Il banana bread proteico senza glutine si prepara con banane mature, uova, una farina senza glutine come quella di grano saraceno o di mandorle e due misurini di proteine in polvere. Schiaccia le banane, mescola bene il tutto e cuoci il pane per 40 a 50 minuti a 180 gradi. Qui sotto trovi la ricetta completa, seguita dalle risposte alle domande più frequenti.
Come si prepara il banana bread proteico senza glutine?
Ti servono una manciata di ingredienti base e circa un’ora, di cui la maggior parte è tempo di cottura. Il pane non contiene grano, burro né zucchero raffinato: la dolcezza viene dalla banana matura e da un cucchiaio di miele. È importante usare banane mature con macchioline marroni, perché sono proprio quelle a fornire sia la dolcezza sia l’umidità di cui ha bisogno un impasto senza glutine per non risultare troppo secco.
Ingredienti
- 3 banane mature
- 3 uova
- 2 cucchiai di latte (di mandorla)
- 1 cucchiaio di miele (oppure sciroppo d’agave se lo vuoi un po’ più dolce)
- 250 g di farina senza glutine: farina di grano saraceno o farina di mandorle (va bene anche metà e metà)
- 2 misurini di proteine in polvere (il gusto vaniglia o neutro si amalgama più facilmente)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (scegli una variante senza glutine)
- un pizzico di sale
Come si fa
- Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
- Schiaccia le banane in una ciotola e aggiungi le uova, il latte e il miele. Mescola bene.
- In una ciotola capiente mescola la farina, le proteine in polvere, il lievito in polvere e un pizzico di sale.
- Aggiungi il composto di banane e uova alla farina e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere una pastella omogenea.
- Rivesti uno stampo con carta da forno e versaci dentro la pastella.
- Cuoci per 40 a 50 minuti. Il pane è pronto quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce asciutto.
- Lascia raffreddare il pane prima di tagliarlo, così rimane più compatto.
Perché mettere le proteine in polvere nel banana bread?
Le proteine in polvere aumentano il contenuto proteico del tuo banana bread senza comprometterne il gusto o la consistenza. Un gusto neutro o alla vaniglia si amalgama più facilmente in un impasto dolce, mentre un gusto più deciso conferisce al pane un carattere tutto suo.
Le proteine contribuiscono alla crescita della massa muscolare. Le proteine contribuiscono al mantenimento della massa muscolare. La scelta della polvere dipende soprattutto dalle tue preferenze: whey, caseina o una variante vegetale. Il whey si amalgama bene e ha un sapore delicato, la caseina (cos’è esattamente la caseina) rende l’impasto più consistente e una polvere vegetale rende il pane completamente vegano se sostituisci anche le uova. Per saperne di più su cosa sono esattamente le proteine in polvere e su come usarle, dai un’occhiata a i benefici delle proteine in polvere. Se vuoi sapere di quante proteine hai bisogno all’incirca ogni giorno, guarda di quante proteine hai bisogno al giorno.
Questo banana bread è davvero senza glutine?
Sì, se usi in modo coerente ingredienti senza glutine. La farina di grano saraceno e quella di mandorle sono naturalmente prive di glutine, anche se il nome "grano saraceno" potrebbe far pensare il contrario: non è un tipo di grano, ma un seme.
Ci sono due ingredienti da controllare: il lievito in polvere a volte contiene amido di frumento, e non tutte le proteine in polvere sono senza glutine. Leggi quindi l’etichetta e scegli le varianti con la dicitura senza glutine. Se segui una dieta rigorosamente senza glutine, controlla sempre la confezione dei marchi che usi.
Varianti e consigli
Se vuoi più consistenza, aggiungi all’impasto una manciata di noci tritate o pezzetti di cioccolato fondente. Un cucchiaino di cannella o un goccio di estratto di vaniglia aggiungono un tocco di sapore in più. Se le tue banane non sono ancora abbastanza mature, mettile in forno a 180 gradi per 15 minuti finché la buccia non diventa marrone, così si sprigiona comunque la loro dolcezza naturale. Usa uno stampo non troppo grande, altrimenti il pane risulta troppo piatto. Uno stampo da plumcake di circa 25 per 11 centimetri va bene per questa quantità di impasto.
Altre combinazioni di frutta e sapori
Queste combinazioni funzionano altrettanto bene con un misurino di proteine in polvere (whey o vegetali, preferibilmente al gusto neutro o vaniglia) nell’impasto:
- Banana bread con uvetta: aggiungi all’impasto una bella manciata di uvetta, dopo averla lasciata in ammollo 10 minuti in acqua tiepida così resta succosa.
- Banana bread con mirtilli: incorpora delicatamente all’ultimo momento una manciata di mirtilli freschi o congelati, così non si sciolgono nell’impasto.
- Banana bread con datteri: taglia a pezzetti un paio di datteri snocciolati e mescolali all’impasto per una dolcezza naturale simile al caramello.
- Banana bread con burro di arachidi: mescola due cucchiai di burro di arachidi nell’impasto oppure crea un effetto marmorizzato con un coltello appena prima di infornare.
- Banana bread con cocco: sostituisci una parte della farina con cocco grattugiato e cospargi la superficie con qualche scaglia di cocco.
- Banana bread con lamponi: incorpora all’ultimo momento una manciata di lamponi; quelli congelati tendono a non affondare sul fondo.
Domande frequenti
Qual è la farina senza glutine migliore da usare?
La farina di grano saraceno e quella di mandorle funzionano entrambe bene e sono naturalmente senza glutine. La farina di grano saraceno dà un pane più compatto e leggermente nocciolato; quella di mandorle lo rende più morbido e umido. Un mix metà e metà combina le due. Vanno bene anche i fiocchi d’avena senza glutine macinati o una miscela di farine senza glutine già pronta, anche se questo cambia la consistenza e a volte la quantità di liquido che ti serve.
Puoi prepararlo con ingredienti vegetali o senza uova?
Sì. Sostituisci il miele con sciroppo d’agave o d’acero e le uova con "uova di semi di lino" (1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai d’acqua per uovo, lascia riposare 10 minuti) oppure con altra banana schiacciata. Scegli una proteina in polvere vegetale. Il pane risulta un po’ più compatto, ma cuoce benissimo.
Come si conserva il banana bread senza glutine e si può congelare?
In un contenitore chiuso il pane si conserva a temperatura ambiente per circa 2 o 3 giorni, in frigo un po’ di più. Puoi anche congelarlo: taglia il pane a fette, congelale separate l’una dall’altra e riscalda una fetta direttamente dal congelatore nel tostapane o nel forno.
Quante proteine ci sono in questo banana bread?
Dipende dalle tue proteine in polvere e da come dividi il pane. Due misurini di polvere più tre uova aumentano notevolmente il contenuto proteico per porzione rispetto al classico banana bread. Per un calcolo più preciso guarda i valori nutrizionali sulla confezione della tua polvere e dividi il totale per il numero di fette. Una fetta con un po’ di quark o una manciata di noci la trasforma in uno spuntino più sostanzioso, ad esempio dopo un allenamento o come colazione al volo.
Mettiti all’opera
Per questa ricetta puoi usare qualsiasi proteina in polvere che ti piace; un gusto vaniglia o neutro si amalgama più facilmente in un impasto dolce. Nella nostra collezione di proteine trovi whey, caseina e polveri vegetali ordinate con chiarezza. Vuoi di più? Dai un’occhiata anche alle altre ricette Ekopura per idee per la colazione e gli spuntini, dai frullati alla farina d’avena con proteine in polvere.
