El café «bulletproof» es café negro que se mezcla con una fuente de grasa, normalmente mantequilla o ghee, junto con aceite MCT o polvo MCT. A continuación te explico primero lo básico (qué es, qué necesitas y cómo se prepara), luego te presento cinco variantes y, por último, las dudas que suelen surgir después de la primera taza.
¿Qué es el café «bulletproof»?
El café «bulletproof» es una taza de café que se mezcla en una batidora con una fuente de grasa y MCT. El resultado es un café cremoso y ligeramente espumoso que, en cuanto a textura, se parece más a un café con leche que al café solo, sin que lleve leche.
La receta clásica se compone de tres cosas: café, mantequilla sin sal de vacas alimentadas con pasto y aceite MCT. MCT son las siglas de triglicéridos de cadena media, un tipo de grasa que se encuentra de forma natural en el aceite de coco, entre otros. No necesitas nada más que esos tres ingredientes y una batidora.
¿Qué necesitas para preparar un café «bulletproof»?
| Ingrediente | Cantidad por taza | A qué debes prestar atención |
|---|---|---|
| Café | 1 taza (unos 200 ml) | Recién hecho, de filtro o espresso |
| Mantequilla sin sal o ghee | De 1 a 2 cucharadas | Sin sal, si no, el café te quedará salado |
| Aceite MCT o polvo MCT | 1 cucharada de aceite o 15 gramos de polvo (la ración que pone en la etiqueta) | Los ácidos grasos más comunes son el C8 y el C10 |
| Batidora o espumador de leche | 1 | El tamaño pequeño es más fácil de limpiar |
El café
La mantequilla y el MCT apenas tienen sabor, así que lo que notas es sobre todo el café. Un café soso, viejo o que se ha dejado en infusión demasiado tiempo destaca más en esta receta, porque la grasa realza el sabor en lugar de enmascararlo. Tanto el café de filtro como el de cafetera francesa y el espresso funcionan bien; un café un poco más fuerte es el que mejor se mantiene frente a la textura cremosa.
La fuente de grasa
La mantequilla sin sal es la opción estándar. La mantequilla de vacas alimentadas con pasto es un poco más amarillenta y tiene una composición de ácidos grasos diferente a la de la mantequilla de vacas alimentadas con pienso, lo que se nota sobre todo en el sabor y el color. El ghee (mantequilla clarificada) es una buena alternativa: al cocerlo, se eliminan el agua y las proteínas de la leche, por lo que apenas queda lactosa y el sabor recuerda un poco más a nuez. El aceite de coco también vale, pero le da un claro sabor a coco y una textura más ligera en boca.
Aceite MCT o polvo MCT
El aceite MCT es líquido y se mezcla directamente con el café caliente. El polvo MCT es la misma fracción grasa sobre un excipiente; en nuestro caso, el «Aceite MCT en Polvo» sobre fibras de acacia, por lo que se presenta en polvo y se disuelve un poco más fácilmente. En ambos casos, suele aparecer la indicación C8 y C10: son las longitudes de cadena de los ácidos grasos, el ácido caprílico y el ácido cáprico, respectivamente. Puedes leer más sobre qué es exactamente el aceite MCT en nuestro artículo específico. Si aún no estás acostumbrado, empieza con una cantidad menor que la indicada en la etiqueta y ve aumentándola poco a poco; una gran cantidad de grasa de golpe puede resultar pesada para el estómago de algunas personas.
¿Cómo preparas la versión básica paso a paso?
- Prepárate una taza de café como lo haces habitualmente.
- Vierte el café caliente en la batidora.
- Añade de 1 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
- Añade 1 cucharada de aceite MCT o 15 gramos de MCT en polvo.
- Bátelo entre 20 y 30 segundos, hasta que se forme una capa de espuma homogénea.
- Viértelo en una taza precalentada y tómatelo enseguida.
No te saltes el paso de la batidora. La grasa y el agua no se mezclan por sí solas, así que si no lo bates, te quedará un café en capas con una capa de grasa por encima. La alta velocidad hace que las gotitas de grasa se vuelvan muy pequeñas y se mantengan dispersas en el líquido: una emulsión. Las proteínas de la leche de la mantequilla ayudan a mantener estable esa distribución, lo que se ve en forma de espuma. Con el polvo de MCT, suele bastar con un espumador de leche o una batidora de mano, ya que el soporte de fibra se disuelve más fácilmente que el aceite puro.
¿Qué 5 recetas de café «bulletproof» puedes preparar?
1. La receta original
La versión con la que empiezas antes de ir variando.
- 1 taza de café bien fuerte
- De 1 a 2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite MCT o 15 gramos de MCT en polvo
Mete todo en la batidora y bate entre 20 y 30 segundos hasta que haga espuma.
2. Café con canela
- 1 taza de café
- De 1 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite MCT o 15 gramos de MCT en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- Unas gotas de stevia líquida, al gusto
Echa el café en la batidora, añade la mantequilla, el MCT y la canela, y bate hasta que quede cremoso. Sírvelo en una taza caliente y espolvorea un poco más de canela por encima. La canela es el ingrediente que más aporta: le da un toque dulce sin necesidad de usar edulcorantes.
3. Cappuccino de leche de almendra
- 1 espresso doble
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite MCT o 15 gramos de MCT en polvo
- Leche de almendras sin azúcar
Mezcla el espresso con la mantequilla y el MCT. Calienta la leche de almendras aparte y hazla espumar hasta que quede una capa firme. Vierte la espuma sobre el café. La leche de almendras con mayor contenido en grasa (las variantes de barista) se espuma mejor que la desnatada.
4. Café con manteca de cacao
- 1 taza de café
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite MCT o 15 gramos de MCT en polvo
- 2 cucharadas soperas de leche de coco entera
- 1 cucharadita de manteca de cacao
La manteca de cacao le da un ligero toque a chocolate sin el amargor del cacao en polvo. Bátelo todo a alta velocidad hasta que quede cremoso. La manteca de cacao se añade a la mantequilla, no la sustituye; si no, la emulsión no tendrá las proteínas de la leche que mantienen estable la espuma.
5. Moka «bulletproof»
- 1 taza de café fuerte
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite MCT o 15 gramos de MCT en polvo
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- Una pizca de nuez moscada
- Un toque de canela
Mézclalo todo a alta velocidad. El cacao en polvo hace que el café sea mucho más amargo que la manteca de cacao, así que empieza con media cucharadita si tienes dudas.
¿Qué otros ingredientes puedes probar?
- Proteína en polvo neutra (whey o vegetal). Una cucharada de proteína en polvo neutra le da más cuerpo al café. Presta atención a la temperatura: deja que el café se enfríe primero un minuto, porque en un líquido hirviendo el whey se apelmaza más rápido. Si quieres saber cuánta proteína necesitas al día, échale un vistazo a nuestro artículo sobre las necesidades diarias de proteína. Para saber qué es exactamente la proteína whey y en qué se diferencia de las proteínas vegetales, échale un vistazo a «Qué es la proteína whey y qué hace en tu cuerpo».
- Canela. El clásico, que combina bien tanto con el sabor a mantequilla como con el de café.
- Extracto de vainilla. Unas gotas, menos dominante que el cacao.
- Stevia. Los glucósidos de esteviol proceden de la planta de stevia y, por lo tanto, no son edulcorantes artificiales, aunque en la etiqueta figuren como «edulcorante». En formato líquido se dosifica mejor.
- Sirope sin azúcar. El caramelo combina muy bien con la base mantecosa. Eso sí, échale un vistazo a la lista de ingredientes: por ley, están ordenados por orden decreciente de peso, así que lo que aparece primero es lo que más contiene.
- Una pizca de sal marina. Potencia el sabor dulce de la canela y el cacao.
Preguntas frecuentes sobre el café «bulletproof»
¿Por qué hay que batir el café «bulletproof»?
Porque la grasa y el agua no se mezclan por sí solas. Al batirlo, la grasa se divide en gotitas microscópicas que flotan en el café, y las proteínas de la leche de la mantequilla mantienen esa distribución. Si solo lo remueves con una cuchara, la grasa volverá a subir a la superficie en menos de un minuto y te quedará una capa grasienta en el café.
¿Qué fuente de grasa es mejor usar?
La mantequilla sin sal es la que da más espuma y el sabor más intenso, porque las proteínas de la leche que contiene estabilizan la emulsión. El ghee es la mejor opción si quieres evitar la lactosa; hace un poco menos de espuma. El aceite de coco funciona bien técnicamente, pero su sabor predomina. Mejor no uses mantequilla con sal, a menos que te guste el café salado.
¿El café «bulletproof» encaja en el ayuno intermitente?
En realidad no, si te ciñes a una definición estricta. Una taza con una cucharada sopera de mantequilla (unas 100 kilocalorías) y una ración de 15 gramos de polvo de MCT (103 kilocalorías según nuestra etiqueta) suma más de 200 kilocalorías, por lo que es más bien una pequeña comida que un momento de ayuno. En algunas variantes del ayuno intermitente sí se permite la grasa durante la ventana de ayuno, pero eso es una opción dentro de ese método, no la definición estándar. El café solo sin nada añadido prácticamente no aporta calorías.
¿Cuánto café «bulletproof» puedes tomarte al día?
No hay una norma fija, pero ten en cuenta dos cosas. En primer lugar, las calorías: calcula unas 100 kilocalorías por cucharada de mantequilla y, en el caso de nuestro polvo de MCT, 103 kilocalorías por ración de 15 gramos según la etiqueta. En segundo lugar, la cafeína: se recomienda no superar los 400 mg de cafeína al día para los adultos, lo que equivale más o menos a cuatro tazas de café de filtro. La mayoría de la gente se limita a una taza, normalmente en lugar del desayuno.
Ponte manos a la obra
Nuestro aceite de MCT en polvo está hecho de aceite de coco y contiene C8 y C10 en una proporción de 60/40, con fibra de acacia como excipiente. No contiene aceite de palma, está certificado como vegano y tiene un sabor y un olor neutros, así que saboreas tu café y no el polvo. Un envase contiene 450 gramos, lo que da para 30 raciones de 15 gramos. Encontrarás más opciones para mezclar en nuestras recetas de batidos ricos en proteínas.
