Pour préparer un thé matcha, tamisez 1 g de poudre de matcha dans un bol, fouettez-la avec un filet d’eau à environ 80 °C jusqu’à obtenir une fine couche de mousse, puis complétez jusqu’à environ 100 ml. L’idéal est un fouet en bambou, mais un mousseur à lait ou un bocal avec couvercle fait aussi l’affaire. Comptez environ deux minutes.
Que faut-il pour préparer le matcha ?
- 1 g de Poudre de Matcha Bio (une demi-cuillère à café)
- environ 100 ml d’eau chaude mais non bouillante (environ 80 °C)
- un bol à fond large ; au Japon, on l’appelle chawan
- un fouet en bambou (chasen) ou un mousseur à lait
- une passoire fine
Une petite cuillère en bambou (chashaku) est pratique, mais pas indispensable : une demi-cuillère à café fait tout aussi bien l’affaire.
Comment faire un thé matcha, étape par étape ?
- Tamisez 1 g de matcha (une demi-cuillère à café) dans un bol : vous évitez ainsi les grumeaux.
- Versez un filet d’eau chaude mais non bouillante, à environ 80 °C.
- Fouettez avec un fouet à matcha par mouvements rapides en zigzag, jusqu’à obtenir une fine couche de mousse, en 15 à 30 secondes.
- Complétez avec de l’eau chaude jusqu’à environ 100 ml et buvez aussitôt.
Fouettez d’un mouvement du poignet, d’avant en arrière en dessinant un M ou un W, et non en rond. Remuer en rond mélange le matcha, mais ne fait pas de mousse. Gardez le fouet juste au-dessus du fond du bol et, à la fin, retirez-le lentement par le centre.
Comment préparer le thé matcha sans fouet en bambou ?
Vous pouvez vous passer d’un fouet en bambou, même si c’est lui qui donne la mousse la plus fine. Ces ustensiles conviennent aussi :
- Mousseur à lait : le plus rapide. Maintenez la spirale juste sous la surface et faites mousser 10 à 15 secondes. La mousse est moins fine qu’avec un fouet en bambou.
- Bocal avec couvercle ou shaker : mettez le matcha et un filet d’eau froide dans le bocal, fermez-le et secouez 15 secondes. Complétez ensuite avec de l’eau chaude. Cela fonctionne aussi très bien pour un iced matcha.
- Petit fouet de cuisine : cela fonctionne, mais donne peu de mousse. Dans ce cas, fouettez d’abord le matcha avec un tout petit peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Blender ou mixeur plongeant : pratique si vous préparez plusieurs portions à la fois ou si vous mixez le matcha avec du lait.
Pourquoi de l’eau à environ 80 °C ?
Avec de l’eau bouillante, le matcha a un goût plus âpre et plus amer. À environ 80 °C, son goût reste plus doux. Si votre bouilloire n’a pas de réglage de température, mélangez trois volumes d’eau bouillante avec un volume d’eau froide.
Pourquoi mon matcha est-il amer ou plein de grumeaux ?
- Amer : le plus souvent, l’eau est trop chaude ou vous utilisez trop de poudre. Prenez de l’eau à environ 80 °C et 1 g par bol.
- Grumeaux : la poudre n’a pas été tamisée, ou vous avez ajouté tout le liquide d’un coup. Tamisez la poudre et fouettez-la d’abord avec un tout petit peu d’eau.
- Pas de mousse : vous n’avez pas fouetté assez longtemps ou assez vite, ou vous avez remué en rond. Fouettez plus vite, en zigzag.
Usucha et koicha : le matcha léger et le matcha épais
La cérémonie du thé japonaise distingue deux préparations. L’usucha est le matcha léger : peu de poudre, davantage d’eau et une couche de mousse. C’est celui que vous obtenez avec cette recette. Le koicha est le matcha épais : beaucoup plus de poudre pour peu d’eau, et pas de mousse. Comme il demande bien plus de poudre, le koicha apporte aussi beaucoup plus de caféine : chaque gramme en contient environ 32 mg. Pour comparer avec le café et le thé, consultez notre article sur la caféine dans le matcha, le café et le thé.
Comment entretenir un fouet à matcha en bambou ?
Après usage, rincez le fouet à l’eau chaude, sans liquide vaisselle. Laissez-le sécher debout, de préférence sur un repose-fouet, pour que les brins gardent leur forme. Si vous le laissez tremper dans l’eau ou le rangez dans une boîte fermée, le bambou risque davantage de moisir ou de se fendre.
Foire aux questions
Le matcha se boit-il chaud ou froid ?
Les deux. Pour un thé matcha froid, fouettez le matcha dans de l’eau froide, ou secouez le tout dans un shaker ou un bocal avec couvercle. À l’eau froide, le matcha devient moins vite amer. Avec des glaçons et du lait froid, vous obtenez un iced matcha latte.
Peut-on faire infuser le matcha comme un thé classique ?
Non. Le matcha est une feuille moulue qui ne se dissout pas et ne s’infuse pas : vous le fouettez dans l’eau et buvez toute la poudre. Dans un sachet de thé ou un filtre, la plus grande partie resterait à l’intérieur.
Quel dosage de matcha par tasse ?
Comptez 1 g de matcha (une demi-cuillère à café) pour environ 100 ml d’eau. Avec moins d’eau, le goût est plus riche et plus intense ; avec plus d’eau, il est plus léger.
Pourquoi mon matcha ne mousse-t-il pas ?
Le plus souvent, parce qu’il a été fouetté trop lentement ou en rond. Fouettez vite d’avant en arrière, en zigzag, avec un filet d’eau, et ne complétez qu’ensuite. Tamisez d’abord la poudre : avec des grumeaux, la mousse se forme moins bien.
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