Glutenfreies Bananenbrot mit Proteinpulver (Rezept)

Glutenfreies Bananenbrot mit Proteinpulver machst du aus reifen Bananen, Eiern, einem glutenfreien Mehl wie Buchweizen- oder Mandelmehl und zwei Messlöffeln Proteinpulver. Du zerdrückst die Bananen, verrührst alles miteinander und backst das Brot 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad. Unten findest du das vollständige Rezept, gefolgt von Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen.

Wie macht man glutenfreies Bananenbrot mit Proteinpulver?

Du brauchst eine Handvoll Grundzutaten und etwa eine Stunde Zeit, wobei der größte Teil davon Backzeit ist. Das Brot enthält weder Weizen noch Butter noch raffinierten Zucker: Die Süße kommt von reifen Bananen und einem Löffel Honig. Reife Bananen mit braunen Flecken sind wichtig, denn sie liefern sowohl die Süße als auch die Feuchtigkeit, die ein glutenfreier Teig braucht, um nicht zu trocken zu werden.

Zutaten

• 3 reife Bananen
• 3 Eier
• 2 Esslöffel (Mandel-)Milch
• 1 Esslöffel Honig (oder Agavensirup, wenn du es etwas süßer magst)
• 250 g glutenfreies Mehl: Buchweizenmehl oder Mandelmehl (auch halb und halb geht)
• 2 Messlöffel Proteinpulver (ein Pulver mit Vanille- oder neutralem Geschmack lässt sich am einfachsten untermischen)
• 2 Teelöffel Backpulver (wähle eine glutenfreie Variante)
• eine Prise Salz

So geht's

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
2. Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel und gib die Eier, die Milch und den Honig dazu. Rühr alles gut durch.
3. Vermische in einer großen Rührschüssel das Mehl, das Proteinpulver, das Backpulver und eine Prise Salz.
4. Gib die Bananen-Ei-Mischung zum Mehl und verrühre alles vorsichtig mit einem Teigschaber zu einem glatten Teig.
5. Lege eine Backform mit Backpapier aus und gib den Teig hinein.
6. Backe das Brot 40 bis 50 Minuten. Es ist fertig, wenn ein Spieß trocken herauskommt.
7. Lass das Brot abkühlen, bevor du es anschneidest, so bleibt es fester.

Warum Proteinpulver im Bananenbrot?

Proteinpulver erhöht den Eiweißgehalt deines Bananenbrots, ohne dass Geschmack oder Konsistenz darunter leiden. Ein neutrales Pulver oder eines mit Vanillegeschmack lässt sich am einfachsten in einen süßen Teig einarbeiten, während ein ausgeprägter Geschmack dem Brot einen ganz eigenen Charakter verleiht.

Proteine tragen zu einer Zunahme an Muskelmasse bei und zur Erhaltung von Muskelmasse bei. Für welches Pulver du dich entscheidest, hängt vor allem von deinen Vorlieben ab: Whey Protein, Casein oder eine pflanzliche Variante. Whey lässt sich glatt unterrühren und hat einen milden Geschmack, Casein (was Casein genau ist) sorgt für einen festeren Teig, und ein pflanzliches Pulver macht das Brot komplett vegan, wenn du auch die Eier ersetzt. Mehr darüber, was Proteinpulver genau ist und wie du es verwendest, erfährst du in Die Vorteile von Proteinpulver. Wenn du wissen möchtest, wie viel Protein du ungefähr pro Tag brauchst, schau dir wie viel Protein du pro Tag brauchst an.

Ist dieses Bananenbrot wirklich glutenfrei?

Ja, wenn du konsequent glutenfreie Zutaten verwendest. Buchweizenmehl und Mandelmehl enthalten von Natur aus kein Gluten, auch wenn der Name Buchweizen etwas anderes vermuten lässt: Es ist kein Weizen, sondern ein Samen.

Zwei Zutaten solltest du besonders im Auge behalten: Backpulver enthält manchmal Weizenstärke, und nicht jedes Proteinpulver ist glutenfrei. Lies also das Etikett und wähle Varianten mit der Kennzeichnung glutenfrei. Wenn du dich streng glutenfrei ernährst, überprüfe immer die Verpackung der Marken, die du verwendest.

Variationen und Tipps

Wenn du mehr Biss möchtest, rühre eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Stückchen dunkler Schokolade unter den Teig. Ein Teelöffel Zimt oder ein Spritzer Vanilleextrakt sorgt für zusätzlichen Geschmack. Sind deine Bananen noch nicht reif genug, leg sie 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, bis sich die Schale bräunt, so kommt die natürliche Süße doch noch zur Geltung. Verwende eine Backform, die nicht zu groß ist, sonst wird das Brot zu flach. Eine Kastenform von etwa 25 mal 11 Zentimetern eignet sich gut für diese Teigmenge.

Weitere Obst- und Geschmackskombinationen

Diese Kombinationen funktionieren genauso gut, wenn du einen Löffel Proteinpulver (Whey Protein oder pflanzlich, vorzugsweise neutral oder Vanille) unter den Teig rührst:

• Bananenbrot mit Rosinen: Rühre eine ordentliche Handvoll Rosinen unter den Teig und weiche sie vorher 10 Minuten in warmem Wasser ein, damit sie saftig bleiben.
• Bananenbrot mit Heidelbeeren: Hebe zum Schluss vorsichtig eine Handvoll frischer oder gefrorener Heidelbeeren unter, damit sie nicht im Teig zerlaufen.
• Bananenbrot mit Datteln: Schneide ein paar entkernte Datteln klein und mische sie unter den Teig, das sorgt für eine natürliche, karamellartige Süße.
• Bananenbrot mit Erdnussbutter: Rühre zwei Esslöffel Erdnussbutter unter den Teig oder ziehe kurz vor dem Backen mit einem Messer eine Marmorierung hindurch.
• Bananenbrot mit Kokos: Ersetze einen Teil des Mehls durch Kokosraspeln und streue ein paar Kokosflocken über die Oberfläche.
• Bananenbrot mit Himbeeren: Hebe zum Schluss eine Handvoll Himbeeren unter den Teig, gefrorene Himbeeren sinken weniger schnell auf den Boden.

Häufig gestellte Fragen

Welches glutenfreie Mehl solltest du am besten verwenden?

Buchweizenmehl und Mandelmehl eignen sich beide gut und sind von Natur aus glutenfrei. Buchweizenmehl sorgt für ein festeres, leicht nussiges Brot; Mandelmehl macht es weicher und saftiger. Eine 50:50-Mischung kombiniert beides. Auch gemahlene glutenfreie Haferflocken oder eine fertige glutenfreie Mehlmischung funktionieren, auch wenn sich dadurch die Konsistenz und manchmal die benötigte Flüssigkeitsmenge ändern.

Kannst du das Brot vegan oder ohne Ei backen?

Ja. Ersetze den Honig durch Agaven- oder Ahornsirup und die Eier durch Leinsamen-Eier (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser pro Ei, 10 Minuten ziehen lassen) oder durch zusätzlich zerdrückte Banane. Wähle dazu ein pflanzliches Proteinpulver. Das Brot wird dann etwas kompakter, backt aber prima.

Wie bewahrst du glutenfreies Bananenbrot auf und kannst du es einfrieren?

In einer verschlossenen Dose hält sich das Brot bei Zimmertemperatur etwa 2 bis 3 Tage, im Kühlschrank etwas länger. Einfrieren geht auch: Schneide das Brot in Scheiben, friere sie einzeln ein und wärme eine Scheibe direkt aus dem Gefrierschrank im Toaster oder Ofen auf.

Wie viel Protein steckt in diesem Bananenbrot?

Das hängt von deinem Proteinpulver ab und davon, wie du das Brot aufteilst. Zwei Messlöffel Pulver plus drei Eier erhöhen den Eiweißgehalt pro Portion deutlich im Vergleich zu klassischem Bananenbrot. Für eine genauere Berechnung schaust du dir die Nährwertangaben auf der Verpackung deines Pulvers an und teilst die Gesamtmenge durch die Anzahl der Scheiben. Eine Scheibe mit etwas Quark oder einer Handvoll Nüssen dazu macht daraus einen gehaltvolleren Snack, zum Beispiel nach dem Training oder als Frühstück für unterwegs.

Los geht's

Für dieses Rezept kannst du jedes Proteinpulver verwenden, das dir schmeckt; ein Pulver mit Vanille- oder neutralem Geschmack lässt sich am einfachsten in süßen Teig einrühren. In unserer Proteinpulver-Kollektion findest du Whey Protein, Casein und pflanzliche Pulver übersichtlich aufgelistet. Lust auf mehr? Schau dir auch die anderen Ekopura-Rezepte an. Da findest du Ideen für dein Frühstück und deine Snacks, von Smoothies bis zu Haferflocken mit Proteinpulver.