Una ciotola calda di zuppa di pomodoro e basilico è proprio quello che ci vuole in una giornata fredda: facile da preparare, ottima da cucinare in anticipo e ricca di verdure. Questa versione è completamente vegetale, con passata di pomodoro, carota e cipolla, e un tocco cremoso dato dal latte di cocco al posto della panna. Qui sotto trovi la ricetta completa, i passaggi da seguire e le risposte alle domande più frequenti.
Cos’è la zuppa vegana di pomodoro e basilico?
La zuppa vegana di pomodoro e basilico è una vellutata a base vegetale, preparata con passata di pomodoro e concentrato di pomodoro, con carota, cipolla e basilico fresco. La cremosità deriva dal latte di cocco, che mantiene la zuppa senza latticini senza bisogno di panna. È una zuppa semplice e sostanziosa che puoi tranquillamente congelare e conservare in porzioni singole, perfetta dopo una lunga giornata di lavoro o dopo l’allenamento.
La carota e la cipolla conferiscono alla zuppa una dolcezza naturale e delicata, mentre il concentrato di pomodoro aggiunge profondità. Il basilico va aggiunto solo all’ultimo momento, in modo da preservarne l’aroma fresco.
Perché usare il latte di cocco al posto della panna?
Il latte di cocco rende la zuppa cremosa e la mantiene completamente vegetale, senza latticini. Ti basta mezza lattina: sufficiente per una consistenza vellutata, senza che il sapore di cocco copra quello del pomodoro. Se vuoi una zuppa più leggera, usa un po’ meno latte di cocco e aggiungi un goccio di brodo in più.
Cosa ti serve?
Le dosi indicate qui sotto sono sufficienti per circa 4 persone come piatto principale.
- Un filo di olio vegetale
- 2 tubetti di concentrato di pomodoro
- 400 ml di passata di pomodoro
- Brodo vegetale (circa 750 ml)
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- Una manciata di basilico fresco
- Paprika piccante a piacere
- 4 cucchiai di farina
- Mezza lattina di latte di cocco
Come si prepara la zuppa vegana di pomodoro e basilico?
In breve: fai appassire cipolla e aglio, aggiungi la carota e il concentrato di pomodoro e fai rosolare brevemente, addensa con la farina, versa il brodo e la passata di pomodoro e completa con il latte di cocco. Ci vogliono circa 30 minuti dall’inizio alla fine.
- Trita la cipolla e falla appassire in una padella capiente con un filo di olio e uno spicchio d’aglio.
- Grattugia le carote e aggiungile con un po’ di paprika. Lascia cuocere per qualche minuto.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo rosolare brevemente per eliminare l’acidità. In questo modo il sapore pungente scompare.
- Aggiungi la farina e lascia cuocere per un po’. Versa poi il brodo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la passata di pomodoro, seguita dal latte di cocco. Lascia cuocere la zuppa a fuoco lento.
- Frulla la zuppa o passala al setaccio, in modo da eliminare i pezzetti di cipolla e carota.
- Rimetti la zuppa liscia nella pentola, aggiungi il basilico tritato e riscalda bene ancora una volta.
- Versa la zuppa nelle ciotole e completa con un po’ di latte di cocco.
Varianti e consigli
La zuppa è versatile: regola la consistenza con più o meno brodo e la piccantezza con la paprika. Se vuoi lasciare qualche pezzetto, salta la fase di filtraggio e frulla la zuppa solo in parte.
- Congelare: distribuisci la zuppa raffreddata in contenitori separati, così avrai una porzione pronta più volte.
- Verdura extra: aggiungere mezzo peperone rosso o un gambo di sedano durante la cottura rende il sapore della zuppa più corposo.
- Come servirla: ottima con una fetta di pane croccante (a lievitazione naturale), qualche crostino o un’insalata fresca come contorno.
- Aggiungi più proteine: questa zuppa è a base di verdure e di per sé contiene poche proteine. Servila con un contorno ricco di proteine, come legumi o tofu. Se vuoi saperne di più sulle proteine nella tua alimentazione, dai un’occhiata ai benefici delle proteine in polvere.
Domande frequenti
Questa zuppa di pomodoro e basilico è vegana?
Sì. Tutti gli ingredienti sono di origine vegetale e la consistenza cremosa è data dal latte di cocco, invece che dalla panna o da altri latticini.
Posso congelare la zuppa?
Sì, si può fare tranquillamente. Lascia prima raffreddare la zuppa, dividila in contenitori separati e conservala nel congelatore per circa tre mesi.
Perché si rosola prima il concentrato di pomodoro?
Rosolando il concentrato di pomodoro per qualche minuto (per eliminare l’acidità), il sapore aspro e pungente scompare e ottieni un gusto di pomodoro più rotondo e corposo.
Con cosa si serve la zuppa di pomodoro e basilico?
È ottima con una fetta di pane croccante, qualche crostino o un’insalata fresca come contorno. Se vuoi trasformarla in un pasto completo, abbina la zuppa a un contorno a base di legumi o tofu.
Quante proteine apporta questa zuppa?
Si tratta fondamentalmente di una zuppa di verdure e contiene poche proteine. Se vuoi assumere più proteine, abbina la zuppa a un contorno a base di legumi o tofu, oppure scopri di quante proteine hai bisogno ogni giorno.
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