Kirsch-Schoko Protein Muffins sind kleine Kuchen mit Stückchen dunkler Schokolade und ganzen Kirschen, gebacken mit einem Löffel pflanzlichem Proteinpulver im Teig. Das Proteinpulver mit Vanillegeschmack bindet den Teig, verleiht ihm eine milde Vanillenote und ergänzt den süßen Snack mit Eiweiß. Unten findest du das Grundrezept, gefolgt von einer Reihe von Obst- und Geschmacksvariationen, sodass du mit derselben Basis endlos variieren kannst.
Grundrezept: Kirsch-Schoko Protein Muffins
Zutaten (10 kleine Muffins)
- 120 g (pflanzliche) Butter
- 2 Eier
- 250 ml (Soja-)Joghurt mit Kirschgeschmack
- 150 Gramm Dinkelmehl, plus 1 Esslöffel für die Kirschen
- 100 Gramm Haferflocken
- 120 Gramm hellbrauner Rohrzucker, plus 1 Esslöffel zum Bestreuen
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 200 Gramm (gefrorene) Kirschen
- 3 Messlöffel Ekopura pflanzliches Proteinpulver mit Vanillegeschmack
- Stückchen dunkler Schokolade
- Außerdem benötigst du: Muffinblech und Papierförmchen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 175 °C vor und lege ein Muffinblech für 10 Muffins mit Papierförmchen aus.
- Schmelze die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle und lass sie etwas abkühlen. Verquirle die Eier in einer Rührschüssel und gib den Joghurt und die geschmolzene Butter dazu. Vermische alles gut miteinander.
- Füge Dinkelmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, das Proteinpulver, Zimt und Salz hinzu. Vermenge alles kurz, gerade so lange, bis keine Mehlreste mehr zu sehen sind (nicht zu lange rühren).
- Leg 12 Kirschen beiseite und schneide den Rest in Viertel. Wälze die geschnittenen Kirschen in dem beiseitegestellten Esslöffel Dinkelmehl, damit sie gut bedeckt sind: So sinken sie weniger schnell auf den Boden. Hebe die Kirschstückchen und anschließend die Schokoladenstückchen vorsichtig unter den Teig.
- Verteile den Teig auf die Förmchen und drücke in jeden Muffin eine ganze Kirsche in die Mitte. Bestreue sie mit dem beiseitegestellten Zucker.
- Back die Muffins etwa 30 Minuten bei 175 °C, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Wenn du die Muffins etwas weniger süß magst, lies was zu viel Zucker bewirkt und passe die Menge Rohrzucker nach Geschmack an.
Variationen
Das Grundrezept oben lässt sich leicht abwandeln. Tausche das Obst, wechsle den Geschmack oder mach die Muffins pflanzlich oder glutenfrei. Eine Auswahl der Kombinationen:
- Vegane Schokolade: Verwende pflanzliche Butter und pflanzlichen Joghurt und ersetze die 2 Eier durch 2 Esslöffel Leinsamenmehl mit 6 Esslöffeln Wasser; mit pflanzlichem Proteinpulver bleibt das gesamte Rezept pflanzlich.
- Schokoladen-Frühstücksmuffins: Back sie am Vorabend und nimm etwas weniger Zucker, dann hast du ein einfaches Frühstück zum Mitnehmen für die Wochentage.
- Glutenfrei, ohne Mehl: Ersetze Dinkelmehl und Haferflocken durch fein gemahlene Mandeln oder eine glutenfreie Mehlmischung, damit du ohne Weizen backst.
- Heidelbeeren und Nüsse: Tausch die Kirschen gegen eine Handvoll Heidelbeeren und gehackte Walnüsse für Biss und eine frische Note.
- Schokolade-Vanille: Lass das Obst weg, nimm Vanille-Proteinpulver und extra Stückchen dunkle Schokolade für einen einfachen Schokoladen-Vanille-Muffin.
- Heidelbeeren und Himbeeren: Kombiniere Heidelbeeren und Himbeeren für einen süß-sauren, farbenfrohen Muffin.
- Banane und Schokolade: Zerdrücke eine reife Banane im Teig und nimm etwas weniger Zucker; die Banane sorgt für natürliche Süße.
- Apfel und Zimt: Ersetze die Kirschen durch Apfelwürfel und verdopple die Zimtmenge für eine Herbstvariante.
- Himbeere und dunkle Schokolade: Himbeeren zusammen mit der Schokolade ergeben eine klassische, leicht säuerlich-frische Kombination.
- Orange und Schokolade: Gib etwas geriebene Orangenschale in den Schokoladenteig für eine feine Orangen-Schoko-Note.
- Doppelte Schokolade: Rühr einen Esslöffel Kakaopulver unter den Teig und nimm extra Schokoladenstückchen für einen intensiveren Schokoladenmuffin.
- Kokos und Kirsche: Mische 2 Esslöffel Kokosraspeln unter den Teig; Kokos und Kirsche ergänzen sich gut.
Welches Proteinpulver eignet sich am besten für Muffins?
Ein Proteinpulver mit mildem, neutralem Geschmack eignet sich in Muffins am besten, weil es gleichmäßig mitbackt und die anderen Aromen nicht überdeckt. In diesem Rezept verwenden wir pflanzliches Proteinpulver mit Vanillegeschmack: Es bindet gut und passt sowohl zu Obst als auch zu Schokolade. Wenn du lieber Whey Protein möchtest, lies zuerst warum Whey Protein und was es bewirkt, denn Whey nimmt etwas mehr Flüssigkeit auf und kann den Teig trockener machen. Mehr Hintergrund zu den verschiedenen Sorten findest du unter die Vorteile von Eiweißpulver.
Wie viel Protein liefert ein Muffin mit Proteinpulver?
Das hängt davon ab, wie viel Proteinpulver du verwendest und auf wie viele Muffins du es verteilst. In diesem Rezept kommen 3 Messlöffel auf 10 Muffins, pro Muffin ist die Menge also bescheiden. Wenn du deinen täglichen Bedarf kennen möchtest, erklärt wie viel Eiweiß du pro Tag brauchst das in Ruhe. Für eine größere Portion Eiweiß ist ein proteinreicher Smoothie oft praktischer als Gebäck.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich diese Muffins vegan backen?
Ja. Verwende pflanzliche Butter und pflanzlichen Joghurt, ersetze die 2 Eier durch 2 Esslöffel Leinsamenmehl, vermischt mit 6 Esslöffeln Wasser, und behalte das pflanzliche Proteinpulver bei. So ist das gesamte Rezept pflanzlich.
Wie mache ich die Muffins glutenfrei?
Ersetze Dinkelmehl und Haferflocken durch eine glutenfreie Mehlmischung oder fein gemahlene Mandeln und verwende zertifizierte glutenfreie Haferflocken. Die Konsistenz wird etwas fester, der Geschmack bleibt.
Kann ich Whey statt pflanzlichem Proteinpulver verwenden?
Das geht. Whey bindet etwas fester und nimmt mehr Flüssigkeit auf, füge also einen Schuss Joghurt oder pflanzliche Milch hinzu, wenn der Teig zu trocken wird. Neutrales oder Vanille-Whey passt am besten zu diesen Geschmacksrichtungen.
Wie bewahre ich die Muffins auf?
Bewahre die Muffins in einer gut verschlossenen Dose auf; bei Zimmertemperatur halten sie sich 2 bis 3 Tage. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate einfrieren: Lass sie zuerst vollständig abkühlen und verpacke sie einzeln.
Willst du selbst loslegen? Unser pflanzliches Proteinpulver mit Vanillegeschmack backt mild und bildet die Grundlage für all diese Varianten. Schau dir die veganen Proteinpulver an und wähle die Geschmacksrichtung, die zu deinen Rezepten passt. Mehr Inspiration findest du in unseren proteinreichen Smoothie-Rezepten.
