Le spéculoos protéiné est un biscuit maison dans lequel on ajoute une cuillère de whey (poudre de protéines de lactosérum) à la pâte, en plus de la farine d’épeautre et des épices à spéculoos. Vous conservez le goût épicé caractéristique du spéculoos et utilisez la poudre de protéines comme ingrédient de base à la place d’une simple quantité supplémentaire de farine. Les biscuits sont prêts en une demi-heure environ et vous n’avez besoin que d’une seule plaque de cuisson.
Traditionnellement, le spéculoos est associé à la Saint-Nicolas et aux mois d’hiver, mais grâce à cette recette de base, vous pouvez préparer ces biscuits tout au long de l’année. Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, les étapes à suivre et les réponses aux questions les plus fréquentes, afin que vous puissiez sortir d’un seul coup une plaque de biscuits épicés du four.
De quoi avez-vous besoin ?
Pour environ 10 à 12 biscuits (une plaque de cuisson), vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous. Choisissez une poudre de protéines nature, afin que les épices à spéculoos restent la note dominante.
- 200 grammes de farine d’épeautre
- 60 grammes de miel
- 100 ml d’huile de coco
- 30 grammes de whey nature (environ une cuillère doseuse)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’épices à spéculoos
- 100 ml de lait d’amande
- une poignée de noisettes
- Des amandes effilées pour la garniture
La farine d’épeautre constitue la base de la pâte et l’huile de coco assure la liaison et apporte du croustillant en surface. Le miel apporte la douceur, tandis que les noisettes et les amandes apportent un peu de croquant. La whey que nous utilisons ici est nature, sans arôme ni édulcorant ajouté ; vous goûterez donc principalement les épices à spéculoos et le miel. Si vous souhaitez en savoir plus sur la poudre de protéines en tant qu’ingrédient, découvrez les bienfaits de la poudre de protéines.
Comment préparer des spéculoos protéinés ?
En cinq étapes, la pâte est prête et la plaque passe au four. Comptez environ 20 minutes de cuisson.
- Préchauffez le four à 180 degrés et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Faites fondre l’huile de coco quelques secondes dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit liquide.
- Versez l’huile de coco liquide dans un saladier avec tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte sur le papier sulfurisé et aplatissez-la jusqu’à obtenir une épaisseur maximale d’un centimètre. Saupoudrez-la d’amandes effilées, selon votre goût.
- Enfournez la plaque environ 20 minutes. Laissez ensuite la plaque de biscuits refroidir complètement, puis coupez ou cassez-la en morceaux.
Astuce : la pâte est plutôt ferme. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez-y un filet de lait d’amande supplémentaire. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine d’épeautre. Conseil de dégustation : laissez la plaque de biscuits refroidir complètement avant de la couper, elle se cassera ainsi proprement en morceaux. Délicieux avec un café ou un thé, ou comme en-cas à emporter.
Variantes
La recette de base est modulable. Voici quelques idées pour l’adapter à votre goût :
- Version végétale : remplacez la whey nature par une poudre de protéines végétales issue de la gamme de protéines végétaliennes. La pâte peut alors nécessiter un peu plus de liquide.
- Noix selon vos goûts : remplacez les noisettes par des noix ou des noix de pécan, ou n’en mettez pas du tout pour obtenir des biscuits plus lisses.
- Plus sucré ou moins sucré : adaptez la quantité de miel selon vos préférences.
- Pour plus de saveur : la whey nature préserve le goût pur du spéculoos, mais si vous souhaitez une note vanillée, optez pour une whey aromatisée de la gamme de whey.
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Foire aux questions
Le spéculoos protéiné est-il riche en protéines ?
Cela dépend de la portion que vous consommez. Ce biscuit contient de la poudre de protéines, mais la recette utilise également de l’huile de coco et du miel, ce qui en fait davantage une gourmandise contenant des protéines qu’un produit protéiné à proprement parler. Considérez-le comme un biscuit épicé agrémenté d’une cuillère de poudre de protéines, et non comme un substitut de repas. Pour connaître vos besoins quotidiens en protéines, consultez ce guide.
Quelle protéine en poudre est-il préférable d’utiliser ?
Une poudre nature est la plus adaptée, car ce sont alors les épices à spéculoos qui déterminent le goût. Nous utilisons de la whey nature. Une poudre de protéines végétales convient également, même si cela nécessite parfois d’ajouter un peu plus de liquide à la pâte.
Puis-je remplacer le miel ?
Oui. Le sirop d’érable ou le sirop d’agave peuvent être utilisés comme édulcorants liquides dans les mêmes proportions. Si vous optez pour un sucre en poudre, ajoutez un petit filet de lait d’amande supplémentaire afin que la pâte ne soit pas trop sèche.
Comment conserver les biscuits ?
Laissez-les refroidir complètement et conservez-les dans une boîte hermétique. Ils se conserveront ainsi plusieurs jours. Vous pouvez également les congeler et les décongeler un par un.
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