Si può cucinare con le proteine vegetali in polvere?
Sì, con le proteine vegetali in polvere puoi cucinare senza problemi. Si comportano solo in modo diverso dalla farina di frumento, quindi non sostituisci la farina uno a uno. Chi sostituisce una parte della farina e regola un po' la ricetta su liquidi e agente lievitante prepara senza difficoltà pancake, biscotti, brownies o plumcake alla banana.
Le proteine vegetali in polvere (ad esempio a base di pisello o fava) non contengono glutine e hanno pochissimo amido. Per questo manca loro la struttura elastica che la farina dà all'impasto. Se capisci questa differenza, capisci subito perché bastano pochi piccoli accorgimenti a fare la differenza tra un dolce secco e uno morbido. Qui sotto cinque consigli che rendono pratico questo meccanismo.
Perché le proteine vegetali cuociono in modo diverso dalla farina?
Le proteine vegetali assorbono molta umidità e legano in modo diverso dalla farina. La proteina in polvere è più fine e densa della farina e assorbe umidità dall'impasto, che così si secca prima e diventa più compatto. La farina, tramite glutine e amido, dà invece elasticità e leggerezza. Se sostituisci troppa farina in una volta, il dolce diventa compatto e friabile. Non è un motivo per rinunciare, significa solo che regoli un po' liquidi, grassi, agente lievitante e tempo di cottura.
Cinque consigli per cucinare con le proteine vegetali in polvere
1. Non sostituire tutta la farina in una volta
Inizia sostituendo circa un quarto o un terzo della farina con proteine vegetali in polvere. Dato che la polvere non contiene glutine, con una sostituzione completa perdi la struttura e ottieni un risultato secco e sbriciolato. Partendo da poco mantieni la consistenza a cui sei abituato e capisci quanta proteina in polvere regge la tua ricetta. La quota puoi poi aumentarla passo dopo passo.
2. Lascia i grassi nella ricetta
Non sostituire i grassi della ricetta con alternative senza grassi come la purea di mele. Le proteine vegetali assorbono molta umidità, e il grasso forma uno strato attorno alle particelle che mantiene morbido il dolce. Se togli il grasso, la polvere assorbe l'umidità rimanente e il dolce si secca. Un po' di olio, burro vegetale o crema di frutta secca mantiene morbidi pancake e torte.
3. Aggiungi un po' di agente lievitante in più
L'impasto è troppo denso o il dolce troppo compatto? Aggiungi allora un cucchiaino in più di lievito in polvere o bicarbonato. La proteina in polvere è più pesante e densa della farina, per cui l'impasto lievita meno facilmente. Un po' più di agente lievitante (pensa a un quarto di cucchiaino in più a porzione) compensa e mantiene l'impasto soffice. Se l'impasto risulta troppo rigido, aggiungi allo stesso tempo un goccio in più di latte vegetale o acqua.
4. Mescola poco e non troppo a lungo
Mescola gli ingredienti giusto il tempo per amalgamarli, non di più. Le proteine vegetali rendono l'impasto più denso della farina, e mescolare troppo a lungo lo rende grumoso e gommoso. Mescola finché tutto è appena amalgamato e poi fermati. Qualche grumo non è un problema, sparisce durante la cottura.
5. Cuoci un po' meno e tieni d'occhio il forno
Non cuocere troppo a lungo i dolci con proteine vegetali in polvere. La proteina coagula e prende colore più in fretta della farina, quindi il dolce è pronto prima e, se lo cuoci troppo, si secca in fretta. Controlla muffin o biscotti qualche minuto prima di quanto indica la ricetta, e se serve abbassa la temperatura del forno di dieci gradi. Così mantieni il gusto e una consistenza morbida.
Quali proteine vegetali in polvere scegliere?
Per i dolci un profilo aromatico neutro o adatto è il più comodo. Le nostre proteine vegetali in polvere sono disponibili nei gusti vaniglia, mirtillo e cioccolato e in una versione naturale pura. Scegli un gusto che si abbina alla ricetta: vaniglia per pancake e torte, cioccolato per i brownies. Vuoi prima sapere cosa sono esattamente le proteine in polvere e quando conviene usarle? Leggi allora i vantaggi delle proteine in polvere.
Pronto a iniziare? Nei nostri sei dolci proteici trovi ricette da cui partire subito, che con questi consigli rendi facilmente vegetali.
Domande frequenti
Si può sostituire completamente la farina con le proteine vegetali in polvere?
È sconsigliato. Le proteine vegetali in polvere non hanno il glutine e l'amido che danno struttura alla farina, quindi con una sostituzione completa il dolce diventa secco e friabile. Sostituisci prima un quarto o un terzo della farina e aumenta da lì.
Perché il mio dolce diventa secco con la proteina in polvere?
Le proteine vegetali assorbono molta umidità. Se il dolce diventa secco, c'è troppo poco grasso o liquido, oppure hai cotto troppo a lungo. Mantieni il grasso nella ricetta, aggiungi eventualmente un goccio di liquido in più e cuoci un po' meno.
Qual è la migliore proteina vegetale in polvere per cucinare?
Una polvere dal gusto neutro o adatto alla ricetta è la più comoda. La vaniglia si abbina alla maggior parte dei dolci, il cioccolato ai brownies e ai muffin. Scegli il gusto in base a quello che prepari.
Si può cucinare allo stesso modo con whey o caseina?
I principi di base sono simili: non sostituire tutta la farina, mantieni i grassi e non cuocere troppo a lungo. Whey e caseina legano e si asciugano in modo un po' diverso rispetto alle proteine vegetali, quindi per ogni ricetta prova a variare la quantità.
Vuoi iniziare subito? Dai un'occhiata alle nostre proteine vegetali in polvere e prova una delle ricette qui sopra.
