Cuisiner avec de la poudre de protéines consiste à remplacer une partie de la farine ou de la semoule prévue dans une recette par de la poudre de protéines. Vous pouvez ainsi incorporer de la poudre de protéines dans vos gâteaux, muffins, brownies, biscuits, cupcakes et scones, tout en choisissant vous-même le type de poudre (lactosérum, végétale ou caséine) que vous souhaitez utiliser. Vous trouverez ci-dessous six de nos recettes préférées à base de poudre de protéines, ainsi que des conseils et des explications sur la poudre la mieux adaptée à la cuisson au four.
Recettes protéinées : peut-on faire de la pâtisserie avec de la poudre de protéines ?
Oui. Remplacez environ un quart à un tiers de la farine par de la poudre de protéines et conservez le reste de la recette tel quel. La poudre de protéines absorbe davantage d’humidité que la farine ; ajoutez donc un peu de lait, de boisson végétale ou un œuf supplémentaire si la pâte devient trop sèche.
Quel type de poudre de protéines utilisez-vous pour la pâtisserie ?
Pour la plupart des préparations, la poudre de protéines de lactosérum ou végétale convient le mieux ; la caséine donne une texture plus dense et légèrement plus ferme. Choisissez le type qui correspond à votre recette et à vos préférences. La poudre nature est la plus neutre, tandis qu’une poudre aromatisée (vanille ou chocolat) contribue à déterminer le goût de votre préparation.
- Lactosérum : protéine de lait qui donne un résultat aéré et convient parfaitement aux gâteaux, muffins et crêpes. Découvrez la gamme de protéines de lactosérum ou notre lactosérum nature bio.
- Protéines végétales (végan) : à base de pois, de riz ou de fèves, adaptées aux préparations véganes. Découvrez la gamme de protéines végétales ou la protéine végane à la vanille .
- Caséine : protéine du lait à digestion lente qui confère une texture plus dense, idéale pour les brownies. Découvrez-en davantage sur ce qu’est exactement la caséine . Découvrez la gamme de caséine ou notre caséine bio nature .
Vous souhaitez en savoir plus ? Découvrez les bienfaits de la poudre de protéines.
Six recettes de pâtisseries à la poudre de protéines à réaliser soi-même
1. Gâteau protéiné à la vanille et au chocolat
Un gâteau moelleux aux saveurs de vanille et de chocolat, préparé avec de la poudre de protéines de lactosérum ou végétale dans la pâte. Délicieux avec un café ou comme en-cas. Découvrez la recette du gâteau protéiné à la vanille et au chocolat.
2. Brownies protéinés au chocolat
Des brownies fondants au goût intense de chocolat. En remplaçant une partie de la farine par de la poudre de protéines (le lactosérum ou la caséine conviennent bien ici), vous obtiendrez une texture dense et fondante. Découvrez la recette des brownies protéinés au chocolat.
3. Muffins aux cerises et au chocolat
Des muffins aux morceaux de cerises et de chocolat, parfaits à préparer à l’avance et à emporter. La poudre de protéines (de lactosérum ou végétale) s’incorpore tout simplement à la pâte. Découvrez la recette des muffins aux cerises et au chocolat.
4. Biscuits protéinés aux noix
Des biscuits croustillants aux noix, parfaits comme en-cas à emporter. Vous les préparez en incorporant de la poudre de protéines de lactosérum ou végétale dans la pâte. Découvrez la recette des biscuits protéinés aux noix.
5. Cupcakes à la vanille
Des cupcakes moelleux à la vanille, avec ou sans garniture, au choix. La poudre de protéines (de lactosérum ou végétale) remplace une partie de la farine dans la pâte. Consultez la recette des cupcakes à la vanille.
6. Scones protéinés aux raisins secs
Des scones légers aux raisins secs, délicieux avec un thé ou comme en-cas. Remplacez une partie de la farine par de la poudre de protéines (de lactosérum ou végétale) et conservez le reste de la recette tel quel. Découvrez la recette des scones protéinés aux raisins secs.
Vous préférez une recette sans four ? Découvrez nos recettes de smoothies à la poudre de protéines ou les flocons d'avoine trempés toute la nuit à la pomme et à la cannelle.
Conseils pour cuisiner avec de la poudre de protéines
- Ne remplacez pas toute la farine : limitez-vous à environ un quart à un tiers, sinon votre préparation sera trop sèche.
- La poudre de protéines absorbe l'humidité. Ajoutez un filet de lait, une boisson végétale ou un œuf supplémentaire si la pâte devient trop épaisse.
- Faites cuire à une température légèrement inférieure et surveillez le four, car les préparations à base de poudre de protéines dorent plus rapidement.
- Utilisez de la poudre nature si vous souhaitez laisser s’exprimer les autres saveurs, ou une poudre aromatisée si vous souhaitez au contraire renforcer cette saveur.
Foire aux questions
Peut-on utiliser de la poudre de protéines dans toutes les recettes de pâtisserie ?
Dans la plupart des recettes, oui. Remplacez une partie de la farine (environ un quart à un tiers) par de la poudre de protéines et ajustez légèrement la quantité de liquide. Les recettes qui reposent entièrement sur le volume, comme un biscuit classique, sont un peu plus délicates.
Quelle poudre de protéines est la plus savoureuse pour la pâtisserie ?
Cela dépend de votre recette et de vos goûts. Les protéines de lactosérum et les protéines végétales sont les plus polyvalentes ; la caséine donne une texture plus dense. Les protéines nature permettent de mettre le mieux en valeur les autres saveurs.
Quelle quantité de farine peut-on remplacer par de la poudre de protéines ?
Comptez environ un quart à un tiers. Vous pouvez en mettre davantage, mais votre préparation risque alors de devenir rapidement sèche. Si votre pâte est trop sèche, ajoutez un peu de liquide.
Pourquoi ajouter de la poudre de protéines à vos préparations ?
La poudre de protéines vous permet d’ajouter facilement des protéines à vos préparations. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Vous souhaitez savoir de quelle quantité de protéines vous avez besoin chaque jour ? Découvrez ici vos besoins quotidiens en protéines.
Prêt à vous lancer ? Choisissez votre poudre de protéines dans la collection « protéines » et mettez-vous au travail avec l’une des recettes ci-dessus.
