Für Matcha-Tee siebst du 1 Gramm Matcha-Pulver in eine Schale, schlägst es mit einem Schuss Wasser von etwa 80 Grad auf, bis sich eine feine Schaumschicht bildet, und füllst auf etwa 100 ml auf. Am besten geht das mit einem Matcha-Besen aus Bambus, aber ein Milchaufschäumer oder ein Schraubglas funktioniert auch. Das dauert etwa zwei Minuten.
Was brauchst du, um Matcha zuzubereiten?
- 1 Gramm Matcha Pulver Bio (ein halber Teelöffel)
- etwa 100 ml heißes, nicht kochendes Wasser (etwa 80 Grad)
- eine Schale mit breitem Boden; in Japan heißt sie Chawan
- einen Matcha-Besen aus Bambus (Chasen) oder einen Milchaufschäumer
- ein feines Sieb
Ein Bambuslöffel (Chashaku) ist praktisch, aber nicht nötig: Ein halber Teelöffel tut es genauso.
Wie machst du Matcha-Tee?
- Siebe 1 Gramm Matcha (einen halben Teelöffel) in eine Schale; so vermeidest du Klümpchen.
- Gieß einen Schuss heißes, nicht kochendes Wasser dazu, etwa 80 Grad.
- Schlage den Matcha mit einem Matcha-Besen 15 bis 30 Sekunden lang in schnellen Zickzackbewegungen auf, bis sich eine feine Schaumschicht bildet.
- Fülle mit heißem Wasser auf etwa 100 ml auf und trink den Tee gleich.
Bewege den Besen aus dem Handgelenk hin und her, in M- oder W-Form, und nicht im Kreis. Kreisendes Rühren vermischt zwar, erzeugt aber keinen Schaum. Halte den Besen knapp über dem Boden der Schale und heb ihn zum Schluss langsam in der Mitte heraus.
Matcha ohne Bambusbesen zubereiten
Ein Bambusbesen ergibt den feinsten Schaum, aber es geht auch ohne:
- Milchaufschäumer: am schnellsten. Halte den Quirl knapp unter der Oberfläche und schäume den Matcha 10 bis 15 Sekunden lang auf. Der Schaum wird gröber als mit einem Bambusbesen.
- Schraubglas oder Shaker: Gib den Matcha mit einem Schuss kaltem Wasser ins Glas, verschließ es und schüttle 15 Sekunden. Fülle danach mit heißem Wasser auf. Das funktioniert auch gut für Iced Matcha.
- Kleiner Schneebesen: funktioniert, macht aber wenig Schaum. Rühre dann zuerst mit wenig Wasser eine glatte Paste an.
- Mixer oder Stabmixer: praktisch, wenn du mehrere Portionen auf einmal machst oder Matcha mit Milch mixt.
Welche Wassertemperatur ist die richtige für Matcha?
Matcha braucht Wasser von etwa 80 Grad, also heiß, aber nicht kochend. Bei dieser Temperatur bleibt der Geschmack mild, mit kochendem Wasser schmeckt Matcha herber und bitterer. Hast du keinen Wasserkocher mit Temperaturwahl, mische drei Teile kochendes mit einem Teil kaltem Wasser.
Warum ist mein Matcha bitter oder klumpig?
- Bitter: Meist ist das Wasser zu heiß, oder du nimmst zu viel Pulver. Nimm Wasser von etwa 80 Grad und 1 Gramm pro Schale.
- Klümpchen: Das Pulver wurde nicht gesiebt, oder du hast die ganze Flüssigkeit auf einmal dazugegeben. Siebe das Pulver und schlage es zuerst mit wenig Wasser auf.
- Kein Schaum: zu wenig oder zu langsam geschlagen, oder im Kreis gerührt. Schlage schneller und im Zickzack.
Usucha und Koicha: dünner und dicker Matcha
Die japanische Teezeremonie kennt zwei Zubereitungen. Usucha ist dünner Matcha: wenig Pulver mit mehr Wasser und einer Schaumschicht. Den machst du mit diesem Rezept. Koicha ist dicker Matcha: viel mehr Pulver mit wenig Wasser, ohne Schaum. Durch die große Menge Pulver bekommst du mit Koicha auch viel mehr Koffein: Jedes Gramm enthält etwa 32 mg. Wie sich das zu Kaffee und Tee verhält, siehst du in unserer Übersicht Koffein in Matcha, Kaffee und Tee.
Wie reinigst und pflegst du einen Matcha-Besen?
Spüle den Besen nach jedem Gebrauch mit warmem Wasser ab, ohne Spülmittel. Lass ihn aufrecht trocknen, am besten auf einem Besenhalter, damit die Borsten ihre Form behalten. Lässt du ihn im Wasser liegen oder bewahrst du ihn in einer geschlossenen Schachtel auf, schimmelt oder splittert der Bambus schneller.
Häufig gestellte Fragen
Kannst du Matcha kalt zubereiten?
Ja. Schlage den Matcha mit kaltem Wasser auf oder schüttle beides in einem Shaker oder Schraubglas. In kaltem Wasser wird Matcha weniger schnell bitter. Mit Eis und kalter Milch wird daraus ein Iced Matcha Latte.
Kannst du Matcha wie normalen Tee ziehen lassen?
Nein. Matcha ist gemahlenes Teeblatt, das sich nicht auflöst und nicht zieht: Du schlägst es mit dem Wasser auf und trinkst das ganze Pulver mit. Gibst du es in einen Teebeutel oder Filter, bleibt der größte Teil darin zurück.
Wie viel Matcha kommt auf wie viel Wasser?
Etwa 1 Gramm Matcha auf 100 ml Wasser, das ergibt eine Schale Matcha-Tee. Mit weniger Wasser wird der Geschmack voller und kräftiger, mit mehr Wasser leichter.
Warum schäumt mein Matcha nicht?
Meist wurde zu langsam oder im Kreis geschlagen. Schlage schnell im Zickzack hin und her, mit einem Schuss Wasser, und fülle erst danach auf. Siebe das Pulver vorher: Mit Klümpchen gelingt der Schaum schlechter.
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