Un matcha latte, c’est du matcha fouetté dans un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis allongé de lait chaud et mousseux. Pour le préparer, il vous faut 1 g de matcha, 30 ml d’eau à environ 80 °C et environ 200 ml de lait ou de boisson végétale. Il est prêt en cinq minutes.
Quels sont les ingrédients pour un matcha latte ?
Pour 1 matcha latte :
- 1 g de Poudre de Matcha Bio (une demi-cuillère à café)
- 30 ml d’eau chaude mais non bouillante (environ 80 °C)
- environ 200 ml de lait ou de boisson végétale, par exemple à l’avoine ou au soja
- éventuellement du miel, du sirop d’érable ou un autre sucrant, selon votre goût
Pour fouetter, utilisez un fouet à matcha en bambou (chasen), un mousseur à lait ou un petit fouet de cuisine. Une passoire fine aide à éviter les grumeaux.
Comment faire un matcha latte ?
- Tamisez 1 g de matcha dans un bol ou une tasse, puis fouettez-le dans 30 ml d’eau chaude mais non bouillante, par mouvements rapides en zigzag, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Faites chauffer et mousser environ 200 ml de lait ou de boisson végétale, par exemple à l’avoine ou au soja. Ne laissez pas le lait bouillir.
- Versez le lait sur le matcha. Sucrez à votre goût, si vous le souhaitez.
À quelle température doit être l’eau pour le matcha ?
L’eau doit être à environ 80 °C : chaude, mais pas bouillante. L’eau bouillante extrait plus vite les composés amers de la feuille, et le latte devient plus âpre. Une eau à environ 80 °C préserve un goût doux et légèrement onctueux. Si votre bouilloire n’a pas de réglage de température, laissez l’eau refroidir deux à trois minutes après l’ébullition, ou mélangez trois volumes d’eau bouillante avec un volume d’eau froide.
Comment faire un matcha latte sans grumeaux ?
La poudre de matcha est si fine qu’elle forme vite des grumeaux. Tamisez-la donc d’abord dans votre bol, puis fouettez-la avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, avant d’ajouter le lait. Si vous versez la poudre dans une tasse pleine de lait, il restera presque toujours des grumeaux à la surface. Pas de fouet à matcha ? Un mousseur à lait ou un shaker avec un peu d’eau fait aussi l’affaire.
Quel lait ou quelle boisson végétale pour un matcha latte ?
- Le lait de vache donne un latte riche et rond, et mousse bien.
- La boisson à l’avoine rend le latte onctueux et légèrement sucré. Ekopura Poudre de Matcha Bio est enregistrée auprès de The Vegan Society : avec une boisson végétale, votre latte est donc entièrement végétal.
- La boisson au soja donne la mousse la plus ferme des boissons végétales et a un goût neutre.
- Le lait d’amande a un goût plus léger et donne un latte moins onctueux.
Variantes du matcha latte
- Vanille : ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille au lait, pour un goût plus doux et plus rond.
- Miel et cannelle : faites fondre une cuillère à café de miel dans le matcha et saupoudrez un peu de cannelle sur la mousse.
- Coco : remplacez une partie du lait par de la boisson à la noix de coco.
- Dirty matcha : versez un shot d’expresso sur le matcha latte. Un expresso simple (30 ml) ajoute environ 40 mg de caféine, un double (60 ml) environ 80 mg.
- Protéiné : incorporez une portion de poudre de protéines neutre au lait pour obtenir un matcha latte protéiné.
Pour une version froide, avec des glaçons et du lait froid, suivez notre recette d’iced matcha latte.
Combien de caféine et de calories dans un matcha latte ?
Un matcha latte classique ne contient pas de café, mais bien de la caféine, celle du matcha. Préparé avec 1 g de poudre, il en contient environ 32 mg, soit à peu près un tiers de la caféine d’une tasse de café filtre (environ 90 mg selon l’EFSA). Le matcha lui-même apporte environ 3 kcal. Le reste vient du lait : avec 200 ml de lait demi-écrémé, un latte non sucré apporte environ 95 kcal.
Foire aux questions
Peut-on faire un matcha latte sans fouet à matcha ?
Oui. Un mousseur à lait, un petit fouet de cuisine ou un shaker fait aussi l’affaire. Fouettez toutefois d’abord la poudre dans un peu d’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse, avant d’ajouter le lait.
Pourquoi mon matcha latte est-il amer ?
Le plus souvent, l’eau est trop chaude ou vous utilisez trop de poudre. Prenez de l’eau à environ 80 °C et 1 g de matcha par latte. S’il reste trop âpre, ajoutez un peu plus de lait ou prenez une boisson végétale, comme la boisson à l’avoine.
Peut-on boire un matcha latte froid ?
Oui. Fouettez alors le matcha dans 30 ml d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis versez-le sur des glaçons et du lait froid. La recette complète se trouve dans notre article sur l’iced matcha latte.
Le matcha latte est-il végan ?
Cela dépend du lait. Ekopura Poudre de Matcha Bio est enregistrée auprès de The Vegan Society. Avec une boisson à l’avoine ou au soja, ou avec du lait d’amande, votre matcha latte est entièrement végétal.
Lancez-vous
Pour cette recette, nous utilisons Ekopura Poudre de Matcha Bio : un matcha de grade cérémonial originaire de Shizuoka, biologique et composé d’un seul ingrédient. Un sachet de 90 g permet de préparer 90 lattes. Vous voulez en savoir plus sur son origine, son goût et sa teneur en caféine ? Découvrez ce qu’est le matcha.
