Les muffins aux cerises et au chocolat à la poudre de protéines sont de petits gâteaux contenant des morceaux de chocolat noir et des cerises entières, préparés en incorporant une cuillère de poudre de protéines végétales à la pâte. La poudre de protéines aromatisée à la vanille lie la pâte, apporte une légère note vanillée et apporte les protéines de la poudre à cette petite gourmandise. Vous trouverez ci-dessous la recette de base, suivie d'une série de variantes aux fruits et aux saveurs, afin que vous puissiez varier à l'infini à partir de cette même base.
Recette de base : muffins aux cerises et au chocolat à la poudre de protéines
Ingrédients (10 petits muffins)
- 120 ml de beurre (végétal)
- 2 œufs
- 250 ml de yaourt (au soja) à la cerise
- 150 grammes de farine d’épeautre, plus 1 cuillère à soupe pour les cerises
- 100 grammes de flocons d’avoine
- 120 grammes de sucre roux clair, plus 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 200 grammes de cerises (surgelées)
- 3 cuillères doseuses de poudre de protéines végétales Ekopura à la vanille
- des morceaux de chocolat noir
- Matériel supplémentaire : moule à muffins et caissettes en papier
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C et garnissez un moule à muffins de 10 empreintes de caissettes en papier.
- Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir légèrement. Battez les œufs dans un saladier, puis ajoutez le yaourt et le beurre fondu. Mélangez bien le tout.
- Ajoutez la farine d’épeautre, les flocons d’avoine, le sucre roux, la levure chimique, la poudre de protéines, la cannelle et le sel. Mélangez brièvement, juste assez pour que tous les ingrédients soient incorporés (ne mélangez pas trop longtemps).
- Mettez 12 cerises de côté et coupez les autres en quartiers. Mélangez les cerises coupées avec la cuillère à soupe de farine d’épeautre que vous avez réservée, afin qu’elles soient bien enrobées : elles auront ainsi moins tendance à couler au fond. Incorporez délicatement les morceaux de cerises, puis les morceaux de chocolat noir, à la pâte.
- Répartissez la pâte dans les moules et enfoncez une cerise entière au centre de chaque muffin. Saupoudrez du sucre réservé.
- Faites cuire les muffins environ 30 minutes à 175 °C, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez-les refroidir sur une grille.
Si vous souhaitez des muffins un peu moins sucrés, découvrez les effets d'un excès de sucre et adaptez la quantité de sucre roux selon votre goût.
Variantes
La recette de base ci-dessus peut facilement être adaptée. Remplacez les fruits, changez de saveur ou préparez-les en version végétalienne ou sans gluten. Voici quelques exemples de combinaisons :
- Chocolat végétalien : utilisez du beurre et du yaourt végétaux et remplacez les 2 œufs par 2 cuillères à soupe de farine de lin mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau ; avec de la poudre de protéines végétales, la recette reste entièrement végétalienne.
- Muffins au chocolat pour le petit-déjeuner : préparez-les la veille au soir et réduisez légèrement la quantité de sucre ; vous disposerez ainsi d'un petit-déjeuner facile à emporter pour les matins de semaine.
- Sans gluten : remplacez la farine d'épeautre et les flocons d'avoine par des amandes finement moulues ou un mélange de farines sans gluten, afin de réaliser une recette sans blé.
- Myrtilles et noix : remplacez les cerises par une poignée de myrtilles et ajoutez des noix hachées pour apporter du croquant et une note de fraîcheur.
- Chocolat-vanille : omettez les fruits, utilisez de la poudre de protéines à la vanille et ajoutez des morceaux de chocolat noir pour obtenir un simple muffin chocolat-vanille.
- Myrtilles et framboises : associez des myrtilles et des framboises pour obtenir un muffin coloré au goût aigre-doux.
- Banane et chocolat : écrasez une banane mûre dans la pâte et réduisez légèrement la quantité de sucre ; la banane apporte une douceur naturelle.
- Pomme et cannelle : remplacez les cerises par des dés de pomme et doublez la quantité de cannelle pour une variante automnale.
- Framboises et chocolat noir : l'association des framboises et du chocolat noir offre un mélange classique, légèrement acidulé.
- Orange et chocolat : ajoutez un peu de zeste d'orange râpé à la pâte au chocolat pour une touche chocolat-orange gourmande.
- Double chocolat : incorporez une cuillère à soupe de cacao en poudre à la pâte et ajoutez des morceaux de chocolat noir supplémentaires pour obtenir un muffin au chocolat plus intense.
- Noix de coco et cerise : mélangez 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée à la pâte ; la noix de coco et la cerise se marient à merveille.
Quelle poudre de protéines utiliser de préférence dans les muffins ?
Une poudre de protéines au goût doux et neutre convient le mieux aux muffins, car elle cuit uniformément et ne domine pas les autres saveurs. Dans cette recette, nous utilisons une poudre de protéines végétales aromatisée à la vanille : elle lie bien la pâte et se marie aussi bien avec les fruits qu'avec le chocolat. Si vous préférez la whey, découvrez d'abord ce qu'est la whey et ses effets, car elle absorbe un peu plus d'humidité et peut rendre la pâte plus sèche. Vous trouverez plus d'informations sur les différents types de protéines dans la rubrique consacrée aux avantages de la poudre de protéines.
Quelle est la teneur en protéines d'un muffin à base de poudre de protéines ?
Cela dépend de la quantité de poudre de protéines que vous utilisez et du nombre de muffins dans lesquels vous la répartissez. Dans cette recette, 3 cuillères doseuses sont réparties sur 10 muffins ; la quantité par muffin est donc modeste. Si vous souhaitez connaître vos besoins quotidiens en protéines, l’article « De combien de protéines avez-vous besoin chaque jour ? » vous l’explique en détail. Si vous cherchez à consommer davantage de protéines de la poudre, un smoothie à la poudre de protéines est souvent plus pratique que des pâtisseries.
Foire aux questions
Puis-je préparer ces muffins en version végétalienne ?
Oui. Utilisez du beurre végétal et du yaourt végétal, remplacez les 2 œufs par 2 cuillères à soupe de farine de lin mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau, et conservez la poudre de protéines végétales. Ainsi, toute la recette sera végétalienne.
Comment préparer ces muffins sans gluten ?
Remplacez la farine d’épeautre et les flocons d’avoine par un mélange de farines sans gluten ou des amandes finement moulues, et utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten. La texture sera légèrement plus compacte, mais le goût restera le même.
Puis-je utiliser de la whey à la place de la poudre de protéines végétales ?
C’est possible. La whey lie un peu plus fortement et absorbe davantage d’humidité ; ajoutez donc un peu de yaourt ou de lait végétal si la pâte devient trop sèche. La whey nature ou à la vanille se marie le mieux avec ces saveurs.
Comment conserver les muffins ?
Conservez les muffins dans une boîte hermétique ; à température ambiante, ils se conservent 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois : laissez-les d'abord refroidir complètement, puis emballez-les individuellement.
Envie de vous lancer ? Notre poudre de protéines végétales à la vanille a un goût neutre et constitue la base de toutes ces variantes. Découvrez nos poudres de protéines végétales et choisissez la saveur qui correspond à vos recettes. Vous trouverez davantage d'inspiration dans nos recettes de smoothies à la poudre de protéines.
