I pancake proteici alla banana sono dei normali pancake in cui una parte della pastella è composta da banana frullata e proteine in polvere. La banana conferisce dolcezza naturale e aiuta a legare gli ingredienti, mentre le proteine in polvere aumentano il contenuto proteico del piatto. Qui sotto trovi la ricetta, una variante vegetale e le risposte alle domande più frequenti.
Cosa sono i pancake proteici alla banana?
Sono pancake a base di farina, uova, latte e banana frullata, con uno o due misurini di proteine in polvere aggiunti alla pastella. Per questo contengono più proteine rispetto a un pancake standard, mentre la preparazione rimane praticamente la stessa.
La banana fa doppio lavoro: addolcisce l’impasto in modo naturale e aiuta a rendere i pancake più soffici, così non devi aggiungere zucchero o ne basta pochissimo. Le proteine in polvere le scegli in base ai tuoi gusti. Quelle al naturale si notano meno nell’impasto, mentre una variante alla vaniglia o al cacao dà ai pancake un sapore tutto loro.
Cosa ti serve per i pancake proteici alla banana?
Per circa 8-10 pancake (2 porzioni) ti servono questi ingredienti:
- 125 g di farina
- 2 misurini di proteine del siero di latte biologiche al naturale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 uovo, sbattuto
- 250 ml di latte
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 banane mature, schiacciate
- frutta fresca a scelta per servire
Scegli banane mature con puntini marroni: sono più dolci e si schiacciano più facilmente. Per le proteine in polvere usiamo qui il siero di latte biologico naturale, perché il suo sapore neutro si abbina meglio alla banana. Se vuoi sapere esattamente cos’è il siero di latte e come viene prodotto, leggi perché le proteine del siero di latte e a cosa servono.
Come si preparano i pancake proteici alla banana?
Per prima cosa mescola gli ingredienti secchi, sbatti quelli liquidi in una seconda ciotola e uniscili fino a ottenere una pastella leggermente grumosa. Cuoci poi i pancake a fuoco medio-alto finché non diventano dorati. Passo dopo passo:
- In una ciotola, mescola la farina, il lievito, il sale e le proteine del siero di latte in polvere.
- In una seconda ciotola, sbatti l’uovo e aggiungi il latte, l’olio vegetale e la banana schiacciata, mescolando bene.
- Versa il composto liquido in quello di farina e mescola fino a ottenere una pastella appena amalgamata. Può rimanere leggermente grumosa, questo rende i pancake più soffici. Mescolare troppo a lungo li rende gommosi.
- Scalda una padella a fuoco medio con un filo d’olio. Versa nella padella un cucchiaio da minestra di pastella alla volta.
- Cuoci il pancake finché non compaiono delle bollicine sulla superficie e i bordi sembrano asciutti, poi giralo e cuoci l’altro lato fino a doratura.
- Servi caldo e guarnisci con frutta fresca a scelta.
Se la pastella si scurisce troppo in fretta ma l’interno rimane umido, abbassa leggermente il fuoco. La pastella con proteine in polvere si colora più velocemente rispetto a quella normale, quindi un fuoco medio-basso funziona meglio di uno alto.
Come si prepara una versione vegetale?
Per una versione completamente vegetale, sostituisci gli ingredienti di origine animale uno a uno: il latte diventa latte vegetale, l’uovo diventa purea di mele e il siero di latte diventa proteine in polvere vegetali. Il resto della ricetta rimane lo stesso.
- Sostituisci il latte con 250 ml di bevanda alle mandorle o all’avena.
- Sostituisci l’uovo con 2 cucchiai di purea di mele non zuccherata.
- Sostituisci il siero di latte con 2 misurini di proteine in polvere della collezione di proteine vegane.
La purea di mele sostituisce la funzione legante dell’uovo. Dato che la pastella vegetale può risultare leggermente più liquida, lasciala riposare qualche minuto prima di cuocerla, in modo che la polvere assorba l’umidità.
Perché aggiungere le proteine in polvere alla pastella?
Le proteine in polvere aumentano il contenuto proteico dei pancake senza complicare la preparazione. Per chi vuole più proteine a colazione, questo è un modo semplice per adattare un piatto familiare.
La quantità di proteine di cui hai bisogno ogni giorno dipende dal tuo peso e da quanto ti muovi. Trovi una guida e un esempio di calcolo in quante proteine ti servono al giorno. Per saperne di più sulle proteine in polvere come ingrediente, leggi i vantaggi delle proteine in polvere.
Varianti
Queste combinazioni funzionano altrettanto bene con un misurino di proteine in polvere (del siero di latte o vegetali) aggiunte all’impasto:
- Mirtilli Mescola una manciata di mirtilli freschi o congelati nella pastella oppure usali come guarnizione; i mirtilli congelati colorano leggermente di più la pastella.
- Vaniglia Sostituisci le proteine in polvere naturali con quelle alla vaniglia per ottenere un pancake più dolce e profumato.
- Limone Grattugia la scorza di mezzo limone nell’impasto per dare una nota fresca che si abbina bene alla banana.
- Poffertjes Versa delle piccole palline di pastella in una padella per poffertjes, cuocile fino a dorarle su tutti i lati e servile con frutta fresca.
- Banana e uovo, pochi ingredienti Lascia perdere la farina e lega l’impasto solo con banana, uovo e un cucchiaio di proteine in polvere per una versione base veloce.
- Ancora più soffici Separa l’uovo, monta a neve l’albume e incorporalo per ultimo nella pastella con una spatola per ottenere frittelle più soffici.
Domande frequenti
Qual è la proteina in polvere migliore da usare per i pancake?
Una proteina in polvere naturale è la più versatile, perché non copre il sapore della banana. In questa ricetta usiamo le proteine del siero di latte biologiche al naturale. Se preferisci un gusto più deciso, scegli una polvere alla vaniglia o al cacao, ma tieni presente che la pastella risulterà più dolce e aromatica.
Puoi preparare i pancake proteici in anticipo?
Sì. Una volta cotte, le frittelle si conservano bene in frigo, coperte, per 1 o 2 giorni e si riscaldano velocemente in una padella asciutta. È meglio non tenere la pastella pronta per troppo tempo, perché il lievito perde efficacia e le frittelle diventano meno soffici.
Si può sostituire la farina con la farina d’avena?
Sì, puoi. Sostituisci la farina con fiocchi d’avena macinati finemente (fiocchi d’avena che macini nel frullatore) per una versione integrale. La pastella risulterà un po’ più densa, quindi se serve aggiungi un goccio di latte in più fino a ottenere la consistenza desiderata.
Si possono congelare i pancake proteici alla banana?
Sì. Lascia raffreddare completamente i pancake, mettici in mezzo della carta da forno e congelali distesi. Puoi riscaldarli direttamente dal congelatore in padella o nel tostapane.
All’opera
Questa ricetta funziona con qualsiasi proteina in polvere che hai in casa. Per il gusto neutro di questa ricetta usiamo la proteina del siero di latte biologica al naturale; se preferisci una variante vegetale, dai un’occhiata alla collezione di proteine vegane. Ogni proteina in polvere di Ekopura ha un elenco ingredienti trasparente, senza additivi inutili. Vuoi scoprire altre ricette? Dai un’occhiata a tutte le ricette Ekopura.
