Le matcha, ou thé matcha, est du thé vert en poudre. Les feuilles de thé poussent à l’ombre pendant les dernières semaines avant la récolte, puis elles sont passées à la vapeur, séchées et moulues en une poudre fine, d’un vert vif. Cette poudre ne s’infuse pas : vous la fouettez dans de l’eau ou du lait. Vous buvez ainsi la feuille entière. Une portion de 1 g contient environ 32 mg de caféine.
De quelle plante est issu le matcha, et comment est-il fabriqué ?
Le matcha est fabriqué à partir des feuilles de la même plante que le thé vert classique : le théier (Camellia sinensis). La différence tient à la culture et à la transformation. Pour le matcha, les théiers sont protégés du soleil pendant quelque temps avant la récolte. Les feuilles les plus jeunes sont cueillies, brièvement passées à la vapeur, puis séchées. Au Japon, ces feuilles séchées portent le nom de tencha. Ce n’est qu’après en avoir retiré les nervures et les tiges qu’on les moud pour obtenir la poudre que l’on appelle matcha.
Comme vous fouettez la poudre dans l’eau, vous buvez tout ce que contient la feuille. Avec un thé vert classique, vous laissez infuser les feuilles, puis vous les jetez. C’est pourquoi le matcha a un goût plus riche et plus de corps qu’une tasse de thé vert.
Quelle est la différence entre le matcha et le thé vert ?
Le matcha est bien un thé vert, mais vous en buvez la feuille moulue ; avec un thé vert classique, vous ne buvez que ce que la feuille libère pendant l’infusion. Ils diffèrent aussi sur ces points :
| Matcha | Thé vert classique | |
|---|---|---|
| Ce que vous buvez | La feuille entière, en poudre | Une infusion ; les feuilles sont jetées |
| Culture | Quelque temps à l’ombre avant la récolte | Le plus souvent en plein soleil |
| Préparation | Fouetté dans de l’eau à environ 80 °C | Infusé dans de l’eau chaude |
| Texture | Légèrement onctueuse, avec une fine couche de mousse | Limpide et légère |
| Quantité par tasse | 1 g (une demi-cuillère à café) | Un sachet de thé ou une cuillère à café de thé en vrac |
D’où vient le matcha ?
Le matcha vient traditionnellement du Japon. Les régions productrices de thé les plus connues sont Uji (près de Kyoto), Nishio, Shizuoka et Kagoshima. Le sol et le climat varient d’une région à l’autre, ce qui se retrouve dans le goût du thé.
Ekopura Poudre de Matcha Bio vient de la région de Shizuoka, près du mont Fuji. Avant la récolte, les théiers restent quelque temps à l’ombre. Les feuilles gardent ainsi un goût doux et une couleur vert profond. Elles sont cueillies à la main, passées à la vapeur, séchées, puis moulues à la meule de pierre selon la méthode traditionnelle, jusqu’à obtenir une poudre fine. Cette poudre est le seul ingrédient du sachet.
Quel est le goût du matcha ?
Un bon matcha a un goût doux, frais et légèrement onctueux, avec une pointe d’umami et peu d’amertume. L’umami est cette saveur ronde et savoureuse que l’on retrouve aussi dans le bouillon. Le goût du matcha dans votre tasse dépend beaucoup de la préparation.
Le matcha devient surtout amer quand l’eau est trop chaude ou quand on met trop de poudre. L’eau bouillante extrait plus vite les composés amers de la feuille. Utilisez donc de l’eau à environ 80 °C et 1 g par portion. Pour vous habituer en douceur au matcha nature, commencez par un matcha latte : le lait rend le goût plus rond et plus doux.
Qu’est-ce que le matcha cérémonial, et en quoi diffère-t-il du matcha culinaire ?
Le matcha cérémonial, ou matcha de cérémonie, est la qualité que l’on boit nature : il est issu des plus jeunes feuilles, cultivées à l’ombre, et son goût est doux. Le matcha culinaire est destiné à la pâtisserie, à la cuisine et aux smoothies, où d’autres saveurs couvrent celle du matcha. Il est généralement plus corsé et plus amer.
Ces catégories n’ont pas de définition légale : c’est une classification du commerce du thé, selon l’usage et le goût. Regardez donc aussi l’origine, la couleur et la liste des ingrédients. Ekopura Poudre de Matcha Bio est de grade cérémonial. Elle s’utilise très bien dans un latte ou un matcha glacé ; sa saveur ressort alors mieux à travers le lait.
Quelle est la teneur en caféine (théine) du matcha ?
Une portion de 1 g de matcha (une demi-cuillère à café) contient environ 32 mg de caféine, soit à peu près un tiers de la caféine d’une tasse de café filtre. La caféine, que l’on appelle aussi théine dans le thé, est naturellement présente dans la feuille. Comme vous buvez la feuille entière, vous en consommez toute la caféine. Avec plus de poudre par tasse, vous consommez proportionnellement plus de caféine.
| Boisson | Caféine (environ) |
|---|---|
| Matcha, 1 g de poudre | 32 mg |
| Tasse de thé noir | 50 mg |
| Double expresso (60 ml) | 80 mg |
| Tasse de café filtre (200 ml) | 90 mg |
Les valeurs pour le thé et le café proviennent de l’EFSA, l’Autorité européenne de sécurité des aliments. Pour les adultes en bonne santé, à l’exception des femmes enceintes, l’EFSA considère qu’un apport allant jusqu’à 400 mg de caféine par jour, réparti sur la journée, ne pose pas de problème de sécurité. Tenez compte de toute la caféine que vous consommez, y compris celle du café, du thé, du cola et des boissons énergisantes. Si vous êtes sensible à la caféine, évitez le matcha juste avant de vous coucher.
Le matcha est-il bon pour la santé ?
L’UE n’autorise aucune allégation de santé pour le matcha, le thé vert ou la caféine : nous n’attribuons donc aucun effet sur la santé au matcha.
Une portion de 1 g apporte environ 3 kcal. Ekopura Poudre de Matcha Bio ne contient que de la poudre de matcha. Ce que vous ajoutez vous-même, comme le lait, le miel ou le sirop, entre bien sûr en compte.
Comment préparer le thé matcha ?
Pour faire une tasse de thé matcha, il vous faut 1 g de poudre, de l’eau chaude et un fouet à matcha ou un mousseur à lait.
- Tamisez 1 g de matcha (une demi-cuillère à café) dans un bol : vous évitez ainsi les grumeaux.
- Versez un filet d’eau chaude mais non bouillante, à environ 80 °C.
- Fouettez avec un fouet à matcha par mouvements rapides en zigzag, jusqu’à obtenir une fine couche de mousse, en 15 à 30 secondes.
- Complétez avec de l’eau chaude jusqu’à environ 100 ml et buvez aussitôt.
Pas de fouet à matcha ? Un mousseur à lait, un fouet de cuisine ou un shaker fait aussi l’affaire. Avec du lait, vous obtenez un matcha latte ; avec des glaçons et du lait froid, un iced matcha latte. Et avec une portion de poudre de protéines, vous préparez un matcha latte protéiné.
Comment choisir un bon matcha ?
À l’achat, regardez surtout ces quatre points :
- La liste des ingrédients. La loi impose d’indiquer les ingrédients par ordre décroissant de poids. Si la liste mentionne, en plus du matcha, du sucre, du lait en poudre ou un arôme, il s’agit d’un mélange et non de matcha seul.
- La couleur. Une poudre vert vif indique généralement de jeunes feuilles cultivées à l’ombre. Une poudre vert-jaune ou brunâtre provient souvent de feuilles plus âgées, ou d’un paquet ouvert depuis longtemps.
- L’origine. Une région précise, comme Shizuoka ou Uji, en dit plus qu’une simple mention « origine Asie ».
- Le label bio. Vous reconnaîtrez un matcha biologique au logo bio européen accompagné du code de l’organisme de contrôle : chez Ekopura, NL-BIO-01, avec la mention « Agriculture non UE ». Notre article sur l’agriculture biologique explique ce que recouvre exactement le bio.
Comment conserver le matcha ?
Conservez le matcha bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. La lumière, l’air et l’humidité ternissent sa couleur et affadissent son goût. Refermez bien le sachet après chaque utilisation. La date « à consommer de préférence avant » figure sur l’emballage.
Foire aux questions
Pourquoi le matcha a-t-il parfois un goût amer ou herbacé ?
Le plus souvent, à cause de la préparation. L’eau bouillante et un excès de poudre rendent le matcha amer et herbacé. Avec de l’eau à environ 80 °C et 1 g par tasse, il est plus doux. On finit aussi par s’habituer à son goût. Dans un matcha latte, le lait adoucit sa saveur.
Peut-on boire du matcha tous les jours, et en quelle quantité ?
Cela dépend de toute la caféine que vous consommez dans la journée. Une portion de 1 g de matcha en contient environ 32 mg. Pour les adultes en bonne santé, à l’exception des femmes enceintes, l’EFSA considère qu’un apport allant jusqu’à 400 mg de caféine par jour, réparti sur la journée, ne pose pas de problème de sécurité. Comptez aussi le café, le thé, le cola et les boissons énergisantes.
Peut-on boire du matcha enceinte ou en allaitant, et en donner aux enfants ?
Le matcha contient de la caféine : il est donc déconseillé aux enfants et aux femmes enceintes. Si vous allaitez, demandez d’abord conseil à votre médecin, à votre sage-femme ou à votre pharmacien, et tenez compte de toute la caféine que vous consommez dans la journée.
Pourquoi le matcha est-il plus cher que le thé vert ?
Parce qu’il demande plus de travail. Les théiers sont protégés du soleil avant la récolte, seules les feuilles les plus jeunes sont cueillies et, après séchage, elles sont moulues lentement en poudre. De plus, vous utilisez la feuille entière. Par tasse, le prix reste raisonnable : à raison de 1 g par portion, un sachet de 90 g donne 90 portions.
Le matcha d’Ekopura
Ekopura Poudre de Matcha Bio est un matcha de grade cérémonial originaire de Shizuoka, certifié biologique et composé d’un seul ingrédient. Un sachet de 90 g contient 90 portions de 1 g. Commencez par un matcha latte ou essayez le matcha latte protéiné.
