Pour réaliser un gâteau protéiné aux noix, il suffit d'une poignée d'ingrédients et de deux cuillères de poudre de protéines. Vous trouverez ci-dessous la recette complète, ainsi que les réponses aux questions les plus fréquentes : comment conserver le gâteau, s'il est possible de le congeler, comment réaliser une version végétalienne et quelles sont les noix les plus adaptées.
Qu'est-ce qu'un gâteau protéiné aux noix ?
Un gâteau protéiné aux noix est un gâteau à base de farine d’épeautre, d’œufs et de noix, auquel on ajoute de la poudre de protéines. Il cuit en environ 50 minutes, puis se découpe en tranches, à déguster par exemple avec un café, au petit-déjeuner ou comme en-cas.
Les noix apportent de la texture et un goût riche et noiseté, les œufs lient la pâte et le miel confère une douceur légère sans sucre raffiné. La poudre de protéines est ici l’ingrédient supplémentaire : elle rend la texture du gâteau plus ferme et apporte des protéines provenant des œufs, des noix et de la farine. Si vous souhaitez d’abord en savoir plus sur le rôle de la poudre de protéines dans les recettes, découvrez ses bienfaits.
De quoi avez-vous besoin ?
Pour un gâteau, vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous. Cela vous permettra d’obtenir environ 10 à 12 tranches.
- 350 grammes de farine d'épeautre
- 4 œufs
- 150 grammes d’huile de coco
- 75 grammes de miel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 180 grammes de mélange de noix
- 2 cuillères doseuses de poudre de protéines Ekopura (Purely Natural, lactosérum nature)
- 1 bonne pincée de sel
- 150 millilitres d'eau
Comment préparer un gâteau protéiné aux fruits à coque ?
Mélangez d'abord tous les ingrédients, à l'exception de la levure chimique et des noix, puis ajoutez la levure chimique et les noix hachées et faites cuire le gâteau environ 50 minutes à 175 degrés. Voici la marche à suivre étape par étape :
- Préchauffez le four à 175 degrés.
- Mettez tous les ingrédients, à l'exception de la levure chimique et des noix, dans un saladier.
- Ajoutez une bonne pincée de sel et 150 millilitres d’eau, puis mélangez le tout.
- Ajoutez la levure chimique et mélangez à nouveau soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Hachez les noix en petits morceaux et incorporez-les à la pâte.
- Versez la pâte dans un moule et parsemez le dessus d'un peu de mélange de noix.
- Faites cuire le gâteau pendant environ 50 minutes. Piquez-le au centre avec un cure-dent : s’il ressort propre, le gâteau est cuit.
Laissez ensuite le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler et de le découper. Ainsi, sa texture restera bien intacte.
Conseils pour un gâteau aux noix parfait
Quelques petites modifications vous permettront d’adapter le gâteau à vos goûts :
- Faites griller brièvement les noix dans une poêle sèche avant de les incorporer à la pâte, cela leur donnera plus de saveur.
- Remplacez éventuellement le miel par du sirop d’érable ou du sirop de dattes pour obtenir une saveur sucrée différente.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou une poignée de raisins secs pour varier les plaisirs.
- Utilisez une poudre de protéines nature si vous souhaitez un goût neutre, ou une variante aromatisée (à la vanille, par exemple) pour un gâteau plus sucré.
Quand déguster un gâteau protéiné aux noix ?
Ce gâteau constitue un en-cas pratique à emporter lors de vos déplacements ou avant/après une séance de sport, et il est également idéal au petit-déjeuner ou avec un café. Comme vous le coupez en tranches, vous emportez exactement la quantité dont vous avez besoin.
Une part se glisse facilement dans votre boîte à déjeuner ou votre sac, et se conserve quelques jours. Si vous souhaitez en faire un repas plus complet, accompagnez-la d’un peu de fromage blanc ou de yaourt et de fruits frais. Pour une version chaude, réchauffez brièvement une tranche et servez-la accompagnée d’une cuillère de pâte de noix.
Foire aux questions
Comment conserver le gâteau protéiné aux noix et peut-on le congeler ?
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique ; à température ambiante, il se conserve environ trois jours et un peu plus longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez tout à fait le congeler : coupez le gâteau en tranches, emballez-les séparément ou en les intercalant avec du papier sulfurisé, puis congelez-les. Pour le déguster, laissez une tranche décongeler à température ambiante ou réchauffez-la brièvement au four.
Peut-on en préparer une version végétalienne ?
Oui. Remplacez le lactosérum par une poudre de protéines végétales, les œufs par un substitut d’œuf (par exemple 4 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à de l’eau) et le miel par du sirop d’érable ou du sirop d’agave. L’huile de coco est déjà d’origine végétale. Sachez toutefois qu’avec un substitut d’œuf, le gâteau sera légèrement plus dense et moins aéré qu’avec de vrais œufs.
Quelle est la teneur en protéines du gâteau aux noix ?
Cela dépend de la taille des parts que vous découpez. Les protéines de ce gâteau proviennent des œufs, des noix, de la farine d’épeautre et des deux cuillères doseuses de poudre de protéines, ce qui représente au total une quantité importante pour l’ensemble du gâteau. Si vous divisez le gâteau en environ 10 à 12 parts, chacune d’entre elles contient approximativement 10 à 12 grammes de protéines. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Pour en savoir plus, consultez la rubrique consacrée aux bienfaits de la poudre de protéines.
Quels fruits à coque est-il préférable d’utiliser ?
Un mélange de noix, d’amandes, de noisettes et de noix de pécan fonctionne bien et apporte une saveur et une texture variées. Choisissez de préférence des fruits à coque non salés et non torréfiés, afin de pouvoir contrôler vous-même le goût. Si vous souhaitez obtenir une texture plus fine, hachez les fruits à coque un peu plus finement ; si vous préférez les morceaux, hachez-les plus grossièrement.
Peut-on remplacer la farine d'épeautre ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine d'épeautre à parts égales par une autre farine de blé ou une farine complète ; le goût et la texture changeront alors légèrement. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten, complété éventuellement par un liant tel que la gomme xanthane. N’oubliez pas que les mélanges sans gluten absorbent souvent un peu plus d’eau ; ajoutez donc l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À vous de jouer
Pour cette recette, nous avons utilisé Ekopura Purely Natural, notre poudre de protéines de lactosérum bio nature, sans additifs superflus. Si vous souhaitez découvrir les saveurs et les variantes disponibles, consultez notre gamme de poudres de protéines. Vous trouverez d’autres recettes pour varier les plaisirs sur la page des recettes.
