Cette recette de barre protéinée façon rocky road est sans cuisson, à base de noix, de dattes, de fruits secs et de chocolat noir, à laquelle on ajoute deux cuillères à soupe de poudre de protéines de lactosérum. Il suffit de mélanger le tout dans un robot culinaire, de tasser le mélange dans un moule et de le laisser prendre au congélateur. Sucré aux dattes et au sirop d'érable, ce dessert est prêt en un quart d'heure environ, sans compter le temps de prise.
Qu'est-ce qu'une barre protéinée façon rocky road ?
À l’origine, le « rocky road » est une barre au chocolat sans cuisson, composée de noix et de morceaux de biscuit. Dans cette version, une base de noix, de dattes et de cacao lie le tout, et nous ajoutons de la poudre de protéines de lactosérum aromatisée au cacao pour plus de saveur et de protéines. Vous découpez ensuite le résultat en cubes bien fermes.
De quoi avez-vous besoin ?
Pour environ 16 cubes, vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous. La poudre de protéines est de type lactosérum (Ekopura smooth cacao) ; vous pouvez également la remplacer par une poudre de protéines végétales ou de caséine, voir les variantes.
- 80 g de noix
- 60 g de noix de cajou
- 60 g de pistaches
- 12 dattes Medjoul, dénoyautées
- 3 biscuits sans sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre de protéines de lactosérum au goût de cacao (Ekopura smooth cacao)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre cru
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 30 g de baies de goji séchées
- 30 g de canneberges séchées
- environ 50 g de chocolat noir
Voici comment procéder
Prévoyez environ un quart d'heure de préparation et au moins une heure de prise au congélateur. Vous aurez besoin d'un robot culinaire, d'un moule à gâteau et de papier sulfurisé.
- Broyez brièvement les noix de cajou et les pistaches dans le robot culinaire jusqu’à obtenir des morceaux grossiers. Retirez-les et réservez-les dans un petit bol.
- Mettez les noix et les biscuits dans le robot culinaire et réduisez-les en poudre. Ajoutez les dattes dénoyautées, la poudre de cacao, l'extrait de vanille, la poudre de protéines de lactosérum et le sirop d'érable, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Ajoutez les noix de cajou, les pistaches, les baies de goji et les canneberges, puis mélangez très brièvement, de manière à ce que le tout soit homogène sans que les morceaux ne soient réduits en poudre.
- Recouvrez le moule de papier sulfurisé, versez-y le mélange et tassez-le fermement.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou brièvement au micro-ondes, puis versez-le sur le mélange.
- Placez le moule au congélateur pendant au moins une heure. Découpez ensuite le tout en cubes.
Variantes
La base composée de noix, de dattes et de cacao se prête volontiers à de nombreuses variantes. Voici quelques idées :
- Une autre poudre de protéines : remplacez le lactosérum par une poudre de protéines végétales pour une version végane, ou par de la poudre de protéines de caséine pour un goût plus neutre.
- D’autres fruits à coque : les amandes, les noisettes ou les noix de pécan conviennent tout aussi bien que les noix de cajou, les pistaches et les noix.
- Autres fruits secs : remplacez les baies de goji et les canneberges par des cerises séchées, des raisins secs ou des morceaux d’abricots secs.
- Garniture : saupoudrez le chocolat fondu d’une pincée de sel marin, de noix de coco râpée ou de noix hachées supplémentaires avant de le laisser prendre.
Conservation et découpe en portions
Conservez les cubes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; ils s’y conserveront environ une semaine. Au congélateur, vous pouvez les conserver plus longtemps ; dans ce cas, laissez un cube revenir à température ambiante pendant quelques minutes avant de le déguster. La barre étant assez ferme, il est plus facile de la découper lorsqu’elle sort tout juste du congélateur.
Pourquoi ajouter de la poudre de protéines ?
La poudre de protéines confère au rocky road un goût intense de cacao et augmente la teneur en protéines de la barre. Le lactosérum est une source de protéines. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Vous souhaitez savoir de quelle quantité de protéines vous avez besoin chaque jour ? Découvrez vos besoins quotidiens en protéines ou apprenez-en davantage sur les bienfaits de la poudre de protéines. La poudre de protéines utilisée dans cette recette est la poudre de protéines de lactosérum Ekopura au goût de cacao ; vous la trouverez dans notre collection de produits à base de lactosérum.
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Foire aux questions
Cette barre « rocky road » est-elle riche en protéines ?
La barre contient de la poudre de protéines, mais les noix, les dattes et le chocolat lui apportent également une quantité importante de matières grasses et de sucres naturels issus des fruits. Considérez-la donc comme une délicieuse collation apportant un supplément de protéines, et non comme un substitut de repas riche en protéines.
Puis-je la préparer sans poudre de protéines ?
Oui. Omettez la poudre de protéines et remplacez-la par une quantité équivalente de noix moulues supplémentaires ou de flocons d’avoine. Le goût sera alors légèrement moins chocolaté et la barre un peu moins compacte, mais la recette fonctionne toujours.
Quelle poudre de protéines est-il préférable d’utiliser ?
Pour le goût chocolaté de cette recette, nous utilisons de la poudre de protéines de lactosérum aromatisée au cacao. Si vous souhaitez une version végane, optez pour une poudre de protéines végétales ; la poudre de protéines de caséine nature convient également, avec un goût plus neutre.
Combien de temps le « rocky road » doit-il prendre ?
Comptez au moins une heure au congélateur. Le mélange sera alors suffisamment ferme pour être découpé en cubes bien nets. Si vous disposez de plus de temps, vous pouvez laisser la barre reposer plus longtemps.
