I muffin proteici alle ciliegie e al cioccolato sono piccoli dolcetti con pezzetti di cioccolato fondente e ciliegie intere, preparati aggiungendo un misurino di proteine vegetali in polvere all’impasto. Le proteine in polvere alla vaniglia legano l’impasto, conferiscono una delicata nota di vaniglia e aggiungono proteine a questo dolce spuntino. Di seguito trovi la ricetta base, seguita da una serie di varianti con frutta e altri gusti, così potrai continuare a variare all’infinito partendo dalla stessa base.
Ricetta base: muffin proteici ciliegie e cioccolato
Ingredienti (10 muffin piccoli)
- 120 ml di burro (vegetale)
- 2 uova
- 250 ml di yogurt (di soia) al gusto di ciliegia
- 150 grammi di farina di farro, più 1 cucchiaio per le ciliegie
- 100 grammi di fiocchi d’avena
- 120 grammi di zucchero semolato chiaro, più 1 cucchiaio per spolverare
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 200 grammi di ciliegie (congelate)
- 3 misurini di proteine vegetali in polvere Ekopura al gusto di vaniglia
- pezzetti di cioccolato fondente
- Ti serviranno anche: uno stampo per muffin e pirottini di carta
Preparazione
- Preriscalda il forno a 175 °C e rivesti uno stampo per 10 muffin con i pirottini di carta.
- Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde e lascialo raffreddare un po’. Sbatti le uova in una ciotola e aggiungi lo yogurt e il burro sciolto. Mescola bene il tutto.
- Aggiungi la farina di farro, i fiocchi d’avena, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, le proteine in polvere, la cannella e il sale. Mescola brevemente, giusto il tempo necessario per amalgamare il tutto (non mescolare troppo a lungo).
- Metti da parte 12 ciliegie e taglia le altre in quarti. Mescola le ciliegie tagliate con il cucchiaio di farina di farro tenuto da parte, in modo che siano ben ricoperte: così affonderanno più lentamente verso il fondo. Incorpora delicatamente i pezzetti di ciliegia e poi quelli di cioccolato nell’impasto.
- Distribuisci l’impasto negli stampini e premi una ciliegia intera al centro di ogni muffin. Cospargi con lo zucchero tenuto da parte.
- Cuoci i muffin per circa 30 minuti a 175 °C, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Lasciali raffreddare su una griglia.
Se vuoi rendere i muffin un po’ meno dolci, leggi cosa provoca troppo zucchero e regola la quantità di zucchero semolato a piacere.
Varianti
La base qui sopra si lascia adattare facilmente. Cambia la frutta, varia il gusto oppure preparali in versione vegetale o senza glutine. Una selezione di combinazioni:
- Cioccolato vegano: usa burro e yogurt vegetali e sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di farina di semi di lino e 6 cucchiai d’acqua; con le proteine vegetali in polvere l’intera ricetta resta vegetale.
- Muffin al cioccolato per la colazione: preparali la sera prima e riduci un po’ lo zucchero: avrai una colazione facile da portare via per le mattine feriali.
- Senza glutine, senza farina: sostituisci la farina di farro e i fiocchi d’avena con mandorle tritate finemente o una miscela di farine senza glutine, così da cuocere senza frumento.
- Mirtilli e noci: sostituisci le ciliegie con una manciata di mirtilli e noci tritate per un po’ di croccantezza e un tocco fresco.
- Cioccolato e vaniglia: ometti la frutta, usa proteine in polvere alla vaniglia e altri pezzetti di cioccolato fondente per un semplice muffin al cioccolato e vaniglia.
- Mirtilli e lamponi: unisci mirtilli e lamponi per un muffin agrodolce e colorato.
- Banana e cioccolato: schiaccia una banana matura nell’impasto e usa un po’ meno zucchero; la banana dà dolcezza naturale.
- Mela e cannella: sostituisci le ciliegie con cubetti di mela e raddoppia la cannella per una versione autunnale.
- Lamponi e cioccolato fondente: i lamponi accanto al cioccolato danno un abbinamento classico, leggermente acidulo.
- Arancia e cioccolato: aggiungi un po’ di scorza d’arancia grattugiata all’impasto al cioccolato per un tocco in stile Jaffa.
- Doppio cioccolato: incorpora un cucchiaio di cacao in polvere nell’impasto e usa pezzetti di cioccolato in più per un muffin al cioccolato più intenso.
- Cocco e ciliegia: mescola 2 cucchiai di cocco grattugiato nell’impasto; cocco e ciliegia si sposano benissimo.
Quali proteine in polvere usare per i muffin?
Una proteina in polvere dal gusto delicato e neutro è la più pratica nei muffin, perché cuoce in modo uniforme e non copre gli altri sapori. In questa ricetta usiamo proteine vegetali in polvere al gusto di vaniglia: legano bene e si abbinano sia alla frutta sia al cioccolato. Se preferisci le proteine whey (siero di latte), leggi prima perché le proteine whey e cosa fanno, perché le whey assorbono un po’ più di liquidi e possono rendere l’impasto più secco. Trovi più dettagli sui diversi tipi ne i vantaggi delle proteine in polvere.
Quante proteine apporta un muffin con proteine in polvere?
Dipende da quante proteine in polvere usi e su quanti muffin le distribuisci. In questa ricetta 3 misurini vanno su 10 muffin, quindi la quantità per muffin è modesta. Se vuoi sapere quante proteine ti servono al giorno, l’articolo lo spiega con calma. Per una porzione più abbondante di proteine, un frullato proteico è spesso più pratico dei dolci.
Domande frequenti
Posso preparare questi muffin in versione vegana?
Sì. Usa burro vegetale e yogurt vegetale, sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di farina di semi di lino mescolati con 6 cucchiai d’acqua e mantieni le proteine vegetali in polvere. In questo modo l’intera ricetta resta vegetale.
Come rendo i muffin senza glutine?
Sostituisci la farina di farro e i fiocchi d’avena con una miscela di farine senza glutine o mandorle tritate finemente e usa fiocchi d’avena certificati senza glutine. La consistenza diventa un po’ più compatta, ma il sapore resta lo stesso.
Posso usare le proteine whey al posto delle proteine vegetali in polvere?
Sì. Le proteine whey legano un po’ di più e assorbono più liquidi, quindi aggiungi un goccio di yogurt o latte vegetale se l’impasto risulta troppo secco. Le proteine whey al gusto neutro o alla vaniglia si abbinano meglio a questi sapori.
Come si conservano i muffin?
Conserva i muffin in un contenitore ben chiuso: a temperatura ambiente si mantengono per 2 o 3 giorni. Puoi anche congelarli fino a 3 mesi; lasciali prima raffreddare completamente e avvolgili singolarmente.
Vuoi metterti all’opera? Le nostre proteine vegetali in polvere al gusto di vaniglia cuociono in modo neutro e sono la base di tutte queste varianti. Dai un’occhiata alle proteine vegetali in polvere e scegli il gusto adatto alle tue ricette. Trovi più ispirazione nelle nostre ricette di frullati proteici.
