Einen Protein Nusskuchen machst du mit einer Handvoll Zutaten und zwei Scoops Proteinpulver. Unten findest du das komplette Rezept, plus Antworten auf die Fragen, die am häufigsten gestellt werden: wie du den Kuchen aufbewahrst, ob du ihn einfrieren kannst, wie du eine pflanzliche Variante machst und welche Nüsse sich am besten eignen.
Was ist ein Protein Nusskuchen?
Ein Protein Nusskuchen ist ein Kuchen auf Basis von Dinkelmehl, Eiern und Nüssen, dem Proteinpulver zugesetzt ist. Du backst ihn in etwa 50 Minuten und schneidest ihn danach in Scheiben, zum Beispiel zum Kaffee, als Frühstück oder als Snack für zwischendurch.
Die Nüsse sorgen für Struktur und einen vollen, nussigen Geschmack, die Eier binden den Teig und der Honig gibt eine milde Süße ohne raffinierten Zucker. Das Proteinpulver ist hier die zusätzliche Zutat: Es gibt dem Kuchen eine festere Textur und liefert extra Protein, neben dem aus Eiern, Nüssen und Dinkelmehl. Willst du zuerst mehr darüber wissen, was Proteinpulver in Rezepten macht, dann lies unseren Artikel über die Vorteile von Proteinpulver.
Was brauchst du?
Für einen Kuchen brauchst du die folgenden Zutaten. Das reicht für etwa 10 bis 12 Scheiben.
- 350 Gramm Dinkelmehl
- 4 Eier
- 150 Gramm Kokosöl
- 75 Gramm Honig
- 2 Teelöffel Backpulver
- 180 Gramm gemischte Nüsse
- 2 Scoops Ekopura Proteinpulver (Purely Natural, neutrales Whey)
- 1 kräftige Prise Salz
- 150 Milliliter Wasser
Wie machst du Protein Nusskuchen?
Vermenge zuerst alle Zutaten bis auf Backpulver und Nüsse, füge dann das Backpulver und die gehackten Nüsse hinzu und backe den Kuchen in etwa 50 Minuten bei 175 Grad. Schritt für Schritt geht das so:
- Heize den Ofen auf 175 Grad vor.
- Gib alle Zutaten, außer Backpulver und Nüssen, in eine Rührschüssel.
- Füge eine kräftige Prise Salz und 150 Milliliter Wasser hinzu und mische alles durch.
- Füge das Backpulver hinzu und mische noch einmal gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.
- Hacke die Nüsse in Stücke und mische sie unter den Teig.
- Gieße den Teig in eine Backform und bestreue die Oberfläche mit ein paar zusätzlichen gemischten Nüssen.
- Backe den Kuchen in etwa 50 Minuten gar. Stich mit einem Holzspieß in die Mitte: Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
Lass den Kuchen danach gut in der Form abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest. So bleibt die Struktur schön erhalten.
Tipps für den besten Nusskuchen
Mit ein paar kleinen Anpassungen passt du den Kuchen deinem eigenen Geschmack an:
- Röste die Nüsse kurz in einer trockenen Pfanne an, bevor du sie unter den Teig mischst, das gibt einen tieferen Geschmack.
- Ersetze den Honig bei Bedarf durch Ahornsirup oder Dattelsirup für eine andere Süße.
- Füge einen Teelöffel Zimt oder eine Handvoll Rosinen für Abwechslung hinzu.
- Nimm ein neutrales Proteinpulver, wenn du einen neutralen Geschmack möchtest, oder eine aromatisierte Variante (zum Beispiel Vanille) für einen süßeren Kuchen.
Wann isst du einen Protein Nusskuchen?
Dieser Kuchen ist ein praktischer Snack für unterwegs oder rund um ein Workout, und macht sich auch gut als Frühstück oder zum Kaffee. Weil du ihn in Scheiben schneidest, nimmst du genau so viel mit, wie du brauchst.
Eine Scheibe lässt sich leicht für die Brotdose oder Tasche verpacken und hält sich ein paar Tage. Willst du eine vollständigere Mahlzeit daraus machen, kombiniere eine Scheibe mit etwas Quark oder Joghurt und frischem Obst. Für eine warme Variante wärmst du eine Scheibe kurz auf und gibst einen Löffel Nussmus dazu.
Häufig gestellte Fragen
Wie bewahrst du Protein Nusskuchen auf und kannst du ihn einfrieren?
Bewahre den Kuchen in einer luftdichten Dose auf; bei Zimmertemperatur hält er sich so etwa drei Tage und im Kühlschrank etwas länger. Einfrieren geht gut: Schneide den Kuchen in Scheiben, verpacke sie einzeln oder mit Backpapier dazwischen und friere sie ein. Eine Scheibe lässt du bei Zimmertemperatur auftauen oder wärmst sie kurz im Ofen auf.
Kannst du eine pflanzliche Variante machen?
Ja. Ersetze das Whey durch ein veganes Proteinpulver, die Eier durch einen Ei-Ersatz (zum Beispiel 4 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit Wasser) und den Honig durch Ahornsirup oder Agavensirup. Das Kokosöl ist bereits pflanzlich. Beachte, dass der Kuchen mit einem Ei-Ersatz etwas kompakter und weniger luftig wird als mit echten Eiern.
Wie viel Protein steckt im Nusskuchen?
Das hängt davon ab, wie groß du die Scheiben schneidest. Das Protein in diesem Kuchen kommt aus den Eiern, den Nüssen, dem Dinkelmehl und den zwei Scoops Proteinpulver; zusammen ergibt das eine ordentliche Menge für den ganzen Kuchen. Teilst du den Kuchen in etwa 10 bis 12 Scheiben, enthält eine Scheibe grob 10 bis 12 Gramm Protein. Proteine tragen zu einer Zunahme an Muskelmasse und zur Erhaltung von Muskelmasse bei. Mehr Hintergrund findest du in unserem Artikel über die Vorteile von Proteinpulver.
Welche Nüsse eignen sich am besten?
Eine Mischung aus Walnüssen, Mandeln, Haselnüssen und Pekannüssen eignet sich gut und gibt einen abwechslungsreichen Geschmack und Biss. Wähle am besten ungesalzene und ungeröstete Nüsse, damit du den Geschmack selbst in der Hand hast. Willst du eine feinere Struktur, hacke die Nüsse etwas kleiner; magst du Stücke, hacke sie gröber.
Kannst du das Dinkelmehl ersetzen?
Ja, du kannst das Dinkelmehl eins zu eins durch ein anderes Weizen- oder Vollkornmehl ersetzen; Geschmack und Struktur verändern sich dann etwas. Für eine glutenfreie Version nimmst du eine glutenfreie Mehlmischung, bei Bedarf ergänzt durch ein Bindemittel wie Xanthan. Beachte, dass glutenfreie Mischungen oft etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen, gib das Wasser also nach und nach hinzu, bis du einen glatten Teig hast.
Leg selbst los
Für dieses Rezept haben wir Ekopura Purely Natural verwendet, unser natürliches, neutrales Whey-Proteinpulver ohne unnötige Zusätze. Willst du sehen, welche Geschmacksrichtungen und Varianten es gibt, dann schau in die Proteinpulver-Kollektion. Weitere Rezepte zum Ausprobieren findest du auf der Rezeptseite.
