Per preparare il tè matcha setaccia 1 g di matcha in polvere in una ciotola, sbattilo con un goccio di acqua a circa 80 °C finché si forma un sottile strato di schiuma e aggiungi acqua fino a circa 100 ml. Lo strumento più adatto è la frusta di bambù, ma vanno bene anche un montalatte o un barattolo con coperchio. Ci vogliono circa due minuti.
Cosa ti serve per preparare il matcha?
- 1 g di Matcha in polvere biologico (mezzo cucchiaino)
- circa 100 ml di acqua calda, non bollente (circa 80 °C)
- una ciotola dal fondo largo, che in Giappone si chiama chawan
- una frusta di bambù (chasen, detta anche frustino) o un montalatte
- un colino a maglie fini
Un cucchiaino di bambù (chashaku) è comodo, ma non indispensabile: va benissimo anche mezzo cucchiaino da tè.
Come si fa il matcha?
- Setaccia 1 g di matcha (mezzo cucchiaino) in una ciotola: così eviti i grumi.
- Versa un goccio di acqua calda, non bollente, a circa 80 °C.
- Con la frusta per matcha sbatti a zigzag, con movimenti rapidi, finché si forma uno strato di schiuma fine: ci vogliono dai 15 ai 30 secondi.
- Aggiungi acqua calda fino a circa 100 ml e bevilo subito.
Muovi la frusta con il polso, avanti e indietro, disegnando una M o una W, non in cerchio. Mescolando in cerchio il matcha si amalgama, ma non fa schiuma. Tieni la frusta appena sopra il fondo, senza toccarlo; alla fine sollevala lentamente dal centro.
Come preparare il matcha senza frusta di bambù?
La frusta di bambù (chasen) fa la schiuma più fine, ma puoi farne a meno:
- Montalatte: il metodo più rapido. Tieni la spirale appena sotto la superficie e monta da 10 a 15 secondi. La schiuma è più grossolana che con la frusta di bambù.
- Barattolo con coperchio o shaker: metti nel barattolo il matcha e un goccio di acqua fredda, chiudi e agita per 15 secondi. Poi aggiungi acqua calda. Funziona bene anche per l’iced matcha.
- Piccola frusta da cucina: funziona, ma fa poca schiuma. In questo caso sbatti prima il matcha con poca acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- Frullatore o frullatore a immersione: comodo se prepari più porzioni insieme o se frulli il matcha con il latte.
Perché l’acqua a 80 °C?
Con l’acqua bollente il matcha ha un gusto più forte e più amaro. A circa 80 °C il gusto resta più delicato. Se il tuo bollitore non ha la regolazione della temperatura, mescola tre parti di acqua bollente con una parte di acqua fredda.
Perché il mio matcha è amaro o fa i grumi?
- Amaro: di solito l’acqua è troppo calda o usi troppa polvere. Usa acqua a circa 80 °C e 1 g per ciotola.
- Grumi: la polvere non è stata setacciata, oppure hai aggiunto tutto il liquido in una volta. Setaccia la polvere e sbattila prima con pochissima acqua.
- Niente schiuma: hai sbattuto troppo poco o troppo lentamente, oppure hai mescolato in cerchio. Sbatti più veloce, a zigzag.
Usucha e koicha: matcha leggero e matcha denso
La cerimonia del tè giapponese prevede due preparazioni. L’usucha è il matcha leggero: poca polvere, più acqua e uno strato di schiuma. È quello che prepari con questa ricetta. Il koicha è il matcha denso: molta più polvere e poca acqua, senza schiuma. Con il koicha, per la grande quantità di polvere, assumi anche molta più caffeina: ogni grammo ne contiene circa 32 mg. Per un confronto con il caffè e il tè, leggi la nostra panoramica sulla caffeina nel matcha, nel caffè e nel tè.
Come si pulisce e si conserva la frusta di bambù?
Dopo l’uso sciacqua la frusta con acqua calda, senza sapone. Lasciala asciugare in verticale, meglio se su un apposito supporto, così le punte mantengono la loro forma. Se la lasci in acqua o la conservi in una scatola chiusa, il bambù ammuffisce o si spacca più facilmente.
Domande frequenti
Il tè matcha si beve caldo o freddo?
In tutti e due i modi. Per berlo freddo, sbatti il matcha nell’acqua fredda, oppure agitali insieme in uno shaker o in un barattolo con coperchio. In acqua fredda il matcha diventa amaro meno facilmente. Con ghiaccio e latte freddo diventa un iced matcha latte.
Si può lasciare il matcha in infusione come il tè normale?
No. Il matcha è foglia macinata, che non si scioglie e non va in infusione: lo sbatti nell’acqua e bevi tutta la polvere. Se lo metti in una bustina di tè o in un filtro, la maggior parte resta dentro.
Quanti grammi di matcha servono per una tazza?
Circa 1 g, cioè mezzo cucchiaino, con circa 100 ml di acqua per una ciotola o una tazza di tè matcha. Con meno acqua il gusto è più pieno e più intenso, con più acqua più leggero.
Perché il mio matcha non fa la schiuma?
Di solito perché hai sbattuto troppo lentamente o in cerchio. Sbatti veloce avanti e indietro, a zigzag, con un goccio d’acqua, e solo dopo aggiungi il resto. Setaccia prima la polvere: con i grumi è più difficile fare la schiuma.
Provalo anche tu
Ekopura Matcha in polvere biologico è un matcha di grado cerimoniale di Shizuoka, biologico e con un solo ingrediente. Una busta da 90 g basta per 90 ciotole. Per saperne di più su origine e sapore, leggi la nostra guida su cos’è il matcha. Lo preferisci con il latte? Prepara un matcha latte, oppure scopri le nostre ricette con il matcha.
