Protein Spekulatius ist selbst gebackener Spekulatius, bei dem neben Dinkelmehl und Spekulatiusgewürz auch eine Portion Whey Protein in den Teig kommt. Du behältst den vertrauten, würzigen Spekulatiusgeschmack und verwendest das Proteinpulver als vollwertige Zutat, statt einfach mehr Mehl zu nehmen. Die Kekse sind in etwa einer halben Stunde fertig und du brauchst nur einen Backofen.
Spekulatius gehört traditionell zur Nikolauszeit und zur dunklen Jahreszeit, aber mit diesem Grundrezept backst du die Kekse das ganze Jahr über. Unten findest du die Zutaten, die einzelnen Schritte und Antworten auf die häufigsten Fragen, damit du auf einen Schlag ein Blech würziger Kekse aus dem Ofen holst.
Was brauchst du?
Für etwa 10 bis 12 Kekse (ein Backblech) brauchst du die folgenden Zutaten. Wähle ein naturbelassenes Proteinpulver, damit die Spekulatiusgewürze den Geschmack bestimmen.
- 200 Gramm Dinkelmehl
- 60 Gramm Honig
- 100 ml Kokosöl
- 30 Gramm Whey Protein Natural (etwa ein Messlöffel)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Spekulatiusgewürz
- 100 ml Mandelmilch
- 1 Handvoll Haselnüsse
- Mandelblättchen zum Bestreuen
Das Dinkelmehl bildet die Basis des Teigs und das Kokosöl sorgt für Bindung und einen knusprigen Rand. Der Honig bringt die Süße, während Haselnüsse und Mandeln für Biss sorgen. Das Whey Protein, das wir hier verwenden, ist naturbelassen, ohne zugesetzte Aromen oder Süßstoffe, sodass du vor allem die Spekulatiusgewürze und den Honig schmeckst. Willst du mehr über Proteinpulver als Zutat wissen, dann lies über die Vorteile von Proteinpulver.
Wie backst du Protein Spekulatius?
In fünf Schritten ist der Teig fertig und das Blech wandert in den Ofen. Rechne mit etwa 20 Minuten Backzeit.
- Heize den Ofen auf 180 Grad vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schmilz das Kokosöl ein paar Sekunden in einem kleinen Topf, bis es flüssig ist.
- Gib das flüssige Kokosöl zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Verteile den Teig auf dem Backpapier und drücke ihn flach, bis er höchstens 1 Zentimeter dick ist. Bestreue ihn mit Mandelblättchen, so viel du magst.
- Backe das Blech etwa 20 Minuten. Lass den Keks danach vollständig abkühlen und schneide oder brich ihn in Stücke.
Tipp: Der Teig ist eher fest. Fühlt er sich zu trocken an, rühre einen Schuss extra Mandelmilch unter. Ist er zu nass, gib einen Löffel Dinkelmehl dazu. Serviertipp: Lecker zum Kaffee oder Tee oder als Snack für unterwegs.
Variationen
Die Basis ist flexibel. Ein paar Ideen, um das Rezept nach deinem Geschmack anzupassen:
- Pflanzlich: ersetze das Whey Protein Natural durch ein pflanzliches Proteinpulver aus der veganen Proteinpulver-Kollektion. Der Teig braucht dann manchmal etwas mehr Flüssigkeit.
- Nüsse nach Geschmack: tausche die Haselnüsse gegen Walnüsse oder Pekannüsse oder lass sie für einen glatteren Keks ganz weg.
- Süßer oder weniger süß: passe die Honigmenge ganz nach deinem Geschmack an.
- Extra Geschmack: ein naturbelassenes Whey Protein hält den Spekulatiusgeschmack rein, aber wenn du eine Vanillenote möchtest, wähle ein aromatisiertes Whey aus der Whey-Kollektion.
Lust auf mehr Backrezepte mit Proteinpulver? Sieh dir auch unsere Nuss-Proteinkekse an oder blättere durch die Protein-Smoothie-Rezepte.
Häufig gestellte Fragen
Ist Protein Spekulatius proteinreich?
Das hängt von deiner Portion ab. Dieser Keks enthält Proteinpulver, aber im Rezept stecken auch Kokosöl und Honig, sodass er kein fertiges Proteinprodukt ist. Sieh ihn als würzigen Keks mit einer Portion Proteinpulver darin, nicht als Mahlzeitenersatz. Wie viel Eiweiß du pro Tag brauchst, liest du in diesem Ratgeber.
Welches Proteinpulver nehme ich am besten?
Ein naturbelassenes Pulver eignet sich am besten, weil dann die Spekulatiusgewürze den Geschmack bestimmen. Wir verwenden Whey Protein Natural. Ein pflanzliches Proteinpulver geht auch, verlangt aber manchmal etwas mehr Flüssigkeit im Teig.
Kann ich den Honig ersetzen?
Ja. Ahornsirup oder Agavendicksaft eignen sich in derselben Menge als flüssiges Süßungsmittel. Wenn du stattdessen Kristallzucker (also trockenen Zucker) nimmst, gib einen kleinen Schuss Mandelmilch dazu, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Wie bewahre ich die Kekse auf?
Lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie in einer luftdichten Dose auf. So bleiben sie einige Tage frisch. Du kannst die Kekse auch einfrieren und einzeln auftauen.
Willst du selbst mit einem naturbelassenen Whey Protein ohne Zusätze loslegen? Sieh dir das Ekopura Whey Natural an oder vergleiche die Optionen in der Whey-Kollektion.
