Les biscuits protéinés aux fruits à coque sont une recette simple à base de flocons d'avoine, de banane et d'une cuillère de poudre de protéines, le tout agrémenté d'une poignée de fruits à coque mélangés. La poudre de protéines apporte des protéines et offre une base neutre et consistante qui se marie très bien avec les noix, les fruits et le chocolat. Vous trouverez ci-dessous la recette de base, suivie d’une longue liste de variantes qui vous permettra de varier à l’infini à partir de cette même base.
Recette de base : biscuits protéinés aux noix
Cette recette permet de réaliser environ douze biscuits et est prête en une demi-heure. Tout passe au mixeur, vous avez donc peu de vaisselle à faire et aucune technique particulière n’est requise.
Ingrédients
- 2 cuillères doseuses de whey biologique (nature), ou une alternative végétale
- 250 g de flocons d'avoine
- 2 bananes très mûres
- 2 œufs
- 150 ml de lait d'amande
- 60 g de miel (ou tout autre édulcorant de votre choix)
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- Un mélange de noix de votre choix
Voici comment les préparer
- Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mettez les bananes, les œufs, le lait d'amande et l'huile de coco dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les flocons d'avoine, la poudre de protéines, la levure chimique, le miel et le sel marin, puis mixez à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Déposez des cuillerées de pâte sur la plaque de cuisson, aplatissez-les légèrement et parsemez-les du mélange de noix.
- Faites cuire les biscuits environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les conserver.
Pour une version végétalienne, remplacez les œufs par quatre cuillères à soupe de compote de pommes et la poudre de lactosérum par des protéines végétaliennes.
Quelle poudre de protéines utiliser de préférence pour les biscuits ?
Pour les biscuits, une poudre de protéines au goût neutre est idéale, car elle ne masque pas les saveurs de la banane, des noix et du chocolat. Un lactosérum nature offre une base onctueuse et douce ; une poudre de protéines végétales donne des biscuits légèrement plus fermes et plus secs, il est donc conseillé d’ajouter un filet de lait d’amande supplémentaire. Si vous souhaitez au contraire plus de saveur, optez pour une variante aromatisée, comme la vanille ou le cacao. Pour en savoir plus sur ces différences, consultez l’article « Pourquoi la protéine de lactosérum et quels sont ses bienfaits ? ». Une cuillère de poudre de protéines apporte des protéines à la pâte. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.
Variantes
La base reste toujours la même pâte. Variez les noix, les fruits et le parfum de votre poudre de protéines, et vous obtiendrez à chaque fois un biscuit différent. Voici quelques exemples parmi les possibilités :
- Cornflakes et chocolat : mélangez une poignée de cornflakes émiettés et quelques copeaux de chocolat à la pâte ; avec de la poudre de protéines à la vanille, les biscuits auront un bord croustillant.
- Chocolat et amandes Incorporez une cuillère à soupe de cacao à la pâte et enfoncez des amandes entières sur le dessus pour obtenir un biscuit au croquant prononcé.
- Beurre de cacahuète et chocolat Remplacez l’huile de coco par une bonne cuillère de beurre de cacahuète et incorporez-y des copeaux de chocolat pour obtenir un biscuit moelleux, au goût sucré-salé, sans huile supplémentaire.
- Noix et pomme Râpez une pomme dans la pâte et utilisez des noix ou des noisettes grossièrement hachées.
- Noix et dattes : Des dattes finement coupées apportent une douceur naturelle et se marient bien avec la note amère de la noix.
- Noisettes et chocolat noir : des noisettes grossièrement hachées accompagnées de morceaux de chocolat noir apportent une saveur classique et corsée.
- Noix de coco et amandes : ajoutez deux cuillères à soupe de noix de coco râpée et parsemez de copeaux d’amandes.
- Noix de pécan et canneberges : les noix de pécan sucrées et une poignée de canneberges séchées donnent un biscuit aigre-doux.
- Banane et noix : utilisez une banane très mûre et beaucoup de noix pour obtenir une texture moelleuse, semblable à celle d’un gâteau.
- Beurre de cacahuète et banane : une cuillère de beurre de cacahuète et une banane écrasée donnent un biscuit moelleux au goût intense de beurre de cacahuète.
- Raisins secs et cannelle : une cuillère à café de cannelle et une poignée de raisins secs permettent d’obtenir une variante de type biscuit aux flocons d’avoine.
- Noix de cajou et chocolat blanc : des noix de cajou au goût doux associées à des morceaux de chocolat blanc donnent un résultat plus moelleux et onctueux.
Comment obtenir des biscuits protéinés moelleux plutôt que secs ?
La poudre de protéines absorbe l'humidité ; les biscuits deviennent donc rapidement secs si vous les faites cuire trop longtemps ou si vous n'utilisez pas assez de liquide. Respectez un temps de cuisson d’environ vingt minutes, utilisez des bananes bien mûres pour apporter davantage d’humidité et de douceur, et sortez les biscuits du four dès que les bords sont dorés. Une cuillère de beurre de cacahuète ou un filet de lait d’amande supplémentaire dans la pâte les rendra plus moelleux. La poudre de protéines végétales nécessite généralement un peu plus de liquide que la poudre de lactosérum ; veillez donc à adapter la quantité de lait d’amande en fonction du type que vous utilisez. Si vous préparez une grande quantité, surveillez attentivement la première plaque et ajustez le temps de cuisson en conséquence, car l’épaisseur de vos biscuits détermine la vitesse à laquelle ils dorent.
Foire aux questions
Quelle quantité de poudre de protéines utilise-t-on dans les biscuits protéinés ?
Pour une fournée d’environ douze biscuits, utilisez deux cuillères doseuses de poudre de protéines. Cela suffit pour obtenir une base neutre et ferme sans que la pâte ne devienne trop sèche. Si vous souhaitez connaître vos besoins quotidiens en protéines, consultez l’article « De combien de protéines avez-vous besoin chaque jour ? ».
Peut-on préparer des biscuits protéinés végétaliens ?
Oui. Remplacez les deux œufs par quatre cuillères à soupe de compote de pommes et optez pour une poudre de protéines végétales à la place du lactosérum. La préparation reste par ailleurs exactement la même.
Peut-on préparer des biscuits protéinés sans gluten ?
Utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten à la place des flocons d’avoine classiques. Les autres ingrédients de cette recette de base ne contiennent naturellement pas de gluten, mais vérifiez toujours l’étiquette de votre poudre protéinée et de vos garnitures.
Combien de temps les biscuits protéinés se conservent-ils ?
Dans une boîte hermétique, les biscuits se conservent environ trois à quatre jours. Vous pouvez également les congeler à l'unité et décongeler les biscuits au fur et à mesure, afin d'en avoir toujours à disposition.
Envie de vous lancer ? Choisissez une variante parmi notre gamme de poudres protéinées : la poudre de lactosérum bio (nature) a un goût neutre et laisse s’exprimer les saveurs des noix et des fruits, tandis que pour une version végétale, optez pour la poudre protéinée végane. Vous souhaitez en savoir plus sur le rôle de la poudre de protéines dans vos recettes ? Découvrez les bienfaits de la poudre de protéines, ou parcourez nos recettes de smoothies riches en protéines pour encore plus d’inspiration.
