Les brownies protéinés au chocolat sont des brownies au chocolat classiques auxquels on ajoute une cuillère de whey, afin qu'ils contiennent des protéines en plus du cacao. Vous trouverez ci-dessous la recette complète : tout d'abord une brève présentation de ce dont il s'agit, puis les ingrédients et les étapes, et enfin quelques questions fréquentes.
Que sont les brownies protéinés au chocolat ?
Les brownies protéinés au chocolat sont des brownies auxquels on a ajouté de la poudre de protéines, en l’occurrence du lactosérum aromatisé au cacao. Ils contiennent donc, outre le goût du cacao brut, des protéines issues du lactosérum.
En termes de texture, ils se situent à mi-chemin entre un gâteau aéré et un brownie dense et fondant. Ils sont suffisamment fermes pour être emportés et constituent un excellent en-cas, par exemple après une séance de sport ou avec un café. Pour les œufs, le lait et le cacao, choisissez si possible des variantes bio. Attention : tous les ingrédients de cette recette ne sont pas disponibles en version bio (notamment le lactosérum) ; ces brownies ne sont donc pas entièrement bio.
De quoi avez-vous besoin pour réaliser des brownies protéinés au chocolat ?
Pour environ douze brownies, vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous. La recette est globalement divisée en ingrédients secs, ingrédients humides et une garniture simple.
- 100 g de farine de noix de coco
- 100 g de poudre de cacao cru
- 50 g de protéines de lactosérum au cacao Ekopura
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sirop d'agave
- 8 œufs
- 100 g d'huile de coco, fondue
- 200 ml de lait
Pour la garniture :
- 3 cuillères à soupe de sirop de dattes
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- Une poignée de noix hachées, selon votre goût
Conseil : pour les œufs, le lait et le cacao, choisissez si possible des variantes bio. Pour la partie protéinée, nous utilisons ici du lactosérum aromatisé au cacao, dont nous parlerons plus en détail ci-après.
Comment préparer des brownies protéinés au chocolat ?
Commencez par mélanger séparément les ingrédients humides et secs, puis combinez-les pour obtenir une pâte épaisse. Suivez les étapes ci-dessous du début à la fin.
- Préchauffez le four à 180 degrés et tapissez un moule à brownies ou un plat allant au four (d’environ 20 sur 20 cm) de papier sulfurisé.
- Dans un saladier séparé, battez l’huile de coco fondue, le lait et les œufs.
- Ajoutez-y la farine de noix de coco, le cacao cru, le lactosérum, la levure chimique, le sel et le sirop d’agave. Mélangez le tout à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- La pâte doit avoir la consistance d’une bouillie épaisse. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait, petit à petit.
- Versez la pâte dans le moule et secouez-le légèrement d’un côté à l’autre pour qu’elle se répartisse uniformément.
- Faites cuire les brownies environ 35 minutes au milieu du four. Ils sont cuits lorsque le dessus est ferme au toucher et qu’un cure-dent en ressort relativement propre.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez le sirop de dattes avec le cacao et le gros sel marin jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laissez les brownies refroidir un peu, badigeonnez-les de garniture et parsemez-les de noix hachées.
- Coupez la plaque en une douzaine de parts environ et servez.
Il existe de nombreuses façons de les servir. Chauds, les brownies sont plus moelleux et fondants ; une fois refroidis, ils deviennent un peu plus fermes et plus faciles à emporter. Si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez une partie des noix de la garniture par une cuillère de chocolat noir haché, ou incorporez une poignée de framboises à la pâte avant de l'enfourner. Gardez toutefois à l’esprit que les ingrédients très humides peuvent légèrement allonger le temps de cuisson ; pensez donc à vérifier la cuisson au centre à l’aide d’un cure-dent au bout de 35 minutes.
Quelle poudre de protéines de lactosérum utilisez-vous pour les brownies protéinés ?
Pour ces brownies, nous utilisons Ekopura Whey Protein Cacao, une poudre de protéines de lactosérum contenant 76 % de protéines et au goût de cacao pur. Le goût du cacao s'accorde parfaitement avec la recette, ce qui vous évite d'ajouter un édulcorant ou un arôme supplémentaire.
En principe, vous pouvez utiliser n’importe quelle poudre de protéines au goût de chocolat ou de cacao, mais gardez à l’esprit que le goût et l’absorption d’humidité varient d’une poudre à l’autre. Une poudre neutre ou à la vanille convient également, mais le goût de chocolat sera alors un peu moins prononcé. Pour en savoir plus sur les différents types de protéines, consultez cet article consacré aux protéines de lactosérum ainsi que celui sur les bienfaits des protéines en poudre.
Variantes
Ces combinaisons fonctionnent tout aussi bien avec une cuillère de poudre de protéines (de lactosérum ou végétale) :
- Brownies aux haricots noirs : remplacez une partie de la farine de noix de coco par une boîte de haricots noirs rincés et finement mixés, cela rendra la pâte encore plus onctueuse et fondante.
- Noix et chocolat noir : incorporez des noix grossièrement hachées et une poignée de chocolat noir concassé à la pâte avant de l'enfourner.
- Mini-brownies aux pépites de chocolat : versez la pâte dans un moule à muffins garni de caissettes en papier, répartissez-y des pépites de chocolat et réduisez le temps de cuisson (environ 15 à 18 minutes) jusqu’à ce que le dessus soit à peine ferme.
- Portion plus petite : divisez par deux tous les ingrédients pour un moule plus petit, avec environ trois œufs et une cuillère de poudre de protéines, et réduisez légèrement le temps de cuisson.
Foire aux questions sur les brownies protéinés
Puis-je également préparer ces brownies avec des protéines végétales ?
Oui, vous pouvez remplacer le lactosérum par une poudre de protéines végétales. Choisissez de préférence une variante au goût chocolat ou vanille ; notre protéine végétalienne est une option possible. Comme les poudres végétales absorbent souvent un peu plus d’humidité, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de lait supplémentaire jusqu’à obtenir à nouveau une pâte épaisse.
Pourquoi ajoute-t-on des protéines à un brownie ?
Les protéines sont des éléments constitutifs dont votre corps a besoin quotidiennement, et une portion de whey est un moyen simple d’en ajouter à un en-cas. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Pour connaître vos besoins quotidiens en protéines, consultez cet article.
Comment conserver des brownies protéinés ?
Conservez les brownies recouverts au réfrigérateur, où ils se conservent généralement quelques jours. Ils peuvent également être congelés : dans ce cas, coupez-les d’abord en portions, afin de pouvoir en sortir un à la fois du congélateur.
Puis-je utiliser moins d’œufs ?
Huit œufs apportent à cette recette une bonne liaison et une texture aérée. Vous pouvez réduire ce nombre, mais la pâte deviendra alors plus sèche et plus compacte ; compensez cela par un peu de lait supplémentaire et surveillez le temps de cuisson, car une tranche plus fine cuit plus vite.
À vous de jouer
Ces brownies constituent l’un des moyens les plus simples d’associer du cacao et une cuillère de protéines de lactosérum dans une recette simple et gourmande. Si vous souhaitez les réaliser exactement comme indiqué ci-dessus, vous pouvez utiliser la protéine de lactosérum Ekopura au cacao, qui contient 76 % de protéines et a un goût de cacao. Vous trouverez plus d’explications sur l’utilisation de la poudre de protéines en cuisine dans l’article consacré aux avantages de la poudre de protéines, et pour plus d’inspiration, rendez-vous sur notre blog de recettes.
