Il matcha, o tè matcha, è tè verde in polvere. Nelle ultime settimane prima del raccolto le foglie di tè crescono all’ombra; poi vengono cotte al vapore, essiccate e macinate fino a diventare una polvere fine, di un verde brillante. Questa polvere non la lasci in infusione: la sbatti nell’acqua o nel latte. Così bevi la foglia intera. Una porzione da 1 g contiene circa 32 mg di caffeina.
Da quale pianta si ricava il matcha e come si produce?
Il matcha si ricava dalla stessa pianta del normale tè verde: la pianta del tè, Camellia sinensis. La differenza sta nella coltivazione e nella lavorazione. Per il matcha, prima del raccolto le piante di tè vengono riparate dal sole per un certo periodo. Si raccolgono le foglie più giovani, che vengono cotte brevemente al vapore ed essiccate. In Giappone queste foglie essiccate si chiamano tencha. Solo una volta eliminati nervature e piccoli steli, vengono macinate fino a diventare la polvere che chiamiamo matcha.
Poiché sbatti la polvere nell’acqua, bevi tutto ciò che la foglia contiene. Con il normale tè verde, invece, lasci le foglie in infusione e poi le butti. Per questo il matcha ha un sapore più pieno ed è più denso di una tazza di tè verde.
Qual è la differenza tra matcha e tè verde?
Anche il matcha è tè verde, ma ne bevi la foglia macinata; con il normale tè verde bevi solo ciò che la foglia rilascia durante l’infusione. Ecco le differenze in sintesi:
| Matcha | Tè verde normale | |
|---|---|---|
| Cosa bevi | La foglia intera, in polvere | Un infuso; le foglie si buttano |
| Coltivazione | Un periodo all’ombra prima del raccolto | Di solito al sole |
| Preparazione | Si sbatte con acqua a circa 80 °C | Si lascia in infusione in acqua calda |
| Consistenza | Leggermente cremosa, con un sottile strato di schiuma | Limpida e leggera |
| Quantità per tazza | 1 g (mezzo cucchiaino) | Una bustina di tè o un cucchiaino di foglie sfuse |
Da dove viene il matcha?
Il matcha viene tradizionalmente dal Giappone. Le regioni del tè più conosciute sono Uji (vicino a Kyoto), Nishio, Shizuoka e Kagoshima. Terreno e clima cambiano da una regione all’altra, e questo si ritrova nel gusto del tè.
Ekopura Matcha in polvere biologico viene dalla regione di Shizuoka, vicino al monte Fuji. Prima del raccolto le piante di tè restano per un periodo all’ombra. Così le foglie mantengono un sapore delicato e un colore verde intenso. Vengono raccolte a mano, cotte al vapore, essiccate e poi macinate a pietra secondo tradizione fino a ottenere una polvere fine. Questa polvere è l’unico ingrediente della busta.
Che sapore ha il matcha?
Un buon matcha ha un sapore delicato, fresco e leggermente cremoso, poco amaro e con una lieve nota umami. L’umami è il gusto rotondo e sapido che ritrovi anche nel brodo. Il sapore del matcha nella tua tazza dipende molto dalla preparazione.
Il matcha diventa amaro soprattutto se l’acqua è troppo calda o se usi troppa polvere. L’acqua bollente estrae più in fretta le sostanze amare dalla foglia. Per questo usa acqua a circa 80 °C e 1 g a porzione. Se devi ancora abituarti al matcha tradizionale, inizia con un matcha latte: il latte rende il gusto più rotondo e morbido.
Cos’è il matcha cerimoniale e cos’è il matcha culinario?
Il matcha cerimoniale è la qualità da bere con acqua: si ottiene dalle foglie più giovani, coltivate all’ombra, e ha un gusto delicato. Il matcha culinario è pensato per dolci, cucina e frullati, dove altri sapori coprono quello del matcha. Di solito ha un gusto più deciso e più amaro.
Per queste categorie non esiste una definizione di legge: è una classificazione del commercio del tè, in base all’uso e al gusto. Per questo guarda anche origine, colore ed elenco degli ingredienti. Ekopura Matcha in polvere biologico è di grado cerimoniale. In un matcha latte o in un iced matcha puoi usarlo tranquillamente: il suo sapore si sente meglio anche con il latte.
Quanta caffeina contiene il matcha?
Una porzione da 1 g di matcha (mezzo cucchiaino) contiene circa 32 mg di caffeina, più o meno un terzo della caffeina di una tazza di caffè filtro. La caffeina, che nel tè si chiama anche teina, è presente in modo naturale nella foglia, e, poiché bevi la foglia intera, la assumi tutta. Se usi più polvere per tazza, assumi proporzionalmente più caffeina.
| Bevanda | Caffeina (circa) |
|---|---|
| Matcha, 1 g di polvere | 32 mg |
| Tazza di tè nero | 50 mg |
| Espresso doppio (60 ml) | 80 mg |
| Tazza di caffè filtro (200 ml) | 90 mg |
I valori per tè e caffè vengono dall’EFSA, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare. Per gli adulti sani, ad eccezione delle donne in gravidanza, l’EFSA indica che fino a 400 mg di caffeina al giorno, distribuiti nell’arco della giornata, non destano preoccupazioni per la sicurezza. Conta tutta la caffeina che assumi, anche quella di caffè, tè, cola e bevande energetiche. Se sei sensibile alla caffeina, evita di bere matcha poco prima di andare a dormire.
Il matcha fa bene alla salute?
Nell’UE non esiste un’indicazione sulla salute autorizzata per matcha, tè verde o caffeina: per questo al matcha non attribuiamo effetti sulla salute.
Una porzione da 1 g apporta circa 3 kcal. Ekopura Matcha in polvere biologico contiene solo polvere di matcha. Conta invece quello che aggiungi tu, come latte, miele o sciroppo.
Come si prepara il tè matcha?
Per una tazza di tè matcha ti servono 1 g di polvere, acqua calda e una frusta per matcha (chasen) o un montalatte.
- Setaccia 1 g di matcha (mezzo cucchiaino) in una ciotola: così eviti i grumi.
- Versa un goccio di acqua calda, non bollente, a circa 80 °C.
- Con la frusta per matcha sbatti a zigzag, con movimenti rapidi, finché si forma uno strato di schiuma fine: ci vogliono dai 15 ai 30 secondi.
- Aggiungi acqua calda fino a circa 100 ml e bevilo subito.
Non hai la frusta per matcha? Vanno bene anche un montalatte, una frusta normale o uno shaker. Con il latte diventa un matcha latte, con ghiaccio e latte freddo un iced matcha latte. E con una porzione di proteine in polvere prepari un matcha latte proteico.
Come scegliere un buon tè matcha?
Quando lo compri, fai attenzione soprattutto a questi quattro punti:
- Elenco degli ingredienti. Per legge gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di peso. Se oltre al matcha ci sono anche zucchero, latte in polvere o aromi, si tratta di una miscela e non di solo matcha.
- Colore. Una polvere verde brillante indica di solito foglie giovani, coltivate all’ombra. Una polvere verde-giallastra o tendente al marrone viene spesso da foglie più vecchie, oppure è rimasta a lungo in una confezione aperta.
- Origine. Una regione precisa, come Shizuoka o Uji, dice di più di un generico «dall’Asia».
- Biologico. Il matcha biologico si riconosce dal logo biologico dell’UE con il codice dell’organismo di controllo: per Ekopura NL-BIO-01, con la dicitura «Agricoltura non UE». Cosa comporta esattamente il biologico lo trovi spiegato nella nostra guida all’agricoltura biologica.
Come si conserva il matcha?
Conserva il matcha ben chiuso, in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare. Luce, aria e umidità rendono il colore più spento e il sapore più piatto. Chiudi bene la busta dopo ogni uso. La data entro cui consumarlo preferibilmente è indicata sulla confezione.
Domande frequenti
Perché il matcha a volte sa di amaro o di erba?
Di solito dipende dalla preparazione. L’acqua bollente e troppa polvere rendono il matcha amaro ed erbaceo. Con acqua a circa 80 °C e 1 g per tazza il gusto è più delicato. E al suo sapore ci si abitua. In un matcha latte, poi, il latte lo rende meno intenso.
Si può bere il matcha tutti i giorni, e in che quantità?
Dipende da tutta la caffeina che assumi nella giornata. Una porzione da 1 g di matcha ne contiene circa 32 mg. Per gli adulti sani, ad eccezione delle donne in gravidanza, l’EFSA indica che fino a 400 mg di caffeina al giorno, distribuiti nell’arco della giornata, non destano preoccupazioni per la sicurezza. Conta anche caffè, tè, cola e bevande energetiche.
Si può bere il matcha in gravidanza o in allattamento, e darlo ai bambini?
Il matcha contiene caffeina e per questo non è raccomandato per bambini o donne in gravidanza. Se allatti, chiedi prima consiglio al tuo medico di famiglia, all’ostetrica o al farmacista, e tieni conto di tutta la caffeina che assumi in una giornata.
Perché il matcha costa più del normale tè verde?
Perché richiede più lavoro. Prima del raccolto le piante di tè vengono riparate dal sole, si raccolgono le foglie più giovani e, dopo l’essiccazione, queste vengono macinate lentamente fino a diventare polvere. Inoltre usi la foglia intera. Il costo per tazza, però, resta contenuto: con 1 g a porzione, una busta da 90 g ti dà 90 porzioni.
Il matcha di Ekopura
Ekopura Matcha in polvere biologico è un matcha di grado cerimoniale di Shizuoka, certificato biologico e con un solo ingrediente. Una busta da 90 g contiene 90 porzioni da 1 g. Inizia con un matcha latte oppure prova il matcha latte proteico.
