Las tortitas de plátano y proteína son tortitas normales en las que parte de la masa está hecha con puré de plátano y proteína en polvo. El plátano aporta dulzor natural y ayuda a ligar la masa, mientras que la proteína en polvo aumenta el contenido proteico del plato. A continuación te dejamos la receta, una variante vegana y las respuestas a las preguntas más frecuentes.
¿Qué son las tortitas de plátano y proteína?
Son tortitas a base de harina, huevo, leche y plátano triturado, con una o dos cucharadas de proteína en polvo en la masa. Por eso tienen más proteína que una tortita normal, aunque la preparación es prácticamente la misma.
El plátano cumple una doble función: endulza la masa de forma natural y ayuda a que las tortitas queden esponjosas, por lo que no hace falta añadir azúcar, o al menos muy poca. La proteína en polvo la eliges según tu gusto. La proteína natural es la que menos se nota en la masa, mientras que una variante con vainilla o cacao les da a las tortitas un sabor propio.
¿Qué necesitas para hacer tortitas de plátano y proteína?
Para unas 8 o 10 tortitas (2 raciones) necesitas lo siguiente:
- 125 g de harina
- 2 cucharadas de proteína whey ecológica natural
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 huevo, batido
- 250 ml de leche
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 2 plátanos maduros, machacados
- fruta fresca al gusto para servir
Elige plátanos maduros con motitas marrones: son más dulces y se hacen puré más fácilmente. Para la proteína en polvo, aquí usamos proteína whey ecológica natural, porque su sabor neutro combina mejor con el plátano. Si quieres saber exactamente qué es la proteína whey y cómo se hace, lee «¿Qué es la proteína whey y para qué sirve?».
¿Cómo se hacen las tortitas de plátano y proteína?
Primero mezcla los ingredientes secos, bate los ingredientes líquidos en otro bol y mézclalos hasta obtener una masa ligeramente grumosa. A continuación, fríe las tortitas a fuego medio hasta que estén doradas. Paso a paso:
- Mezcla en un bol la harina, la levadura química, la sal y la proteína whey en polvo.
- En otro bol, bate el huevo y añádele la leche, el aceite vegetal y el plátano triturado.
- Vierte la mezcla líquida en la mezcla de harina y remueve hasta obtener una masa apenas mezclada. Puede quedar un poco grumosa, eso hace que las tortitas queden más esponjosas. Si la remueves demasiado, quedará dura.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Vierte en la sartén una cucharada pequeña de masa cada vez.
- Fríe la tortita hasta que aparezcan burbujitas en la superficie y los bordes parezcan secos; luego, dale la vuelta y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
- Sírvelas calientes y acompáñalas con fruta fresca al gusto.
Si la masa se dora demasiado rápido pero el interior sigue húmedo, baja un poco el fuego. La masa con proteína en polvo se dora más rápido que la masa normal de tortitas, así que el fuego medio-alto funciona mejor que el alto.
¿Cómo preparas una versión vegana?
Para una versión totalmente vegana, sustituye los ingredientes de origen animal uno por uno: la leche se cambia por leche vegetal, el huevo por puré de manzana y la proteína whey por proteína en polvo vegetal. El resto de la receta no cambia.
- Sustituye la leche por 250 ml de bebida de almendras o de avena.
- Sustituye el huevo por 2 cucharadas soperas de puré de manzana sin azúcar.
- Sustituye la proteína whey por 2 cucharadas de proteína en polvo de la colección de proteínas veganas.
El puré de manzana asume la función aglutinante del huevo. Como la masa vegetal puede quedar un poco más líquida, déjala reposar unos minutos antes de freírla, para que la proteína en polvo absorba la humedad.
¿Por qué añadir proteína en polvo a la masa?
La proteína en polvo aumenta el contenido de proteína de las tortitas sin complicar la preparación. Si quieres más proteína en el desayuno, esta es una forma sencilla de adaptar un plato que ya conoces.
La cantidad de proteína que necesitas al día depende de tu peso y de cuánto te mueves. Encontrarás una guía y un ejemplo de cálculo en «¿Cuánta proteína necesitas al día?». Para saber más sobre la proteína en polvo como ingrediente, echa un vistazo a «Las ventajas de la proteína en polvo».
Variaciones
Estas combinaciones quedan igual de bien si añades una cucharada de proteína en polvo (de whey o vegetal) a la masa:
- Arándanos: mezcla un puñado de arándanos frescos o congelados en la masa o añádelos como guarnición; los arándanos congelados dan un poco más de color a la masa.
- Vainilla: sustituye la proteína en polvo natural por proteína en polvo de vainilla para conseguir unas tortitas más dulces y aromáticas.
- Limón: ralla la piel de medio limón y añádela a la masa para darle un toque fresco que combine con el plátano.
- Mini tortitas (poffertjes): vierte pequeñas bolitas de masa en una sartén especial para poffertjes (con pequeños huecos redondos), dóralas por todos los lados y sírvelas con fruta fresca.
- Plátano y huevo, pocos ingredientes: omite la harina y espesa la masa solo con plátano, huevo y una cucharada de proteína en polvo para una versión básica rápida.
- Más esponjosas: separa la yema de la clara, monta la clara a punto de nieve y, al final, incorpórala con una espátula a la masa para conseguir tortitas más esponjosas.
Preguntas frecuentes
¿Qué proteína en polvo es mejor usar para las tortitas?
La proteína en polvo natural es la más versátil, ya que no enmascara el sabor del plátano. En esta receta usamos proteína whey ecológica natural. Si prefieres un sabor más marcado, elige una proteína con vainilla o cacao, pero ten en cuenta que la masa quedará más dulce y aromática.
¿Se pueden preparar las tortitas proteicas con antelación?
Sí. Las tortitas ya hechas se conservan bien en la nevera, tapadas, entre 1 y 2 días, y se pueden calentar rápidamente en una sartén seca. Es mejor no guardar la masa sin hacer durante mucho tiempo, porque la levadura química pierde su efecto y las tortitas quedan menos esponjosas.
¿Se puede sustituir la harina por copos de avena?
Sí, se puede. Sustituye la harina por copos de avena molidos finos (copos de avena que tritures en una batidora) para una versión integral. La masa quedará un poco más espesa, así que, si hace falta, añade un chorrito de leche extra hasta conseguir la consistencia deseada.
¿Se pueden congelar las tortitas de plátano y proteína?
Sí. Deja que las tortitas se enfríen del todo, pon papel vegetal entre ellas y congélalas apiladas en un recipiente apto para congelador. Para calentarlas, sácalas directamente del congelador y ponlas en la sartén o en la tostadora.
Manos a la obra
Esta receta funciona con cualquier proteína en polvo que tengas en casa. Para conseguir el sabor neutro de esta receta, usamos la proteína whey ecológica natural; si prefieres una variante vegetal, echa un vistazo a la colección de proteínas veganas. Todas las proteínas en polvo de Ekopura tienen una lista de ingredientes transparente, sin aditivos innecesarios. ¿Te apetece descubrir más recetas? Echa un vistazo a todas las recetas de Ekopura.
