Una torta proteica alla vaniglia e cioccolato è una torta marmorizzata composta da impasto alla vaniglia e impasto al cioccolato, con l'aggiunta di due misurini di proteine in polvere. Si cuoce in forno a 165 gradi per circa 55-60 minuti. Di seguito trovi la ricetta completa, oltre alle risposte alle domande più frequenti: come preparare una versione vegetale, come conservare e congelare la torta, quante proteine ci sono in una fetta e perché a volte la torta si affloscia.
Cos’è una torta proteica alla vaniglia e cioccolato?
È una classica torta al burro bicolore: dividi l’impasto, aggiungi il cacao in polvere a una parte e versi i due impasti alternandoli nello stampo. Questo crea l’effetto marmorizzato. Le proteine in polvere vanno semplicemente aggiunte all’impasto base.
La ricetta base è volutamente semplice, il che la rende un ottimo punto di partenza per sperimentare. Le proteine in polvere hanno due funzioni: aggiungono proteine alla torta e rendono la struttura un po’ più compatta, perché la polvere assorbe umidità ed è meno elastica della farina. Se vuoi prima sapere cosa sono esattamente le proteine in polvere e quali vantaggi offrono, leggi i vantaggi delle proteine in polvere.
Cosa ti serve?
Per una torta in uno stampo standard ti servono gli ingredienti qui sotto. Ne vengono fuori circa 10-12 fette.
- 200 grammi di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 200 grammi di burro, a temperatura ambiente
- 200 grammi di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 4 uova (oppure 2 banane mature, schiacciate)
- 2 cucchiai di latte o bevanda vegetale
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 2 misurini di proteine in polvere Ekopura: siero di latte naturale o proteine vegetali in polvere al gusto di vaniglia
Se usi proteine in polvere al gusto vaniglia, puoi tranquillamente aggiungere lo zucchero vanigliato; il sapore risulterà un po’ più corposo. Se invece scegli le proteine del siero di latte naturali, lo zucchero vanigliato rimarrà l’elemento principale del gusto.
Come si prepara la torta proteica al cioccolato e vaniglia?
Per prima cosa prepara un impasto base, separane un terzo per la parte al cioccolato e versa entrambi gli strati a strati alternati nello stampo. Ecco come fare, passo dopo passo:
- Preriscalda il forno a 165 gradi. Imburra lo stampo per torte e spolveralo con un po’ di farina.
- In una ciotola, mescola la farina, il lievito e il sale e mettili da parte.
- In una seconda ciotola, sbatti il burro ammorbidito con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto soffice.
- Aggiungi le uova una alla volta e mescola fino a ottenere un impasto liscio. Se usi le banane, frullale prima e incorporale in due volte con una spatola.
- Aggiungi gradualmente il composto di farina e mescola finché non è tutto ben amalgamato.
- Infine, aggiungi il latte e le proteine in polvere e mescola brevemente fino a ottenere un impasto soffice.
- Versa un terzo dell’impasto in una ciotola a parte e incorporaci i 2 cucchiai di cacao in polvere.
- Versa a strati l’impasto alla vaniglia e quello al cioccolato nello stampo, finendo con uno strato di impasto alla vaniglia.
- Cuoci la torta per 55-60 minuti. Inserisci uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, la torta è pronta.
- Lascia riposare la torta nello stampo per 5 minuti, poi capovolgila su una griglia e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.
Come si ottiene un bel effetto marmorizzato?
Versa i due tipi di impasto a strati nello stampo e passaci dentro una volta con un coltello o uno stuzzicadenti con un movimento a S. Mescolare di più significa ottenere un effetto marmorizzato meno evidente.
Il motivo è semplice: il motivo si forma perché i due impasti rimangono uno accanto all’altro invece di mescolarsi. Ogni movimento in più li mescola ulteriormente, finché alla fine ti ritroverai con un unico dolce marrone chiaro e omogeneo. Per questo usa cucchiai abbondanti invece di versare a filo, e limitati a quel singolo movimento attraverso l’impasto.
Consigli e varianti
- Non mescolare l’impasto più del necessario dopo aver aggiunto la farina. La farina forma il glutine durante la miscelazione, e troppo glutine rende la torta gommosa invece che soffice.
- Non sostituire il grasso con alternative senza grassi come la purea di mele. Il grasso trattiene l’umidità nella mollica e impedisce che la torta diventi secca, soprattutto se ci aggiungi le proteine in polvere.
- Aggiungi una manciata di cioccolato fondente tritato o di noci alla parte al cioccolato per dare un po’ di croccantezza in più.
- Un cucchiaino di caffè espresso in polvere nell’impasto al cioccolato rende il gusto del cacao più intenso.
- Se vuoi che la torta sia un po’ meno dolce, riduci lo zucchero a 150 grammi. Al di sotto di questa quantità cambia anche la consistenza, perché lo zucchero trattiene l’umidità e mantiene morbida la mollica.
Quando mangi una fetta?
Questa torta è perfetta con il caffè, a colazione con un po’ di quark o yogurt, o come spuntino prima o dopo l’allenamento. Tagliandola a fette, avrai subito una porzione pronta da mangiare.
Una fetta è facile da mettere in borsa o nel cestino del pranzo. Vuoi sapere di quante proteine hai bisogno al giorno? Calcola quante proteine ti servono ogni giorno.
Varianti
Queste combinazioni funzionano altrettanto bene aggiungendo un misurino di proteine in polvere all’impasto base:
- Tutto al cioccolato Ometti lo strato alla vaniglia e mescola i due cucchiai di cacao a tutta la pastella, per una torta tutta al cioccolato.
- Cioccolato e banana Sostituisci le uova con due banane mature schiacciate; la consistenza risulterà leggermente più umida e naturalmente più dolce.
- Cioccolato con fiocchi d’avena Sostituisci metà della farina con fiocchi d’avena macinati finemente per ottenere una consistenza più compatta e corposa.
- Lamponi Incorpora una manciata di lamponi freschi o surgelati nell’impasto alla vaniglia, appena prima di versarlo nello stampo.
- Mirtilli Passa prima i mirtilli in un po’ di farina, così rimarranno ben distribuiti invece di depositarsi sul fondo.
- Lamponi e mirtilli Unisci questi due frutti morbidi; una proteina vegetale in polvere al gusto di vaniglia si abbina perfettamente.
- Cocco e cioccolato Sostituisci due cucchiai di farina con cocco grattugiato e guarnisci la torta raffreddata con un po’ di scaglie di cocco.
Domande frequenti
Si può preparare una versione vegana?
Sì. Sostituisci il siero di latte con una proteine in polvere vegetali, il burro con burro vegetale da cucina o olio di cocco, il latte con una bevanda vegetale e le uova con le 2 banane frullate indicate nella ricetta. La torta risulterà un po’ più compatta e umida rispetto a quella con le uova, perché durante la cottura le uova si solidificano e trattengono l’aria; la banana invece no. Se vuoi, aggiungi mezzo cucchiaino di lievito in polvere in più per compensare.
Come si conserva la torta e si può congelare?
Conserva la torta in un contenitore ermetico. A temperatura ambiente si mantiene bene per circa tre giorni, in frigo un po’ più a lungo, anche se lì diventa un po’ più compatta. Puoi tranquillamente congelarla: prima taglia la torta a fette, metti della carta da forno tra una fetta e l’altra e poi congelale. Per scongelare una fetta, lasciala a temperatura ambiente per circa un’ora, oppure scaldala brevemente in forno a 150 gradi.
Quante proteine ci sono in una fetta?
Dipende da quanto grandi tagli le fette e da quale proteine in polvere usi. Le proteine in questa torta provengono dalle uova, dalla farina e dai due misurini di proteine in polvere. Se dividi la torta in 10-12 fette, avrai all’incirca da 6 a 9 grammi di proteine per fetta, un po’ meno nella versione vegetale. Per la quantità esatta per misurino, controlla sulla confezione delle tue proteine in polvere, perché varia a seconda del tipo e del gusto.
Perché la mia torta si affloscia al centro?
Di solito succede perché hai tirato fuori la torta troppo presto o perché hai aperto lo sportello del forno durante la cottura. Una torta lievita grazie all’aria e ai gas del lievito in polvere, e quelle bolle d’aria restano al loro posto solo quando le proteine delle uova e l’amido della farina si sono solidificati. Se apri lo sportello prima che questa struttura sia pronta, l’impasto si raffredda e le bolle si sgonfiano. Quindi tieni lo sportello chiuso per i primi 45 minuti, poi controlla con uno stuzzicadenti e lascia riposare la torta nello stampo prima di sformarla.
Provaci anche tu
Per questa ricetta abbiamo usato Ekopura Purely Natural, la nostra proteina del siero di latte biologica al naturale in polvere, senza additivi inutili. Se preferisci una variante vegetale o una polvere al gusto di vaniglia, le trovi nella collezione di proteine in polvere. Altre ricette per variare un po’ le tue creazioni le trovi sulla pagina delle ricette.
