Protein Pancakes mit Banane sind ganz normale Pfannkuchen, bei denen ein Teil des Teigs aus pürierter Banane und Proteinpulver besteht. Die Banane sorgt für natürliche Süße und Bindung, das Proteinpulver erhöht den Proteingehalt des Gerichts. Unten findest du das Rezept, eine vegane Variante und Antworten auf die häufigsten Fragen dazu.
Was sind Protein Pancakes mit Banane?
Es sind Pfannkuchen auf Basis von Mehl, Ei, Milch und pürierter Banane, mit ein oder zwei Messlöffeln Proteinpulver im Teig. Dadurch enthalten sie mehr Protein als normale Pfannkuchen, während die Zubereitung fast dieselbe bleibt.
Die Banane erfüllt einen doppelten Zweck: Sie süßt den Teig auf natürliche Weise und hilft, ihn zu binden, sodass die Pfannkuchen schön locker werden und du wenig bis gar keinen Zucker hinzufügen musst. Das Proteinpulver wählst du nach Geschmack. Ein Pulver natur fällt im Teig am wenigsten auf, eine Variante mit Vanille oder Kakao gibt den Pfannkuchen einen eigenen Geschmack.
Was brauchst du für Protein Pancakes?
Für etwa 8 bis 10 Pfannkuchen (2 Portionen) brauchst du das hier:
- 125 g Mehl
- 2 Messlöffel Bio Whey Protein natur
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Ei, verquirlt
- 250 ml Milch
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 reife Bananen, püriert
- frisches Obst nach Wahl zum Servieren
Wähle reife Bananen mit braunen Flecken: Sie sind süßer und lassen sich leichter pürieren. Als Proteinpulver verwenden wir hier das Bio Whey Protein natur, weil sich ein neutraler Geschmack am besten mit der Banane kombinieren lässt. Wenn du genau wissen möchtest, was Whey Protein ist und wie es hergestellt wird, lies warum Whey Protein und was es bewirkt.
Wie macht man Protein Pancakes?
Vermische zuerst die trockenen Zutaten, verquirle die feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel und verrühre beides zu einem leicht klumpigen Teig. Backe die Pfannkuchen anschließend bei mittlerer Hitze goldbraun. Schritt für Schritt:
- Vermische in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz und das Proteinpulver.
- Verquirle in einer zweiten Schüssel das Ei und rühre Milch, Pflanzenöl und die pürierte Banane unter.
- Gieße die feuchte Mischung zur Mehlmischung und rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermengt ist. Der Teig darf leicht klumpig bleiben, das macht die Pfannkuchen lockerer. Zu langes Rühren macht sie zäh.
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl. Gib jeweils eine kleine Kelle Teig in die Pfanne.
- Backe den Pfannkuchen, bis sich an der Oberseite Bläschen bilden und die Ränder trocken aussehen, wende ihn dann und backe die andere Seite goldbraun.
- Serviere warm und garniere mit frischem Obst nach Wahl.
Wird der Teig zu schnell dunkel, während die Mitte noch feucht ist, dann dreh die Hitze etwas herunter. Proteinpulver im Teig bräunt schneller als normaler Pfannkuchenteig, deshalb funktioniert mittlere Hitze besser als hohe.
Wie macht man eine vegane Variante?
Für eine komplett vegane Version ersetzt du die tierischen Zutaten eins zu eins: Aus Milch wird Pflanzendrink, aus dem Ei Apfelmus und aus dem Whey Protein ein veganes Proteinpulver. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.
- Ersetze die Milch durch 250 ml Mandel- oder Haferdrink.
- Ersetze das Ei durch 2 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus.
- Ersetze das Whey Protein durch 2 Messlöffel veganes Proteinpulver.
Das Apfelmus übernimmt die bindende Funktion des Eies. Weil veganer Teig etwas feuchter sein kann, lässt du ihn vor dem Backen ein paar Minuten stehen, damit das Pulver die Feuchtigkeit aufnimmt.
Warum Proteinpulver in den Teig?
Proteinpulver erhöht den Proteingehalt der Pfannkuchen, ohne die Zubereitung komplizierter zu machen. Für alle, die mehr Protein zum Frühstück möchten, ist das eine einfache Möglichkeit, ein vertrautes Gericht anzupassen.
Wie viel Eiweiß du pro Tag brauchst, hängt von deinem Gewicht und deinem Bewegungsumfang ab. Eine Richtlinie und ein Rechenbeispiel findest du unter wie viel Eiweiß du pro Tag brauchst. Mehr Hintergrund zu Proteinpulver als Zutat findest du in unserem Artikel die Vorteile von Proteinpulver.
Variationen
Diese Kombinationen funktionieren genauso gut mit einem Messlöffel Proteinpulver (Whey oder vegan) im Teig:
- Heidelbeeren Rühre eine Handvoll frische oder gefrorene Heidelbeeren unter den Teig oder gib sie als Topping darauf; gefrorene Heidelbeeren färben den Teig etwas stärker.
- Vanille Ersetze das Pulver natur durch ein Vanille-Proteinpulver für süßere, aromatischere Pfannkuchen.
- Zitrone Reibe die Schale einer halben Zitrone in den Teig für eine frische Note neben der Banane.
- Poffertjes Gib kleine Teigkugeln in eine Poffertjes-Pfanne, backe sie rundherum goldbraun und serviere sie mit frischem Obst.
- Banane und Ei, wenige Zutaten Lass das Mehl weg und binde nur mit Banane, Ei und einem Löffel Proteinpulver für eine schnelle Basisversion.
- Besonders locker Trenne das Ei, schlage das Eiweiß steif und hebe es zum Schluss unter den Teig für lockerere Pfannkuchen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Proteinpulver eignet sich am besten für Pfannkuchen?
Ein Proteinpulver natur ist am vielseitigsten, weil es den Geschmack der Banane nicht überdeckt. In diesem Rezept verwenden wir das Bio Whey Protein natur. Möchtest du lieber einen ausgeprägten Geschmack, wähle ein Pulver mit Vanille oder Kakao und bedenke, dass der Teig dadurch süßer und aromatischer wird.
Kann man Protein Pancakes vorbereiten?
Ja. Die gebackenen Pfannkuchen halten sich abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich kurz in einer trockenen Pfanne aufwärmen. Fertigen Teig bewahrst du besser nicht lange auf, weil das Backpulver dann seine Wirkung verliert und die Pfannkuchen weniger locker werden.
Kann man das Mehl durch Haferflocken ersetzen?
Ja, das geht. Ersetze das Mehl durch fein gemahlene Haferflocken (Haferflocken, die du im Mixer mahlst) für eine Vollkornvariante. Der Teig wird dann etwas fester, gib also bei Bedarf einen Schuss Milch dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann man Protein Pancakes mit Banane einfrieren?
Ja. Lass die Pfannkuchen vollständig abkühlen, lege zwischen die einzelnen Pfannkuchen Backpapier und friere sie flach ein. Du wärmst sie direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne oder im Toaster auf.
Los geht's
Dieses Rezept funktioniert mit jedem Proteinpulver, das du zu Hause hast. Für den neutralen Geschmack in diesem Rezept verwenden wir das Bio Whey Protein natur; möchtest du eine vegane Variante, schau dir unser veganes Proteinpulver an. Jedes Proteinpulver von Ekopura hat eine transparente Zutatenliste ohne unnötige Zusatzstoffe. Neugierig auf weitere Rezepte? Sieh dir alle Ekopura-Rezepte an.
