Il caffè "bulletproof" è un caffè nero che si frulla con una fonte di grassi, di solito burro o ghee, insieme a olio MCT o polvere MCT. Di seguito trovi prima le nozioni di base (cos’è, cosa ti serve e come si prepara), poi cinque varianti e infine le domande che di solito ti vengono in mente dopo la prima tazza.
Cos’è il caffè bulletproof?
Il caffè bulletproof, detto anche caffè keto, è una tazza di caffè frullata in un frullatore con una fonte di grassi e MCT. Il risultato è un caffè cremoso e leggermente schiumoso che, per consistenza, assomiglia più a un latte macchiato che a un caffè nero, senza però contenere latte.
La ricetta classica prevede tre ingredienti: caffè, burro non salato proveniente da mucche allevate al pascolo e olio MCT. MCT sta per trigliceridi a catena media, un tipo di grasso presente in natura, tra l’altro, nell’olio di cocco. Non ti servono altro che questi tre ingredienti e un frullatore.
Cosa ti serve per preparare il caffè bulletproof?
| Ingrediente | Quantità per tazza | A cosa prestare attenzione |
|---|---|---|
| Caffè | 1 tazza (circa 200 ml) | Appena preparato, filtro o espresso |
| Burro non salato o ghee | Da 1 a 2 cucchiai | Non salato, altrimenti il caffè diventa salato |
| Olio MCT o polvere MCT | 1 cucchiaio di olio o 15 grammi di polvere (la porzione indicata sull’etichetta) | I più comuni sono gli acidi grassi C8 e C10 |
| Frullatore o montalatte | 1 | Quello piccolo è più facile da pulire |
Il caffè
Il burro e l’MCT non hanno quasi alcun sapore, quindi quello che senti è principalmente il caffè. Un caffè piatto, vecchio o lasciato in infusione troppo a lungo risalta proprio di più in questa preparazione, perché il grasso ne esalta il sapore invece di mascherarlo. Filtro, caffettiera e macchina per espresso vanno tutti bene; un caffè un po’ più forte regge meglio la consistenza cremosa.
La fonte di grassi
Il burro non salato è lo standard. Il burro proveniente da mucche allevate al pascolo è leggermente più giallo e ha una composizione di acidi grassi diversa rispetto a quello da allevamento intensivo, cosa che si nota soprattutto nel gusto e nel colore. Il ghee (burro chiarificato) è una buona alternativa: l’acqua e le proteine del latte vengono eliminate durante la cottura, quindi il lattosio è quasi assente e il sapore diventa un po’ più simile alla nocciola. Va bene anche l’olio di cocco, ma dà un chiaro retrogusto di cocco e una consistenza più leggera in bocca.
Olio MCT o polvere MCT
L’olio MCT è liquido e si mescola subito al caffè caldo. La polvere MCT è la stessa frazione di grassi su un vettore; da noi Olio MCT in polvere su fibre di acacia, il che la rende più facile da dosare e da sciogliere. In entrambi i casi vedrai spesso le indicazioni C8 e C10: sono le lunghezze delle catene degli acidi grassi, rispettivamente acido caprilico e acido caprinico. Per saperne di più su cos’è esattamente l’olio MCT, dai un’occhiata al nostro articolo dedicato. Se non ci sei ancora abituato, inizia con una quantità inferiore a quella indicata sull’etichetta e aumenta gradualmente; per alcune persone, un’elevata quantità di grassi assunta tutta in una volta può risultare pesante per lo stomaco.
Come si prepara la versione base passo dopo passo?
- Preparati una tazza di caffè come fai di solito.
- Versa il caffè caldo nel frullatore.
- Aggiungi da 1 a 2 cucchiai di burro non salato.
- Aggiungi 1 cucchiaio di olio MCT o 15 grammi di polvere MCT.
- Frulla per 20-30 secondi, finché non si forma uno strato di schiuma omogeneo.
- Versalo in una tazza preriscaldata e bevilo subito.
Non saltare la fase del frullatore. Il grasso e l’acqua non si mescolano da soli, quindi senza frullare otterrai un caffè a strati con uno strato di grasso in superficie. Grazie all’alta velocità, le goccioline di grasso diventano piccolissime e rimangono disperse nel liquido: ecco l’emulsione. Le proteine del latte presenti nel burro aiutano a mantenere stabile questa distribuzione, che si presenta sotto forma di schiuma. Con la polvere MCT, di solito basta un montalatte o un frullatore a immersione, perché il vettore fibroso si scioglie più facilmente rispetto all’olio puro.
Quali sono le 5 ricette di caffè bulletproof che puoi preparare?
1. La ricetta originale
La versione con cui iniziare prima di sperimentare varianti.
- 1 tazza di caffè forte
- Da 1 a 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio MCT o 15 grammi di polvere MCT
Metti tutto nel frullatore e frulla per 20-30 secondi finché non diventa schiumoso.
2. Caffè alla cannella
- 1 tazza di caffè
- Da 1 a 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio MCT o 15 grammi di MCT in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Qualche goccia di stevia liquida, a piacere
Versa il caffè nel frullatore, aggiungi il burro, l’olio MCT e la cannella e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa. Versa in una tazza calda e spolvera con un po’ di cannella. La cannella è l’ingrediente che fa la differenza: dona un sapore dolce senza bisogno di dolcificanti.
3. Cappuccino al latte di mandorla
- 1 doppio espresso
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio MCT o 15 grammi di MCT in polvere
- Latte di mandorla non zuccherato
Frulla l’espresso con il burro e l’olio MCT. Scalda il latte di mandorla a parte e montalo fino a ottenere uno strato denso. Versa la schiuma sul caffè. Il latte di mandorla con un contenuto di grassi più alto (le varianti da barista) si monta meglio di quello scremato.
4. Caffè con burro di cacao
- 1 tazza di caffè
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio MCT o 15 grammi di MCT in polvere
- 2 cucchiai di latte di cocco intero
- 1 cucchiaino di burro di cacao
Il burro di cacao aggiunge un leggero tocco di cioccolato senza l’amaro del cacao in polvere. Frulla tutto ad alta velocità finché non diventa cremoso. Il burro di cacao va aggiunto al burro, non lo sostituisce: altrimenti all’emulsione mancherebbero le proteine del latte che mantengono stabile la schiuma.
5. Moka bulletproof
- 1 tazza di caffè forte
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio MCT o 15 grammi di polvere MCT
- 1 cucchiaino di cacao in polvere
- Un pizzico di noce moscata
- Un pizzico di cannella
Frulla tutto insieme ad alta velocità. Il cacao in polvere rende il caffè decisamente più amaro rispetto al burro di cacao, quindi se hai dubbi, inizia con mezzo cucchiaino.
Quali altri ingredienti puoi provare ad aggiungere?
- Proteine in polvere neutre (siero di latte o vegetali). Un misurino di proteine in polvere neutre rende il caffè più corposo. Fai attenzione alla temperatura: lascia raffreddare il caffè per un minuto, perché nel liquido bollente il siero di latte tende a formare grumi più velocemente. Se vuoi sapere di quante proteine hai effettivamente bisogno al giorno, leggi il nostro articolo su quante proteine ti servono ogni giorno. Per sapere cos’è esattamente la proteina del siero di latte, cosa fa nel tuo corpo e come si rapporta alle proteine vegetali, leggi cos’è la proteina del siero di latte e che effetto ha sul tuo corpo.
- Cannella. Il classico, si abbina bene sia al gusto burroso che a quello di caffè.
- Estratto di vaniglia. Qualche goccia, meno invadente del cacao.
- Stevia. I glicosidi di steviolo provengono dalla pianta di stevia e quindi non sono un dolcificante artificiale, anche se sull’etichetta sono indicati come dolcificante. È più facile dosarla in forma liquida.
- Sciroppo senza zucchero. Il caramello si sposa bene con la base burrosa. Dai un’occhiata alla lista degli ingredienti: per legge sono elencati in ordine decrescente di peso, quindi quello che trovi all’inizio è presente in quantità maggiore.
- Un pizzico di sale marino. Esalta la dolcezza della cannella e del cacao.
Domande frequenti sul caffè bulletproof
Perché devi frullare il caffè bulletproof?
Perché il grasso e l’acqua non si mescolano da soli. Frullare distribuisce il grasso in goccioline microscopiche che rimangono sospese nel caffè, e le proteine del latte presenti nel burro mantengono questa distribuzione. Se mescoli solo con un cucchiaio, il grasso risale in superficie entro un minuto e ti ritrovi con uno strato untuoso sul caffè.
Qual è la fonte di grassi migliore da usare?
Il burro non salato produce più schiuma e un gusto più pieno, perché le proteine del latte al suo interno stabilizzano l’emulsione. Il ghee è la scelta giusta se vuoi evitare il lattosio; fa un po’ meno schiuma. L’olio di cocco funziona bene dal punto di vista tecnico, ma ha un sapore troppo forte. È meglio evitare il burro salato, a meno che non ti piaccia il caffè salato.
Il caffè bulletproof è compatibile con il digiuno intermittente?
In realtà no, se ti attieni a una definizione rigorosa. Una tazza con un cucchiaio di burro (circa 100 chilocalorie) e una porzione di polvere MCT da 15 grammi (103 chilocalorie secondo la nostra etichetta) arriva a oltre 200 chilocalorie, e quindi è un piccolo pasto invece che un momento di digiuno. In alcune varianti del digiuno intermittente i grassi sono ammessi durante la finestra di digiuno, ma si tratta di una scelta all’interno di quel metodo, non della definizione standard. Il caffè nero senza aggiunte non apporta praticamente calorie.
Quanto caffè bulletproof puoi bere al giorno?
Non c’è una regola fissa, ma tieni d’occhio due cose. Innanzitutto le calorie: calcola circa 100 chilocalorie per cucchiaio di burro e, nel caso della nostra polvere MCT, 103 chilocalorie per porzione da 15 grammi secondo l’etichetta. In secondo luogo, la caffeina: il Centro per l’Alimentazione olandese raccomanda per gli adulti un limite massimo di 400 mg di caffeina al giorno, che corrisponde all’incirca a quattro tazze di caffè filtro. La maggior parte delle persone si limita a una tazza, di solito al posto della colazione.
Provaci anche tu
Il nostro Olio MCT in polvere è a base di olio di cocco e contiene C8 e C10 in un rapporto di 60/40, con fibre di acacia come eccipiente. È privo di olio di palma, certificato vegano e ha un sapore e un odore neutri, così senti il gusto del caffè e non della polvere. Una confezione contiene 450 grammi, sufficienti per 30 porzioni da 15 grammi. Trovi altre varianti da mescolare nelle nostre ricette di frullati ricchi di proteine.
