions les plus fréquentes.
Comment préparer un pain à la banane sans gluten aux protéines en poudre ?
Il vous faut une poignée d’ingrédients de base et environ une heure, dont la majeure partie est consacrée à la cuisson. Ce pain ne contient ni blé, ni beurre, ni sucre raffiné : sa saveur sucrée provient des bananes mûres et d’une cuillère de miel. Il est important d’utiliser des bananes mûres présentant des taches brunes, car elles apportent à la fois la douceur et l’humidité dont une pâte sans gluten a besoin pour ne pas devenir trop sèche.
Ingrédients
- 3 bananes mûres
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait d'amande
- 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'agave si vous souhaitez un goût un peu plus sucré)
- 250 g de farine sans gluten : farine de sarrasin ou farine d'amande (vous pouvez également mélanger les deux à parts égales)
- 2 cuillères doseuses de poudre de protéines (une saveur vanille ou neutre se mélange plus facilement)
- 2 cuillères à café de levure chimique (choisissez une variante sans gluten)
- une pincée de sel
Voici comment procéder
- Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
- Écrasez les bananes dans un saladier et ajoutez les œufs, le lait et le miel. Mélangez bien.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, les protéines en poudre, la levure chimique et une pincée de sel.
- Ajoutez le mélange banane-œufs à la farine et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tapissez un moule de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
- Faites cuire pendant 40 à 50 minutes. Le pain est cuit lorsqu’un cure-dent en ressort sec.
- Laissez refroidir le pain avant de le couper, il restera ainsi plus ferme.
Pourquoi ajouter de la poudre de protéines dans le pain à la banane ?
La poudre de protéines augmente la teneur en protéines de votre pain à la banane sans altérer son goût ni sa texture. Une poudre au goût neutre ou à la vanille s'incorpore plus facilement dans une pâte sucrée, tandis qu'une saveur prononcée confère au pain un caractère bien particulier.
Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Le choix de la poudre dépend principalement de vos préférences : lactosérum, caséine ou une variante végétale. Le lactosérum se mélange facilement et a un goût doux, la caséine (qu'est-ce que la caséine exactement ?) donne une pâte plus ferme et une poudre végétale rend le pain entièrement végétalien si vous remplacez également les œufs. Pour en savoir plus sur ce qu’est exactement la poudre de protéines et comment l’utiliser, consultez l’article consacré aux bienfaits de la poudre de protéines. Si vous souhaitez connaître votre apport quotidien recommandé en protéines, consultez l’article intitulé « Combien de protéines avez-vous besoin chaque jour ? ».
Ce pain à la banane est-il vraiment sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser systématiquement des ingrédients sans gluten. La farine de sarrasin et la farine d’amande ne contiennent naturellement pas de gluten, même si le nom « sarrasin » pourrait laisser penser le contraire : il ne s’agit pas de blé, mais d’une graine.
Deux ingrédients méritent d’être vérifiés : la levure chimique contient parfois de l’amidon de blé, et toutes les poudres de protéines ne sont pas sans gluten. Lisez donc l’étiquette et choisissez des variétés portant la mention « sans gluten ». Si vous suivez un régime strictement sans gluten, vérifiez toujours l’emballage des marques que vous utilisez.
Variantes et conseils
Si vous souhaitez un peu plus de croquant, incorporez une poignée de noix hachées ou des morceaux de chocolat noir à la pâte. Une cuillère à café de cannelle ou un filet d’extrait de vanille apporte une touche de saveur supplémentaire. Si vos bananes ne sont pas encore assez mûres, enfournez-les 15 minutes à 180 degrés jusqu’à ce que la peau brunisse ; cela permettra de libérer leur douceur naturelle. Utilisez un moule pas trop grand, sinon le pain sera trop plat. Un moule à cake d’environ 25 sur 11 centimètres convient parfaitement pour cette quantité de pâte.
D'autres combinaisons de fruits et de saveurs
Ces combinaisons fonctionnent tout aussi bien en ajoutant une cuillère de poudre de protéines (de lactosérum ou végétale, de préférence au goût neutre ou à la vanille) à la pâte :
- Pain à la banane et aux raisins secs : incorporez une bonne poignée de raisins secs à la pâte après les avoir fait tremper 10 minutes dans de l’eau tiède afin qu’ils restent juteux.
- Pain à la banane aux myrtilles : incorporez délicatement à la fin une poignée de myrtilles fraîches ou surgelées à l’aide d’une spatule, afin qu’elles ne se défassent pas dans la pâte.
- Pain à la banane aux dattes : coupez quelques dattes dénoyautées en petits morceaux et incorporez-les à la pâte pour obtenir une douceur naturelle rappelant le caramel.
- Pain à la banane et au beurre de cacahuète : incorporez deux cuillères à soupe de beurre de cacahuète à la pâte ou tracez-y des marbrures à l’aide d’un couteau juste avant la cuisson.
- Pain à la banane et à la noix de coco : remplacez une partie de la farine par de la noix de coco râpée et saupoudrez le dessus de quelques copeaux de noix de coco.
- Pain à la banane et aux framboises : incorporez une poignée de framboises à la pâte en dernier, les framboises congelées ont moins tendance à couler au fond.
Foire aux questions
Quelle farine sans gluten est-il préférable d’utiliser ?
La farine de sarrasin et la farine d’amande conviennent toutes deux parfaitement et sont naturellement sans gluten. La farine de sarrasin donne un pain plus consistant, avec un léger goût de noisette ; la farine d’amande le rend plus moelleux et plus humide. Un mélange moitié-moitié permet de combiner les deux. Vous pouvez également utiliser des flocons d’avoine sans gluten moulus ou un mélange de farines sans gluten prêt à l’emploi, même si cela modifie la texture et parfois la quantité de liquide nécessaire.
Peut-on préparer ce pain sans produits d'origine animale ?
Oui. Remplacez le miel par du sirop d’agave ou d’érable et les œufs par des « œufs de lin » (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau par œuf, laisser reposer 10 minutes) ou par davantage de banane écrasée. Optez également pour une poudre de protéines végétales. Le pain sera alors légèrement plus compact, mais cuit parfaitement.
Comment conserver le pain à la banane sans gluten et peut-on le congeler ?
Dans une boîte hermétique, le pain se conserve environ 2 à 3 jours à température ambiante, et un peu plus longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler : coupez le pain en tranches, congelez-les séparément, puis réchauffez une tranche directement sortie du congélateur dans le grille-pain ou au four.
Quelle est la teneur en protéines de ce pain à la banane ?
Cela dépend de votre poudre de protéines et de la façon dont vous répartissez le pain. Deux cuillères doseuses de poudre plus trois œufs augmentent sensiblement la teneur en protéines par portion par rapport à un pain à la banane classique. Pour un calcul plus précis, consultez les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage de votre poudre et divisez le total par le nombre de tranches. Accompagnée d’un peu de fromage blanc ou d’une poignée de noix, une tranche constitue un en-cas plus consistant, par exemple après une séance d’entraînement ou comme petit-déjeuner sur le pouce.
C'est parti !
Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quelle poudre protéinée de votre choix ; une saveur vanille ou neutre se mélange le plus facilement à une pâte sucrée. Dans notre collection de protéines, vous trouverez un aperçu clair des poudres de lactosérum, de caséine et végétales. Envie d’en savoir plus ? Découvrez également les autres recettes Ekopura pour trouver des idées de petit-déjeuner et d’en-cas, du smoothie au porridge enrichi en protéines.
